让食品标签做你的导购之二

——面包买哪个？

    走进超市， 可以看到五颜六色的食物，如果想买面包当作早点或零食，你知道如何挑选吗？

    从去年5月1日起，所有生产的预包装食品，其标签除了符合《预包装食品标签通则》外，还应该符合《食品营养标签管理规范》的规定。营养标签管理规范有两年的过渡期，也就是说在2010年将全部实施了。

    时间过去一年了，走进一些商场、超市后发现，许多食品已经标注了营养成分，增加了食品信息和消费者的知情权，让消费者的购买更加多了明智挑选食品的手段。

    购买面包也许是我们每周都要遇到的事情，那你知道如何挑选面包吗？

    一、看配料表：
    一个食品的配料表表明了食品的原料组成，国家标准规定应该按照量多少排列，这样消费者可以清楚看出来这个面包是由什么做成的。

   小麦粉：如面包的第一位或主要原料常常是：高筋小麦粉，低筋小麦粉、小麦粉、全麦粉等等；一般来说，高筋小麦粉的蛋白质和矿物元素的含量应该较高（蛋白质≥12.2/100g），纯面筋是中含蛋白质25%左右，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，是面粉的精华部分。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部。全麦富含膳食纤维，是都市人常常缺乏的珍惜成分。

    糖：如葡糖浆，白砂糖，蜂蜜等等，也是面包常用配料。用什么糖？用多少？对面包的口味和营养都是有差别的。当然从配料表我们不能知道具体数量。

    脂肪：如氢化植物油、起酥油等是面包标签中常见到的配料。氢化植物油的危害大家都熟悉了，而实际上起酥油也氢化油脂，是由不同程度氢化植物油组成、或动、植物混合型起酥油组成。

    其它：盐，奶粉、添加剂、酶制剂、面包改良淀粉等也是面包常用的配料之一。有些面包可能增加了营养强化剂。

   二、看营养成分表：

   以上的配料信息非专业人士看了可能不一定不知道哪个适合自己，或哪个更好。

   一个简单的方法是看营养成分表。卫生部发布的《营养标签管理规范》规定了营养成分信息标示方法，让我们一目了然明白面包含有什么，这些面包的不同在哪里。

    例如：营养成分表

    以上5个成分是卫生部规定的核心营养素，是执行中食品必须表示的成分。以上数据可以看出基本营养价值，不用再担心糖、能量、脂肪多少不清。其中营养素参考数值是指每人每天应该摄入的一个数值，由此可看出，如果食用半个面包（250克），盐的含量几乎是50%了，能量是一天1/3以上了（35%）。

        膳食纤维的成分也是购买需要关注的，一般用全麦粉的面包，膳食纤维含量会高些（2—4g/100g）, 而一般面粉做的面包仅在0.5g—2.og/100g.。

        如果用了部分小麦胚粉，面包的蛋白质、维生素B类都会很高。

        三、注意问题：

        * 标签生产日期不是另外加贴、补印或篡改

        用不干胶粘贴生产日期，保质期是面包类食品常见的现象，用不干胶贴，因为很容易撕下来重新粘贴，存在安全隐患如过期等。对保质期比较短的面包和配料，这样的面包应该容易掩盖一些事实。当然，一个简单的方法是注意看面包是不是够软，硬就怕不是当天的。

        * 盐（钠）的含量永远是应该注意的，购买面包的时候一定要注意看营养标签， 一些面包追求口味，钠含量高达500mg/100g，而有些在200mg/100 g 以下。这个差别是导致许多人血压高的重要原因。

        想买得明白，买得聪明，首先要细细读懂食品标签，大家才买到营养的、放心的食品。（生命时报稿约）

杨月欣

中国CDC 营养与食品安全所