一、如何自制煎饼？

做煎饼用全烫面，或者半烫面，口感好，劲道有弹性，如果煎的时候多整点油，酥脆也是可行的。其实网上各种搜就能出来百十个煎饼方法或者视频。

既然你问到我，我就分享一下我做煎饼的方法

半烫面，顾名思义就是面粉一半用冷水和，一半用开水烫，然后再综合揉在一起。全烫面就是直接用开的和面。不管是全烫还是半烫面都要和的软一些，为了避免面和的太稀，分少量多次加水，用筷子搅成絮状，在用手揉成团。（冷水里加点盐）

揉好的面表皮抹一层薄油，用食品袋或者容器封好静置，这一步我们叫醒面。初次醒10分钟继续揉面，二次醒20分钟揉面，醒好的面光滑有弹性，用手扯延展性好不易断，里面的纹路细腻，没有颗粒物。如果感觉面没有醒好，可以继续醒面程序，而达到满意状态。

面醒好了，就可以做剂子了，就是把面揉搓成圆条状，切成大小一致的等份，如果这一步拿捏不好可以用小秤来称重分割。这样做出的煎饼才能匀称，不然大的大小的小不美观。

面团分好用手掌按压成饼状，每一块都刷上薄油，用保鲜膜包好，避免表皮风干。取一个面饼用小擀杖尽量擀成圆形薄饼，平底锅刷油把煎饼放进去，小火煎20秒翻面，一般两毫米左右的薄饼一分钟就熟了，煎的时候主意火候，勤翻着点，避免煎糊了。（有电饼铛更方便）

当然你也可以切点葱花揉进面里，或者面粉里打个鸡蛋，增加风味。或者面饼擀开再抹一层薄薄的猪油卷起来再次擀开，煎出来的饼还可以起酥层。也可以配点葱丝小菜吃的时候一起卷起来，吃起来更香。

还有一种是直接用冷水搅面糊，这种我们叫摊煎饼，但是这种操作起来难度有点大，如果不是我这样的厨房老手，容易遇到薄厚不均，形状不圆，碎裂不成型，甚至粘锅糊锅等等问题。

总之做饭这种事需要常做常练习，用心多研究，突然某一天你就发现自己能手到擒来了。

二、自制煎饼刷？

在家里自制煎饼刮板，肯定要有材料的 。就是大片的塑料板 ，还要耐高温的 ，否则你一用它就化掉了 。买一大块回来，然后自己裁剪成小的梯形就可以啦 。你要准备直尺，剪刀 ，沙皮纸 ，边缘磨光滑 。画个草图确定大小 ，可以用滑粉在塑料板上直接画上去，照着这个样子剪下来 。可做好多块呢

三、自制煎饼鏊子转盘？

不锈钢皮1m，不锈钢转轮1个（大小各取1个），焊枪1个，石头盘底1个

做法：买回石头盘底用工具在中挖一个齿轮小槽跟不锈钢转轮大的一般大，用工具将大的不锈钢转轮固定好，不动，中间安装1个连接杆（15cm高的不锈钢）安装小的不锈钢转轮用焊枪连接好，备用。不锈钢铁皮，用切割刀切一个圆形（本人切的直径65cm），切好的圆盘，放到炭火上用食用油擦，至不锈钢吸收即可。用焊枪连接不锈钢小轮上即可

四、在家自制煎饼粉？

自制煎饼粉的方法是，煎饼粉20g，鸡蛋1个，玉米粉50g，淡奶油20g

做法取一个干净盆中加入淡奶油用打蛋器打发至泡沫状备用。取一个干净盆放入煎饼粉鸡蛋玉米粉，温水搅拌均匀至黏稠状，取一煎饼鏊子，加热65℃，用勺子舀入煎饼糊，和淡奶油，用平铲推成煎饼，快熟撒上一层个人喜好水果干即可

五、黄糖煎饼做法？

调馅料：黄糖1大勺，白糖1大勺，面粉半勺搅拌均匀备用。

做法：

1.在大碗中加入150克面粉，少量多次的加入开水，用筷子搅拌成絮状，没有干面粉的状态。

2.待烫熟的面团降至常温之后，撒点干面粉揉成面团。

3.将面团分成大小均匀的剂子，再撒点干面粉，擀成圆形。

4.放入黄糖馅，像包包子一样捏紧收口，压成饼状。

5.锅中放油，小火加热，油热后放入黄糖饼，慢慢煎至两面金黄色即可。

六、糖煎饼的做法？

1. 制糊：将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的比例为10∶8～9。

2. 烙制：用一直径50～60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸有食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。

3. 成型：把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装。

七、煎饼升糖指数？

升糖指数65

煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

八、煎饼有糖吗？

有糖，煎饼含糖量〔65Gl〕。

食材：

普通面粉70克、细玉米面20克、黄豆面10克、适量清水

配料：两个鸡蛋、黑芝麻、照烧酱、生菜、香菜、小葱

薄脆（排叉）：100克高筋面粉、1克盐、黑白芝麻4克、50毫升清水

制作过程：

1、面盆中放入100克高筋面粉、1克盐、黑白芝麻4克，用筷子搅拌均匀后，清水边倒边搅拌成面絮状后，下手揉成偏硬一些的面团。盖上保鲜膜饧发20分钟。

2、取来一个大碗，将普通面粉70克、细玉米面20克、黄豆面10克倒入碗中，加入适量清水，用手动打蛋器充分搅拌，直到无颗粒状稀稀的面糊状即可，静置10分钟。

3、将生菜清洗干净，沥干水分；香菜和小葱洗净后，切成碎状装盘备用。

4、饧好的面团移到面板上，用擀面杖擀成薄薄的大面片，用刀切成长方形，炸几片薄脆；剩下的可以炸为排叉。把一个长方形面片折起来，上面留出1厘米的距离，切成宽窄一样条状，从中间切断成两个排叉坯子；两个上下叠起来，从中间缝隙中穿过来，一个完整的排叉坯子就制作好了。

5、大面片的边角折起来，随意切几刀即可。

6、炒锅烧热后，倒入食用油，烧到5成热时将长方形的面皮入锅中，炸至两面金黄即可捞出控油出锅。将所有的面皮全部炸好装入盘中备用。

7、准备好平底锅，开最小火，在锅里刷一层薄油；先将面糊搅拌一下，舀一大勺面糊倒入锅中，迅速端起锅转动，让面糊薄厚均匀成圆形。

8、定型后打入一个鸡蛋，用筷子或木铲将蛋黄与蛋清混合在一起；撒上适量的黑芝麻，盖上锅盖，底部定型后翻面。

9、饼坯翻面后，用刷子刷一层微辣的照烧酱，放上生菜、薄脆，撒上香菜、小葱即可。

九、糖煎饼正宗做法？

准备材料：

大米粉、面粉、水、鸡蛋、白糖、白醋、酱油、姜片、葱花、盐、油、清水。

制作面团：

1.将大米粉、面粉、鸡蛋、盐和适量的水混合搅拌成面糊；

2.面糊搅拌均匀后，静置约半个小时；

3.将面团揉搓成饺子大小的均匀圆球。

煎制糖煎饼：

1.从做好的面团中取出一小块，搓成薄片；

2.涂上一层白糖；

3.用手或筷子将糖煎饼卷起来，使糖糊均匀地包裹在面片内；

4.平底锅加入适量的油，烧热后将面片放入锅中煎至两面金黄；

5.将煎好的糖煎饼放入盘中待用。

糖醋汁制作：

1.将白糖放入热锅中加入白醋，用小火慢慢熬制；

2.加入少许酱油、姜片，继续熬制至浓稠；

3.再加入适量清水，煮沸后加适量盐；

4.加入葱花，熄火后静置。

糖醋煎饼制作：

1.将煎好的糖煎饼在上面淋上糖醋汁；

2.在糖醋煎饼上铺上薄薄的绿叶蔬菜，如西红柿、黄瓜等；

3.对于喜欢口感脆的人，可以在糖醋煎饼上铺上脆皮糖葫芦；

4.将糖醋煎饼卷起来享用。

十、自制摊煎饼手工折纸？

首先把煎饼果子对折成一半，然后再把一半又进行对折，然后又把一半的一半进行对折，对折三次后就成了一个很漂亮的球形花了。

先把圆形煎饼对折，然后把半圆分成三等份，左右两份往中间折叠就可以了，最后形成一个三边直线一边曲线的类似长方形的煎饼，吃的时候卷成一条就可以了