一、怎样煮牛肉

专业博客文章：怎样煮牛肉

煮牛肉是一道家常菜，但也是一门需要技巧的烹饪艺术。今天，我将分享一些煮牛肉的技巧和注意事项，帮助您轻松地煮出一道美味可口的牛肉菜肴。

准备工作

在煮牛肉之前，我们需要做好充分的准备工作。首先，选择新鲜的牛肉是至关重要的。新鲜牛肉肉质鲜嫩，口感更好。其次，我们需要准备好所需的食材和工具，如牛肉、调料、锅具等。

烹饪技巧

煮牛肉的关键在于掌握好火候和时间。一般来说，我们建议使用中小火慢煮，这样可以保证牛肉的口感鲜嫩。另外，加入适量的水、料酒、生姜等调料可以帮助去腥味和提味。

注意事项

在煮牛肉的过程中，有一些注意事项需要牢记。首先，要适时翻动牛肉，使其受热均匀。其次，要注意观察火候和时间，以免煮过头或过生。此外，在烹饪过程中不要频繁打开锅盖，以免影响牛肉的口感。

配菜搭配

牛肉搭配不同的配菜可以制作出不同口味的菜肴。常见的配菜有土豆、胡萝卜、洋葱、青椒等。这些配菜既可以吸收牛肉的汤汁，又可以为菜品增添丰富的口感和营养。

总结

煮牛肉是一道简单易学且美味可口的家常菜。通过做好准备工作、掌握烹饪技巧和注意事项，我们能够轻松地煮出一道美味的牛肉菜肴。此外，合理搭配配菜可以为我们提供更多的选择和口感上的丰富性。

二、怎样煮牛肉？

步骤/方式1

750克牛后腿肉洗净切成2大块；

步骤/方式2

入开水中煮2、3分钟；

步骤/方式3

然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；

步骤/方式4

准备一包炖肉料，适量葱打成结，干辣椒剪开，老姜拍松；

步骤/方式5

浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、2勺老抽、5克糖、8克盐、1勺料酒；

步骤/方式6

大火烧开后，小火炖2个小时；

步骤/方式7

炖到筷子能戳穿时即可；

三、怎样煮酱牛肉？

酱牛肉谁不爱，自己做起来也并不麻烦，而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。配个料汁蘸着吃做下酒菜，或是配个烧饼夹上都是极好的。

用料

牛腱子 1kg

大葱 半根

姜 30克

料酒 20克

食用油 20克

酱料

生抽 150克

豆瓣酱 60克

冰糖 15克

盐 20克

香料

八角 2个

香叶 4片

桂皮 1块

草果 1个

花椒 3克

小茴香 3克

良姜 1小段

丁香（可不放） 3粒

陈皮 1瓣

做法步骤

1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现

4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中

7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了11、想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤

四、怎样煮牛肉烂？

方法一：加茶叶包在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水

方法二：加白糖炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。

方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可破坏牛肉细胞结构，使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中，我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅

方法四：高压锅焖煮。我们还可以借助高压锅这个便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅后倒入开水，合盖煮四十分钟左右。在高温且高压的状态下，焖出来的牛肉就软糯可口，回味无穷。注意加入的热水要多，否则容易糊锅。

五、咸牛肉怎样煮？

咸牛肉是一道传统的美食，下面是一种简单的煮咸牛肉的做法：

材料：

- 咸牛肉块 适量

- 葱 2根（切段）

- 姜 适量（切片或剁碎）

- 料酒 适量

- 温水 适量

步骤：

1. 准备工作：如果咸牛肉过咸，可以事先用凉水浸泡一段时间，以去除部分盐分。（注意：不同品牌的咸牛肉盐度可能有所差异，请根据实际情况调整。）

2. 取一个锅，将咸牛肉块放入锅中。

3. 加入足够的清水，使其完全淹没咸牛肉。

4. 加入葱段和姜片，以增加香味。

5. 加入适量的料酒，可以去腥提味。

6. 把锅放在火上煮沸后，转小火慢慢炖煮。尽量保持水温稳定。

7. 焖煮时间大约需要1个半小时至2个小时左右，直到咸牛肉变得软烂即可。

8. 可用筷子或牙签插入咸牛肉，如果能轻松刺入并没有阻力感，则表示煮熟了。

9. 将咸牛肉取出，晾凉至室温。

10. 可以将咸牛肉切成薄片或者丝状，准备品尝或用于其他料理。

温馨提示：

- 在煮咸牛肉之前，可以事先用清水冲洗一下，去除表面的盐分和血水。

- 煮咸牛肉时的火候要适中，过高的温度会导致肉质变硬。

- 烹饪时间根据咸牛肉的大小和厚度可能有所不同，请自行调整时间。

- 咸牛肉煮好后可以直接食用，也可以用来制作咸牛肉粥、拌面等菜品。

希望您能够成功地煮出美味的咸牛肉！

六、怎样煮大块牛肉？

1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉。

2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。

3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些)，并烧开这锅调料水

4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。

5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。

6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。

七、怎样煮牛肉不散？

原料

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牛肉 (2000克)

盐，红烧酱油 适量

料酒 适量

葱、姜、蒜 适量

红辣椒 1个

调料包 1个

1/把买回来的牛肉洗净，放盆里加水泡上10 分种捞出，再用刀切成10 厘米左右见方的块。

2/炒锅里加半锅水，大火把水烧开，把切好的牛肉块一块一块的放入锅里浸一会儿，等牛肉发白色后捞出。把牛肉放开水里浸一下，去掉血水，能去除膻味，还可以增加牛肉纤维的密度，做出来的牛肉就不会松散。

3/把葱切段，姜，蒜切片，辣椒，再取一个调料包备用。

4/取一个炖肉锅，把浸好的牛肉放入锅中，加水末过牛肉。把炖牛肉调料包放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，倒入1勺料酒，大火烧开转小火炖煮。

5/等牛肉煮至1个小时后， 放入1勺盐，3勺红烧酱油继续炖煮。

6/等牛肉炖煮大约2个时辰，牛肉烂了，锅里的汤汁也收的差不多了，香味扑鼻的酱牛肉就可以出锅装盘了。

7/然后把牛肉切成薄片，摆入盘子里，看！切好的酱牛肉不松散，整整齐齐。

8.美味又好吃的煮牛肉不散完成开吃了。

八、怎样煮咸牛肉？

咸牛肉是一种传统的中国食材，以其独特的咸香味道和口感深受人们喜爱。以下是一种简单的咸牛肉煮法：

所需材料：

咸牛肉，生姜，大葱，料酒，冰糖，八角，花椒，盐，生抽，老抽等。

做法步骤：

1. 首先将咸牛肉放入清水中浸泡3~4小时，以排除多余的盐分和杂质。

2. 将泡好的咸牛肉放入锅中，加入足够的水，加入几片生姜和大葱，再放入适量的料酒，开火煮沸。

3. 将煮沸后的锅中的咸牛肉捞出，用清水冲洗干净，切成块状备用。

4. 另起锅，放入适量清水，加入冰糖、八角、花椒等调味料，开火煮沸。

5. 将切好的咸牛肉块放入煮沸的锅中，加入适量的盐、生抽、老抽等，调味后再次煮沸。

6. 调整火候，煮30~40分钟左右，直至咸牛肉熟烂，汤汁收浓即可。

注意事项：

1. 在煮咸牛肉的时候，一定要注意火候的控制，以免煮过头或煮不烂。

2. 在煮咸牛肉的时候，可以根据个人口味适量加入一些香料和调味料，以增加风味和营养价值。

3. 在煮咸牛肉的时候，可以事先将咸牛肉泡软，这样可以更好地排除多余的盐分和杂质，使咸牛肉更加入味。

九、怎样煮凉牛肉？

炒冰糖加豆瓣酱耗油盐大料葱姜蒜放牛肉煮1个半小时

十、怎样煮甜牛肉？

原料：牛肉500克，白糖50克，冰糖50克，植物油300克（实耗100克），料酒5克，面粉30克，淀粉30克，桂花、盐少许。

做法：牛肉洗净切成宽3厘米长条，用沸水加料酒、盐煮，先大火，后小火焖煮至烂熟，切成小方块。面粉与淀粉合在一起，用少量水调成稠糊。炒锅上火加油烧热，改小火，用筷子把牛肉块蘸糊放锅里炸，炸成浅黄色捞出冷却，油烧到七八成热时把肉块放入再炸一次，炸成金黄色捞出，锅内加适量水上火，加冰糖，小火熬化后加白糖、桂花，待出丝后把炸好牛肉块放入快速翻炒，加少量油炒散出锅，冷却后装盘即成。