一、牛耳酥家常的做法？
1/9 将面粉，南乳，黄油，白糖，清水，五香粉混合揉成面团，静置一会儿
2/9 将面粉，南乳，黄油，红糖，清水，混合揉成面团，静置一会儿
3/9 将松弛好的两种面团分成若干份，分别擀开擀薄
4/9 再叠加在一起，再擀一下使两个面皮粘合得更好。
5/9 把擀好到面皮卷起，来回搓紧，后包上保鲜膜冷冻1小时以上
6/9 将冷冻好到面团切成薄片待用
7/9 小火预热油温后下锅炸至上色变硬变金黄色即可。
8/9 炸好后捞起沥去多余的油
9/9 广东人过年必不可少的年货之一——牛耳仔，大功告成！
注意事项
冻的软、硬度比较关键，太软易变形，太硬易切碎
切片的厚薄要均匀，否则不易炸好
二、大良崩砂牛耳酥做法？
1.首先准备2个面团，一个加入牛奶，白砂糖均，另一个加入红糖揉均
2.将2个面团用木棒掰开，再上下叠在一起
3.接着将两个面团卷在一起，用保鲜膜包裹住，放到冰箱中进行冷冻，大概一个小时左右。
4.从冰箱取出面团后，然后用刀切成片状，尽量的薄一些，炸出来才会更加的酥脆。
5.最后把切好的牛耳酥片放入油锅中炸一番捞出后，再复炸一番即可
三、糖酥的配方
糖酥的配方
糖酥，是一道非常受欢迎的小吃，以其香甜可口、酥脆可口的口感而受到广泛好评。下面将为大家介绍糖酥的配方和制作方法。
所需材料
- 面粉500克
- 白糖100克
- 植物油适量
- 鸡蛋1个
- 水适量
制作步骤
1. 将面粉放入盆中，加入白糖和鸡蛋，搅拌均匀。
2. 慢慢加入水，揉成光滑的面团。
3. 将面团分成若干个小面团，揉圆后压扁。
4. 锅中倒入适量植物油，烧至六成热，将饼放入锅中，炸至两面金黄捞出。
5. 将炸好的饼装盘，撒上少许白糖即可食用。
注意事项
- 炸饼时火候不宜过大，以免炸糊。
- 饼炸好后可撒上芝麻或花生碎，口感更佳。
糖酥的制作方法简单易学，口感香甜可口，是一道非常适合家庭制作的小吃。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，都能让人回味无穷。希望大家能够尝试制作，享受自己动手的乐趣。
四、牛耳酥果的做法和配方？
材料
面粉750g
牛奶50g
龙博士大麦若叶青汁24g
鸡蛋1个
白砂糖70g
红糖50g
小苏打3g
做法
1、分别用三个干净的盆放入适当的面粉，准备好纯牛奶、鸡蛋、白糖（一半），化开的红糖水，和化开的青汁、白糖（一半）分别加入三个面粉盆里，分别加入小苏打和面
2、将活好的面放置20分钟后，将三种面团用擀面杖压平，擀成薄薄的面片。
3、将三个面片叠起来，卷在一起，稍微用擀面杖再将卷好的面擀下，让面能更好的黏在一起。
4、用保鲜膜裹起来，放入冷冻室，冷冻2个小时左右
5、面变的稍微有些硬，成型即可拿出来切片，切成薄薄的片，越薄越好
6、油温加热7成，放入切好的面片，小火，炸至变色即可。用筷子的敲一敲猫耳朵 有硬硬的声音，不软了即可出锅
五、糖酥做法？
全肥肉，切粗丁
步骤 2
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淀粉加鸡蛋，不要一点水
步骤 3
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调成浓稠的糊状，加入肉丁
步骤 4
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油烧大热，关成小火，肉丁一个一个放入
步骤 5
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炸至金黄
步骤 6
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滤油出来，放入淀粉蛋液碗里，和匀，保证每个都沾满
步骤 7
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再一个个的放入，重复强调一次：用小火
步骤 8
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不要粘连到一起了，一块一块的
步骤 9
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再滤出来，加入淀粉蛋液碗中，让每一块再次裹上淀粉蛋液，
步骤 10
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这是第三次炸制了，记得小火慢慢炸
步骤 11
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金黄了，滤起来，其实现在吃都很酥脆了，只是没有甜味
步骤 12
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锅留底油，小火
步骤 13
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加入切碎的红糖
步骤 14
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小火熬制，不断搅拌
步骤 15
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我也不能说啥程度就是好了，用一个去试试，沾一点点，吹吹，如果糖色亮了，就好了
步骤 16
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关火，加入炸好的酥脆，不断的拌匀
步骤 17
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加一勺左右刚才的热油
步骤 18
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不断拌匀，撒熟芝麻，拌匀，不断的铲，用电风扇吹冷，要不会沾连到一块的
步骤 19
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咬开一个，肉呢？肉呢？哈哈，肥肉融化了，所以好酥脆啦
六、控糖米饭真的控糖吗？
控糖米饭不是真的控糖，有的说是能做发芽糙米饭，餐后血糖反应低；也有的说是能沥去一部分糖分，增加米饭的抗性淀粉糙米发芽时植酸含量会降低，糙米外层的矿物质利用率会升高。在轻微发芽（例如芽长低于2mm，只是胚芽刚刚露出）的情况下，蛋白质和碳水化合物含量变化不大，维生素和矿物质也都能得到保留。
植酸还是一种能够抑制消化酶活性的物质。发芽减少了植酸，再加上烹煮条件精准化，能改善糙米烹调后的口感，使老人孩子和消化不良者更容易消化。
从这个角度来说，如果以前只吃白米饭，而今后真的打算吃发芽糙米饭，具有这种功能的电饭锅还是值得买的。
七、请问制作龙须酥的麦芽糖如何熬制？
做法：把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。然后搓成细条粘淀粉，折叠重复拉。把麦芽糖先拉细，上下一拉，很像做拉面一样的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，这麦芽糖颜色开始变淡了。
再把麦芽糖做成一个圆形，开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。拉一会洒上点炒米粉，再拉。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝，里面香酥脆的龙须糖。
是麦芽糖，不是白砂糖
八、孕妇在测糖耐前需要控糖吗？
在做糖耐OGTT前不需要控糖，这样测出来的稍微准一点。但换句话说，要是血糖本身不好/胰岛素抵抗的话即使你控糖也是没有用的，在OGTT的葡萄糖测试下，你的身体会给你答案
九、黄豆糖酥做法？
做法：
1、准备食材：黄豆粉160克、麦芽100克、芝麻适量、食盐1.5克。
2、将水麦芽和盐混合，放火上加热至110度；把75克黄豆粉加入第1步材料中搅拌均匀，取出揉匀。
3、擀开黄豆粉糖浆，撒上剩余的黄豆粉进行折叠，层次不要超过18层，最后一次折叠之后中间可以放上芝麻馅。
4、卷起揉成长条状，用刀子切成小段即可。
十、酥心糖做法？
熬糖(明火)：熬制温度在一四季度为155℃左右，在二三季度为158℃左右。根据温度和相对湿度的高低，熬制温度要相应变化。温度、相对湿度愈高，熬制温度则应相应提高。
冷却：必须严格控制好温度，这是使糖酥、松的关键。冷却时加入的辅料要充分拌和，均匀地折叠糖膏，使之无块状，无颗粒，冷热均匀。待糖冷却至90℃左右时，取糖膏的2/5制外皮，剩下3/5制芯。如温度过高，糖不酥，反之，则成型困难。
成型：用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住，反复拉长折叠，至呈明显的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制作外皮。外皮须厚薄一致，大小适中，要将芯严密包住，均匀翻滚，使成型的糖粒外皮厚薄均匀，无破裂露芯。拉条成型糖温保持在80℃左右。
包装：成型后的糖粒要及时挑选包装，与空气接触时间过长会使糖融化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正，两头扭紧，然后加大包装用蜡纸密封进仓。
