一、翻糖巧克力蛋糕胚

翻糖巧克力蛋糕胚的制作技巧

在蛋糕制作中，翻糖巧克力蛋糕胚在装饰环节中起到了重要作用，它需要具备一定的质地和口感，才能为蛋糕增色不少。下面我们将为大家介绍一些制作翻糖巧克力蛋糕胚的技巧。

材料准备

• 巧克力：选择高品质的巧克力，可以根据口味选择黑巧克力或牛奶巧克力。
• 奶油：奶油的选择也很重要，可以选择正常奶油或者淡奶油，根据自己的口感偏好选择。
• 砂糖：砂糖的加入量需要根据巧克力的甜度进行适当调整，不宜过甜。
• 鸡蛋：鸡蛋的搅拌和加入顺序也需注意，避免蛋液吃化。

制作步骤

步骤一： 将巧克力和奶油隔水融化，要用小火慢慢融化，避免糊掉。

步骤二： 待巧克力融化后加入适量的砂糖，根据个人喜好调整甜度。

步骤三： 将融化的巧克力待稍微冷却后，打入鸡蛋，快速搅拌均匀，避免蛋液回沉。

步骤四： 筛入面粉，轻轻拌匀成蛋糕面糊，不可过度搅拌，以免影响口感。

步骤五： 将搅拌好的面糊倒入烤模中，放入预热烤箱中烤制，待烤熟后取出待凉备用。

注意事项

• 巧克力与奶油的融化过程需小心掌握火候，避免烧糊。
• 在加热巧克力过程中，要不断搅拌，避免出现结块现象。
• 面粉的拌入要轻柔均匀，以免产生粉粒。
• 注意烤箱温度和时间，根据自家烤箱调整烘烤时间。

通过以上几个步骤的简介，相信大家对翻糖巧克力蛋糕胚的制作有了更深入的了解。在制作过程中，耐心和细心是非常重要的，同时也要根据自己口味的喜好进行调整，制作出口感、口味都十分完美的巧克力蛋糕胚。

二、无糖蛋糕胚热量？

无糖蛋糕胚的情况下，热量是非常低的，一般情况下，100克的蛋糕胚只有七八十克左右的热量，确实是比较少的，所以减肥期的人员也可以吃

三、12寸无糖蛋糕胚比例？

材料：蛋黄10个、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少许、低筋面粉240克、蛋白10个、细砂糖140克（不喜甜可减至120克） 、 柠檬汁少许

步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把蛋黄加入配方中的细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可。轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可。

四、巧克力胚和蛋糕胚

巧克力胚和蛋糕胚是制作甜点和蛋糕的两种常见基础材料。它们在烘焙过程中起着至关重要的作用，决定着甜点的质地和口感。无论是制作巧克力蛋糕，还是草莓奶油蛋糕，我们都需要了解这两种胚。

巧克力胚

巧克力胚是一种含有巧克力的蛋糕胚，给甜点增添了浓郁的巧克力味道。它是由巧克力、黄油、糖和鸡蛋混合而成的面糊。巧克力胚制作起来相对简单，但却需要一定的技巧和注意事项。

首先，选用高质量的巧克力对于制作美味的巧克力胚至关重要。有很多不同类型的巧克力可供选择，如苦巧克力、半甜巧克力和白巧克力。根据个人口味喜好，选择适合的巧克力是制作成功的关键。

其次，巧克力胚的制作过程需要注重材料的温度控制。巧克力和黄油需要先融化，然后稍微降温后再与其他材料混合在一起。这样能够保持巧克力胚的质地并防止鸡蛋在高温下煮熟。

最后，在加入面粉之前，需要将巧克力胚的各种材料充分混合均匀。这可以通过搅拌或轻轻折叠的方式进行。混合均匀的面糊能够保证制作出口感细腻、口味香浓的巧克力胚。

蛋糕胚

蛋糕胚是制作传统蛋糕的基础。它是一种以面粉、糖、鸡蛋和黄油为主要成分的糊状物。蛋糕胚的制作相对简单，但也需要一些技巧和注意事项。

首先，面粉是蛋糕胚中不可或缺的成分。选择高筋面粉可以使蛋糕胚更有口感。此外，面粉的筛选也是至关重要的一步，可以去除结块和杂质，避免面团出现颗粒感。

其次，糖的选择和用量也需要掌握好。过多的糖会让蛋糕过于甜腻，而糖的不足则会影响蛋糕的松软度和味道。合理的糖量可以让蛋糕胚既甜美又柔软。

在制作蛋糕胚时，黄油是必不可少的。黄油的选择对蛋糕的口感和香气有很大影响。一般来说，使用无盐黄油可以更好地控制味道。黄油需要软化到室温，可以在制作前提前取出冰箱。

最后，蛋糕胚的搅拌过程需轻柔细致。过度搅拌会使面团筋度增加，蛋糕在烘焙后可能出现硬块。轻轻折叠面糊，直到所有材料充分融合，制作出绵密松软的蛋糕胚。

巧克力胚与蛋糕胚的区别

尽管巧克力胚和蛋糕胚都是制作甜点和蛋糕的基础材料，但它们在口感、风味和用途上有一些不同。

首先，巧克力胚相比蛋糕胚，更加浓郁且具有独特的巧克力味道。巧克力胚制作出的甜点口感更加丰满，带有微苦的巧克力风味。它常用于制作巧克力蛋糕、布朗尼等巧克力类甜点。

相比之下，蛋糕胚的口感更为轻盈和松软。蛋糕胚制作出的甜点味道相对中性，适合搭配各种奶油、水果或巧克力酱。它常用于制作草莓奶油蛋糕、松软蛋糕等甜点。

此外，巧克力胚和蛋糕胚在颜色上也有明显的区别。巧克力胚呈现出深褐色，而蛋糕胚则通常是浅黄色。这种差异使得巧克力甜点更具诱人的外观。

结语

无论是巧克力胚还是蛋糕胚，它们都是制作美味甜点和蛋糕的重要基础。了解它们的特点和制作技巧对于烘焙爱好者来说至关重要。

巧克力胚的奢华和浓郁，带给我们独特的巧克力享受。而蛋糕胚的轻盈和松软，则让我们感受到纯粹的甜蜜。通过选择合适的胚粉和掌握制作技巧，我们能够制作出口感细腻、香甜可口的甜点和蛋糕。

无论是巧克力胚还是蛋糕胚，它们都为我们的生活增添了甜蜜和美好。

五、控糖可以吃蛋糕吗？

控糖最好不要吃油脂、糖分含量比较高的蛋糕、巧克力、面包等。

同时对于淀粉含量比较高的食物，比如常见的红薯、藕、土豆都要减少食用，并且不能吃由大米、小米、红豆、绿豆等各种粗粮熬制的粥。平时可以少量吃一些含糖量比较低的水果，比如火龙果、无花果等。对于膳食纤维、维生素含量比较高的各类蔬菜，都是可以正常吃或者多吃。

六、控糖怎么挑西式蛋糕？

1、尽量买不加入氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕都被氢化植物油（植物奶油）产品所浸透，上面的“鲜奶油”是植脂奶油，下面的酥皮中也加入植物起酥油或麦淇淋，它们都含有对人体健康极为不利的反式脂肪酸。传统而健康的选择，是选择哪些加入真正的稀奶油和黄油的产品。

2、尽量买不含有酥皮的蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、B族维生素和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。

3、尽量买色素和香精少一点的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。

七、翻糖蛋糕胚怎么样不会塌？

一定要低温慢烘，最后10分钟调高温度固定高度。烤好的蛋糕取出震两下，马上倒扣，一定要凉透后才脱模，否则也会塌陷哦。

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕，是以翻糖（音译自fondant）为主要材料来代替常见的鲜奶油，再辅以各种装饰，做出来的蛋糕精致、华丽。与奶油蛋糕相比，它同样可食用，不过保存的时间更长。在制作的过程中，会使用乳粉、糖粉、果胶等原材料，还可以添加柠檬汁、天然精油、果粉等食材来制作不同口味的产品。制作过程有点类似和面，把液态的食材一起熬制，熬制完之后和粉末进行混合，最后揉搓成光洁的糖面。

八、蛋糕胚尺寸？

一般我们说的寸指的是英寸，换算成厘米的近似值为：1英寸=2.54厘米。 用在蛋糕上，指的是直径，是蛋糕模具和蛋糕坯的直径，通常蛋糕坯外面还会涂抹约0.5cm~2cm的鲜奶油、巧克力等装饰性原料，还有一些会放上水果、巧克力等。 下面是常见蛋糕基本的尺寸换算： 6寸=15.24厘米 8寸=20.32厘米 10寸=25.40厘米 12寸=30.48厘米 其它尺寸蛋糕的大小，大家可以按照1英寸=2.54厘米的公式自己来算一下

九、蛋糕胚热量？

每100克含热量大约有378大卡。用料:

蛋黄糊

鸡蛋黄5个，

低筋粉90g，

玉米油50g，

牛奶50g，

糖20g，

盐2g，

蛋白霜，鸡蛋清5个，

糖50g，

白醋3滴，

1. 蛋清蛋黄分离备用。

2. 蛋黄中加入糖，牛奶，玉米油，搅拌均匀，搅打到略起泡，颜色有点发白就行。

3. 筛入低筋粉，Z行手法搅拌至无颗粒状态，备用。

4. 蛋白加入白醋，糖分3次加入，开始打发。打至出细泡第一次加糖，接着打发至出现纹路是第二次加糖，打至提起打蛋器有长长的弯钩也就是第三次加糖。然后打发至提起来弯钩直挺挺的，不变化，也就是硬性发泡就好。烤箱此时上下火150℃预热。

5. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。再取三分之一蛋白霜翻拌均匀。最后将拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

6. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，向下摔几下，震出蛋糕糊中气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，35分钟。

7. 出来后倒扣晾凉，脱模。

4

铺奶油并抹平

由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。

5

抹侧面奶油

用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。

6

抹平顶部奶油

将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

7

处理底座上多余奶油

抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。

十、蛋糕胚做法？

食材用料

鸡蛋2个，玉米油50g，牛奶50g，低筋面粉80g，白糖30g

方法/步骤

1/3

搅拌原料

鸡蛋分离蛋清，倒入50克玉米油和奶搅拌均匀，倒入80克低筋粉搅拌。

2/3

打发蛋清

蛋清冷冻四五分钟，一边搅拌一边放糖，蛋清打至细腻状态。

3/3

烤制蛋糕胚

倒入模具，去除气泡，放入烤箱145度烤30分钟，再150度烤25分钟即可。