秋季养生，又到喝大碴子粥的时节

     笔者最近到哈尔滨出差，被当地的朋友邀请到松花江北的一家农家餐馆，大家围坐在一个锅灶边，灶下烧的是木材，熊熊烈火，炖着锅里香喷喷的鱼头。点主食的时候，主人特地为每人点了一大碗大碴子粥。这是我生平第一次吃大碴子粥，那香浓香浓的玉米碴子、粘甜粘甜的芸豆，吃的真叫爽。

    那么什么叫大碴子粥呢？

    就是用大颗玉米粒子煮成的粥，东北俗称“大碴子粥”。它是东北传统的主食，改革开放后，因为生活水平提高，精米细面成为主流，大碴子粥多年来遭受冷落，如今，又时兴起来，成为五谷杂粮的重要组成部分，也跃上养生保健粥的大雅之堂，摆上东北各农家饭庄的餐桌。

    如何煮大碴子粥？

    将东北产的玉米加工成两瓣，成为大碴子，也可以根据个人喜好添加其他配料（如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等）一起淘洗好，预先浸泡，待充分吸水膨胀后，放进锅里，然后再兑上半锅水，烧上柴禾，锅开之后，再改用小火，慢慢地熬上两三个小时。煮的烂烂的，整个屋里都会飘满粥的扑鼻香气。而现在因为生活节奏快，更多的是使用高压锅，煮上几十分钟就好了，但总感觉没柴火灶煮的香浓。熬大碴子粥不要加碱，虽然增加粘稠度，也省时，但会破坏营养。

    友情提示：鉴于大碴子粥颗粒粗大，小孩和老年人或其他消化功能弱者，建议少食，或者改吃小碴子粥。此外，大碴子粥主要是玉米和大碴子，含糖量低，糖尿病患者可以适量吃，但不能过量。