一、糖葫芦糖不凝固？
应该是熬糖的问题，水分没有熬干，所以糖浆稀了。
熬糖浆需要注意的是白砂糖和水的比例是2：1，一般200克白砂糖放10克水，冷锅下料，开大火，用铲子慢慢搅拌，千万不能搅拌太快或者太多。不然容易翻沙，等到熬制泡沫发黄能闻到糖的香味后调成小火，用准备好的水果在糖汁滚一圈取出来，凉凉后就可以啦
二、烤箱糖葫芦糖不凝固？
1、糖浆制作不成功。煮糖浆需要用的锅和水都必须是冷的，否则冰糖迅速融化在水中，便无法达到在水中用火煮融的目的。这个过程中还要仔细控制好火候，如果火候不适宜，糖融化就会变成糖水，而不是糖浆，用糖水制作的冰糖葫芦，外面的糖衣是不会凝固的。糖水比例不适也会很难做成糖浆。
2、随意搅动做好的糖浆。这样容易破坏糖浆的结构，即使冰糖葫芦做成，糖衣也会掉落，难以成型。
3、蘸取糖浆的方式不对。糖葫芦蘸取糖浆时，如果不按照特定的蘸取方向和旋转角度，糖衣同样不会凝固。
三、糖葫芦不化糖秘诀？
很多人非常喜欢自己在家里面制作冰糖葫芦，自己在家里制作的冰糖葫芦既干净又好吃，但是自己制作的冰糖葫芦可能也会遇到一个问题，那就是冰糖葫芦非常容易融化，尤其是在高温天气，根本没有办法保存太长的时间，这让人们感到比较困扰。那么做冰糖葫芦不化糖的秘诀是什么呢?
1.一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑)。
2.观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄。
3.鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙。
4.盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了。
四、草莓糖葫芦做法不化糖？
想吃的水果用牙签或其他物品串上，保持水果表面干燥，不然糖会脱壳哦！冰糖和水的比例为1:1，倒入锅中，中火将冰糖熬化，可以边熬边搅拌。
2.
糖基本上化开的时候，转小火，依旧不断搅拌，幅度不要太大，粘到锅边也不太好刷。当糖的颜色变黄的时候，可以用木质筷子粘些糖浆在冷水里涮一下，不黏牙，觉得松脆的时候便可以关火，然后沾你准备好的水果就可以了。
3.
放置糖葫芦的盘子或者其他平板物体一定要稍微刷点油，要不然会粘盘子的。吃不了的可以冻上。
五、糖葫芦不化糖技术原理？
先把山楂洗净,再串成串,锅里放水,水烧开。
2.
放入黄冰糖,融化至粘稠,给锅里撒上白芝麻,把山楂串在锅中浸一下。
3.
再取出,放在油纸上,最后放在冰箱里,糖就不化了。
六、正宗糖葫芦不化糖配方？
冰糖葫芦主料:山楂500克、冰糖250克、水500克。冰糖葫芦的做法:
1、新鲜山楂清水洗净;
2、沥干水分;
3、用已经消毒的竹签串起来;
4、冰糖和水放锅里;
5、大火熬10分钟左右;
6、直到糖水表面开始持续冒大泡泡,汤水呈淡黄色;
7、用勺子搅拌开始浓稠即可关火;
8、趁热用勺子淋在山楂表面,放在烤网上放凉即可。
七、糖葫芦不化糖的配方？
一、材料
山楂20个、冰糖150克、开水150克
二、做法
山楂清洗干净，去掉蒂部。
大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片。
清理干净的山楂用竹签子串起来。
将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水。
中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解。
当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固）。
仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了。
将串好的山楂放进去快速滚一下。
拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。
八、糖葫芦糖不化商用配方？
1、加柠檬酸。
2、在煮糖时加少许盐。
以上两种方法可使冰糖葫芦的糖不容易化。
下面介绍做法：
准备材料：新鲜山楂350克、冰糖180克、盐少许、白芝蔴10克 、开水180g、竹签几根、食品剪刀1把
制作步骤：
1、准备一个大口器具，和一把食品剪刀。
2、将山楂蒂剪掉。
3、做成糖葫芦，用竹签串好。
4、准备好冰糖、水。
5、将开水和冰糖倒入不粘锅中。（一定要开水溶解冰糖，糖和水的比例:1:1）
6、中火烧开，使冰糖融化，转小火慢熬。切记:不要用铲子搅拌。
7、熬冰糖的时间大约6-8分钟，一定要有耐心，这一步骤是关键，用小火慢熬。 可以用一根筷子来测试糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速结块，有硬度了，就是可以了。
8、撒入锅中少许熟白芝麻和少许盐。（放盐是为了糖葫芦做好后糖没那么容易化）。
9、取一根串好的糖葫芦，再糖锅里裹来裹去，使每个山楂都裹满糖。依次做完。
10、将放冰糖葫芦的盘子刷上少许玉米油。（避免糖粘再盘子上，不容易取下来）。
九、糖葫芦蘸糖大串缝隙裹不上糖？
在家里自己做冰糖葫芦，那个糖沾不上来
应该是平盘沾，或者糖稀少造成的。
在家里自己做冰糖葫芦
冰糖葫芦串
材料
山楂，冰糖，竹签
做法
1.山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂
2.把山楂用竹签串起
3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化
4.待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿
5.熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙
6.糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）
7.将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用
十、糖王能使冰糖葫芦不化糖吗？
要使冰糖葫芦的糖不化不需要使用添加剂，只要在熬糖的时候把糖熬得粘稠就可以，下面是具体做法：
准备材料：山楂200克，冰糖100克，水100克
1、把山楂切开去核，然后用牙签重新把整个山楂串在一起。
2、100克冰糖100克水，放平锅里，中火熬制，不需要搅拌。
3、糖浆粘稠泡泡开始变得细密的时候，就是快要熬好了 ，这时候可以先准备好放山楂的平盘。
4、筷子沾一点糖浆，放冷水冷却一下，拿出来咬一下，脆脆的就是熬好了。
5、这时把火关掉，把山楂放进去转一圈，或者用勺子浇上去，如果糖的粘度不够了，再略加热。
6、将沾好糖浆的山楂放平盘内冷却凝固就可以开始食用了。
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