一、麦芽糊精总糖含量？

总糖含量是能估算的，但与检测结果是否接近，还要考虑该产品中测定时对总糖的具体定义。

如冷饮产品中，SB/T 10009-1999《冷冻饮品检验方法》中指的总糖，仅指能够被过滤至滤液中的还原糖和滤液在68℃～70℃、15min内能酸解转化为还原糖的糖分，包括冷饮产品中的蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖等，但不包括糊精。

糊精当然是总糖的构成组分，但这里如果将糊精估算进去，就会使结果偏高，尤其配方里糊精占了相当的量时，影响程度更大。

配料中按SB/T 10009-1999《冷冻饮品检验方法》方法测定的总糖含量，估算公式为：配料中添加的白砂糖含量+[淀粉糖含量×淀粉糖的DE值%×(1?淀粉糖的含水量)+乳固体中乳糖占配料总量的含量]×0。

95。原因是在测定过程中，绝大部分糊精在过滤时已被除去，少部分进入滤液的糊精在规定水解温度和时间内，不能水解成还原糖，故无法检出。

其他产品的配方设计总糖估算，也应该参照以上的思路，区别好真实的总糖和检测标准的“总糖”。

当然甜度、口味协调性等是另外的问题了。

做配料试验时，因有条件获得各类检测数据，则广义上的总糖含量可通过下式得到：

总糖(碳水化合物)=总固体?脂肪?蛋白质?灰分

。

二、麦芽糊精和麦芽糖的区别？

淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。 麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用 在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。

在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，

三、麦芽糊精是人工糖吗？

麦芽糊精是增稠剂，甜味剂，营养添加剂严格意义上讲不属于甜味剂。

实际上麦芽糊精属于一种有甜味的糖，他是以淀粉为主要原料，其中的麦芽糊精，则是以含有淀粉的玉米和大米等作为原料，制作而成的，尤其是麦芽糊精中，更是包含了很多多糖类的物质，加上一些钙质等微量元素，因此能用于很多行业中，像是饮料糖果等行业中，都可以看到麦芽糊精的身影。

四、糊精与麦芽糊精区别？

1、糊精：

分子式一般为(C6H10O5)n·H2O

糊精是由淀粉经酸或热处理或经α淀粉酶而成的不完全水解产物，是黄色或白色的无定形粉末。易溶于热水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚。

糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。

糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。在纺织印染中可作为印花糊料。

2、麦芽糊精：

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。分子式 （C6H10O5）n

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。

五、麦芽糖醇影响麦芽糊精的溶解吗？

  不影响。

  麦芽糖醇具有良好的溶解性，20℃时的溶解度为150克，比蔗糖稍低，但是在30℃以上时较蔗糖高。

  麦芽糊精是一种复杂的碳水化合物。麦芽糊精由玉米、马铃薯淀粉、大米和小麦制成。它的生产包括在添加酸之前蒸煮上述淀粉，有时还添加酶，例如细菌 α-淀粉酶，这有助于将其分解。

六、麦芽糊精和葡萄糖哪个好？

代糖应该是指化学制品， 且不能使血糖上升的（不能转化成葡萄糖）甜味化合物 但是： 1，糊精能在人体内转化成葡萄糖。 2，麦芽糊精虽然可以用物理和化学方法制得， 但是其原材料是淀粉， 就是说糊精还是生物来源， 不能算是十足的化学制品。 所以我认为糊精不是代糖。

七、低聚异麦芽糖和麦芽糊精哪个好？

麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。所以宝宝吃了没什么影响。

芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。流动性良好，无异味，几乎没有甜度。

溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。

极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。

八、抗性糊精与麦芽糊精区别？

抗性糊精属于（水溶性膳食纤维），麦芽糊精做为填充料比较多。

抗性糊精抗消化，可作为膳食纤维，普通麦芽糊精可完全消化，两者都是糊精

麦芽糊精：

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。

麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。

九、麦芽糊精是麦芽酚吗？

麦芽糊精的主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖，是糖混合物；麦芽酚是2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮，是食品增香剂，两者是不同的物质。

十、果糖与麦芽糖糊精的区别？

果糖------含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。 麦芽糖糊精------淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。麦芽糖糊精最后分解的单糖是葡萄糖。