一、熬糖版牛轧糖？
牛轧糖英文名为“nougat”，音译为“牛轧”，来源于浪漫之都法国，而今被世界各地演绎成各式口味。但万变不离其宗，浓郁的奶香和丰富的果仁依旧是让人心心念念的美味。 这次做的熬糖版牛轧糖，加入了蔓越莓和杏仁，甜度适中，越嚼越香，用来做伴手礼或是日常小零食自然是最恰当不过。
主料4人份
水怡220克
细砂糖100克水40克 精盐2克鸡蛋清35克 黄油50克奶粉125克
辅料
大杏仁+蔓越莓200克
步骤1
准备好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎，也可不切
步骤2
将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮
步骤3
在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发
步骤4
蛋白打发到硬性，待用
步骤5
糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）
步骤6
黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀
步骤7
倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器）
步骤8
加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀
步骤9
将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲
步骤10
最后用擀面杖压平表面
步骤11
待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割，并用糖纸快速包裹好，以防吸潮变粘
成品图
烹饪技巧做牛轧糖就是与时间竞赛，所以材料和工具一定要提前准备好，否则做起来的时候很悲剧温度掌控很重要，如果喜欢软一点，熬糖温度可以在140度左右，想要硬一点的口感就145度，毕竟众口难调，所以只能给个温度范围喜欢做其他口味的，可以减少奶粉的分量，等量换成抹茶粉、可可粉、咖啡粉等水怡可以换成麦芽糖，区别在于水怡做出来的成品是白色的，麦芽糖是偏黄的，如果做抹茶味，一定用水怡熬糖的锅，一定要厚底的，不然温度升得太快，而且容易煮过或者粘锅底，熬煮的时候，要搅拌，使受热更加均匀测温的时候，温度计要插到糖浆，而不是锅底或者锅壁。
二、牛轧糖怎么包糖？
只要在包糖纸之前裹一层糯米纸即可。 黄油放不粘锅小火融化，再加入棉花糖，最后加入巧克力（淡色的巧克力都可以）继续融化。 放入奶粉，扮成团，奶粉放多少根据是否成团，拉起来有点困难，如果拉起来有很多丝，很软的话还要继续加点奶粉。 加入花生仁，拌匀。 趁热倒入铺了硅油纸的方形模具内（没有模具，就放进保鲜袋内，用刀面来压成方形）。 等凉了，就马上切块。 切好后先用糯米纸包一层再用糖纸包起来即可
三、无糖牛轧糖是真无糖吗？
无糖糖果不是“真的无糖”，因为无糖食品不能含有淀粉水解物中的蔗糖和糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖糖浆、果糖糖浆等。
糖果，是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。若水果或坚果类食物裹上糖衣，则称为甜食（如糖葫芦）。
在亚洲文化广义上，巧克力及口香糖很多时亦会视为糖果的一种。在欧美国家，糖果是仅指指使用白砂糖或麦芽糖下去制作的产品。而古时欧美甚至使用蜂蜜为原料制作糖果，但因为蜂蜜成分过多不容易控制而不适用工业化生产。
四、牛轧糖用什么棉花糖？
棉花糖，用落基山的棉花糖，不太甜，奶味很足。
五、糖村法式牛轧糖配方？
蛋白50g，白砂糖180g，葡萄糖200g，水70g，全脂奶粉75g，白巧克力75g，黄油50g，美国大杏仁150g，开心果100g，腰果30g
六、牛轧糖棉花糖煮多久？
棉花糖版牛轧糖的做法 花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分钟；烤好后晾凉，去掉红衣花生米切成碎粒（不用切的太细，吃起来才香）把黄油放入不粘锅，开小火融化改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团倒入切好的花生碎，关火。
用手充分揉匀将6放入铺好了烤纸的烤盘中压平整晾凉后，切成你喜欢的大小，用糖纸包好，或装入乐扣盒子中密封，尽快食用小贴士1.应选择纯白色，无夹心的棉花糖，切勿选择有色棉花糖，玩过棉花糖制作翻糖饿童鞋就知道，有色棉花糖看起来色浅，化了之后……那叫一个春天啊。我用的是朋友送的卡夫棉花糖。团购的其他牌子还没到，家里的将就做了解解馋！
2.一定要用不粘锅，否则，后果不堪设想！
3.奶粉全脂、脱脂都行，按个人喜欢挑选，但是建议用无糖奶粉，因为棉花糖的甜度已经够了。
4.个人认为，黄油量可以减点，建议减少30克试试！ 5.关于保存：咨询了洮姐，洮姐说放2-3个月，冰箱冷藏没问题。
七、棉花糖与牛轧糖的区别？
棉花糖是软的，牛扎糖比较硬，它还带有坚果仁
八、250克棉花糖做牛轧糖？
准备食材：250克棉花糖，200克生花生米，50克蔓越莓，150克奶粉，30黄油
【牛轧糖】做法：
先把花生米倒进锅里用小火炒香。
炒好后，放凉去皮，去好皮后，倒进食品袋里，用擀面杖擀碎。
擀碎后，倒入碗里备用。
把黄油倒入锅里，炒融化。
黄油炒化后，倒入棉花糖，用小火炒匀。
把棉花糖炒化炒成团就可以了。
接着倒入奶粉。
继续炒匀，炒匀后，关火。
把花生米和蔓越莓也倒入。
把它揉匀，揉匀后，放在垫有油纸的烤盘里。
然后在上面再铺上一张油纸，用擀面杖擀平，放凉。
放凉后，用刀切成小块就完成了。制作好的牛轧糖带有浓厚的奶香味，吃起来不粘牙，并且越嚼越香。比买的还好吃。
吃不完的可以用油纸包起来。送朋友送亲戚都不错，纯手工制作，不添加任何添加剂，奶香味十足。
九、500克棉花糖牛轧糖比例？
500克棉花糖可以做一斤六两牛轧糖。
主料棉花糖500克，花生碎160克，奶粉100克，黄油50克，黑芝麻15克，盐一克。
平底锅加入黄油，小火加热融化，开中小火依次加入棉花糖，花生碎，奶粉，黑芝麻盐快速拌匀成糊状。放入模具中定型，放入阴凉处冷却后，将牛轧糖切块。
十、170克棉花糖做牛轧糖？
用料：棉花糖300克，无盐黄油70克，全脂奶粉150克，花生仁 300克，巴旦木仁 300克，蔓越莓干+南瓜籽仁 200+100克，黑白芝麻+腰果 100+200克，黑白芝麻+花生仁 130+170克。
做法：
1.首先准备好容器备用 容器里面垫好油纸或保鲜膜。我用的是3斤阿胶糕模具。用烤盘也行。其实任意一个有边边的方形容器都可以的。
2.秤好材料，花生放入烤箱中层，150度烤25分钟左右。烤熟放凉了去皮。没有烤箱就放锅里炒熟也是一样的。 去皮花生仁放在烤箱里80度温度保温。
3.黄油放入不粘锅里小火化开，倒入棉花糖不停的炒，炒至棉花糖无硬心完全化了立即加入奶粉，不停的炒至奶粉与棉花糖完全溶合。关火。
4.倒入花生仁，快手翻炒均匀。 等不烫手时戴着一次性食品手套把糖揉揉，放入模具里压紧压平。厚度控制在2公分以内，方便成品装袋封口。晾凉了脱模，切成长块。
