全国2007年4月高等教育自学考试
营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．在人体内氧化产生20kcal的能量需要碳水化合物（ ）
A．20g B．15g
C．10g D．5g
2．优质蛋白的主要食物来源是（ ）
A．谷类 B．蔬菜
C．动物性食物 D．水果
3．人体能量消耗的最主要途径是（ ）
A．基础代谢 B．体力活动
C．脑力活动 D．食物特殊动力作用
4．以下哪些食物富含膳食纤维?（ ）
A．奶类 B．肉类
C．水果蔬菜类 D．蛋类
5．诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（ ）
A．≤120g B．≤130g
C．≤110g D．≤140g
6．膳食中钙的良好来源是（ ）
A．蔬菜 B．牛奶
C．动物肝脏 D．谷类
7．具有抗氧化功能维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素B
C．维生素E D．维生素D
8．碘缺乏与以下哪种疾病有关?（ ）
A．癞皮病 B．克汀病
C．脚气病 D．氟骨症
9．人乳中蛋白质平均含量为（ ）
A．30g/L B．20g/L
C．12g/L D．5g/L
10．婴儿开始添加辅食的时间是（ ）
A．1～2个月 B．4～6个月
C．8个月 D．１岁以后
11．以下哪类食物中赖氨酸含量比较低?（ ）
A．奶类 B．豆类
C．粮谷类 D．肉类
l2．天然牛奶中的最主要蛋白质是（ ）
A．酪蛋白 B．乳球蛋白
C．乳白蛋白 D．免疫蛋白
13．畜禽肉类主要提供的维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素E
C．维生素C D．维生素D
14．缺乏哪种营养素可引起佝偻病？（ ）
A．维生素A B．钙
C．维生素C D．维生素E
15．用体质指数(BMI)来判断人体慢性能量缺乏的临界值是（ ）
A．<18.5 B．<20
C．<25 D．<30
16．PEM患者是由于缺乏哪种营养素导致的?（ ）
A．脂肪 B．蛋白质、热能
C．维生素 D．矿物质
17．世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应低于（ ）
A．3g B．5g
C．6g D．10g
18．冠心病患者膳食总能量中脂肪所占的适宜比例为（ ）
A．11～15％ B．15～20％
C．20～25％ D．30～35％
19．与癞皮病有关的维生素是（ ）
A．维生素A B．尼克酸
C．维生素B2 D．维生素B1
20．低嘌呤膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（ ）
A．胆囊炎 B．骨质疏松
C．冠心病 D．痛风
二、多项选择题(本大题共５小题，每小题２分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．维生素D缺乏可引起（ ）
A．成人佝偻病 B．婴儿骨软化症
C．婴儿佝偻病 D．成人骨软化症
E．消瘦
22．与能量代谢关系密切的维生素是（ ）
A．维生素C B．维生素B2
C．维生素B1 D．维生素D
E．维生素E
23．钙的生理功能是（ ）
A．构成骨骼 B．维持神经、肌肉正常活动
C．促进伤口愈合 D．促进食欲
E．参与血凝过程
24．孕中晚期孕妇的营养需要特点是（ ）
A．能量需要明显增加 B．蛋白质的需要明显增加
C．能量需要基本不变 D．蛋白质需要基本不变
E．水溶性维生素需要增加
25．胃肠内营养的常见并发症有（ ）
A．误吸 B．腹泻
C．恶心、呕吐 D．气胸
E．静脉炎
三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．食物蛋白质的营养价值的评价指标包括：___________、___________、___________和氨基酸组成四个方面。
27．促进钙在人体内吸收的有利因素有___________和___________以及某些氨基酸。
28．体质指数(BMI)与___________和___________两个人体测量指标有关。
29．机体的基础代谢率受___________、___________和___________等因素的影响。
30．膳食调查的方法包括：___________、___________、___________和___________。
31．根据营养液的输入途径，胃肠外营养可分为：____________和____________。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
32．简述食物蛋白质利用率及其评价指标。
33．简述畜禽肉类食物的营养价值。
34．简述中国居民膳食指南的内容。
35．简述母乳喂养的优点。
36．简述血糖指数在糖尿病人营养治疗中的作用。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
37．试述老年人合理膳食原则。
38．试述原发性高血压病人营养治疗的原则。
