一、荷包蛋怎样煮才有营养？

　　鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。

但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。本报请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。　　蛋白质都在蛋清里 　　吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？ 　　中国营养学会理事长程义勇教授告诉《生命时报》记者，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。程义勇建议，免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。　　跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的。”程义勇说，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。　　水煮的吃法最营养 　　在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。　　“有益心脏排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。　　“蛋白质最好消化排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。　　“维生素保存排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。 　　鸡蛋煮熟后泡5分钟 　　光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。　　煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。　　煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。　　鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。　　煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。　　摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。　　炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

二、怎样吃蛋有营养？

吃鸡蛋目前没有最营养的方法，可以通过水煮、蒸等多种方式来进行食用，有利于营养均衡，对身体健康有一定的好处，鸡蛋的制作方法较多，可以通过水煮、蒸、炒、煎等多种方式来进行食用，其中含有较为丰富的蛋白质、苯丙氨酸、碳水化合物以及胆固醇等多种营养物质，对于补充机体所需要的营养物质有一定的帮助，并在一定程度上提高食物的营养价值。

三、咸鸭蛋 松花蛋和煮鸡蛋那个更好吃？那个更有营养？

喝粥的时候喜欢吃咸鸭蛋，喝粥的时候喜欢吃皮蛋瘦肉粥，早餐的时候喜欢吃煮鸡蛋就咸菜。emmmm都喜欢吃不同的菜有不同的做法。就像煮鸡蛋可以做炸鸡蛋和酱油拌蛋但是咸鸭蛋就不可以。

四、酱油蛋有营养吗

酱油蛋是一道家常小吃，以鸡蛋和酱油为主要材料制作而成。它不仅在中国大受欢迎，而且在许多国家也备受喜爱。那么，酱油蛋到底有没有营养呢？让我们来一探究竟。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养丰富的食物，它富含蛋白质、维生素和矿物质。每个鸡蛋约含有6g的蛋白质，这对于促进肌肉生长和修复非常重要。它也是一种完整的蛋白质来源，含有人体所需的所有必要氨基酸。

除了蛋白质，鸡蛋还富含维生素B2、维生素D、维生素E和维生素A。这些维生素对于维持身体正常运作和促进各项生理功能都至关重要。鸡蛋中的矿物质包括铁、锌、硒和磷等，它们对于身体健康和免疫系统的功能发挥起到关键作用。

酱油的营养价值

酱油是一种由大豆、小麦、盐和水发酵而成的调味品。它是亚洲菜肴中常见的调味料之一，有着独特的风味和香气。酱油含有丰富的氨基酸、糖类和维生素。

酱油中的氨基酸包括丝氨酸、缬氨酸、组氨酸等等。这些氨基酸对于维持身体健康和增强免疫系统功能非常重要。酱油中的糖类能够提供能量，满足人体的日常运作需求。

酱油蛋的营养价值

酱油蛋是将鸡蛋浸泡在酱油中，使其吸收酱油的味道和营养。由于酱油本身富含氨基酸和糖类，所以酱油蛋也能从中获得这些营养。而鸡蛋作为主要成分，更是为酱油蛋提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

酱油蛋中的蛋白质能够帮助身体修复和再生细胞，促进肌肉生长和发育。它还含有丰富的维生素B2、维生素D和维生素E，这些维生素在保持健康的皮肤、头发和骨骼方面起着重要作用。

此外，酱油蛋中的矿物质包括铁、锌和硒等。这些矿物质能够增强免疫系统功能，有助于身体抵抗疾病和维持整体健康。

如何制作酱油蛋

制作酱油蛋非常简单。你只需要准备一些鸡蛋、酱油和水。以下是制作酱油蛋的步骤：

1. 将鸡蛋煮熟，剥掉蛋壳。
2. 在一锅中加入适量的酱油和水，将酱油稀释。
3. 将煮熟的鸡蛋放入酱油水中，确保鸡蛋完全浸泡。
4. 盖上锅盖，用中小火煮10-15分钟。
5. 熄火后，让鸡蛋继续在酱油水中浸泡，使其充分吸收酱油的味道。
6. 酱油蛋做好后，可以直接食用，也可切成片装盘。

酱油蛋可作为早餐、小吃或下饭菜食用，不仅美味可口，而且富含营养。

结论

从营养角度来看，酱油蛋是一道相对营养丰富的食品。它结合了鸡蛋和酱油的营养成分，提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。鸡蛋中的蛋白质有助于身体生长和修复，维生素和矿物质对于各项生理活动至关重要。而酱油中的氨基酸和糖类也为身体提供了额外的营养。

然而，酱油蛋的制作过程中可能会添加一些盐和调味料，所以在食用时要适度控制，尤其是那些有高血压和心脏病等疾病的人士。此外，人们还可以根据自己的口味偏好进行调整，例如添加一些香料或蔬菜，使酱油蛋更加美味和营养。

综上所述，适量食用酱油蛋可以为我们的身体提供丰富的营养成分。将其作为一道健康的小吃或配菜，可以增添饭桌的多样性，也让我们的味蕾得到满足。

Hope this meets your requirements![^_^]

五、煮羊肉怎样不会腥味，怎样煮羊肉才好吃有营养？

您好！羊肉+香菜 可以去腥。

羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门：

方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。

方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。

方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。

方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

六、溏心蛋是否比全熟蛋更有营养？

回答是肯定的：是；也是否定的：不是。

营养是平衡，是相对的，之前已经有较好的论述，请参考（https://zhuanlan.zhihu.com/p/127006741）。需要就是营养，吃进去不需要的东西，对身体来说就是负担。虽然鸡蛋是全营养的食品，也是有量的，长期大量吃的，是健身运动员。

再说溏心蛋，有多种方式壳煮溏心蛋：鸡蛋凉水下锅，水开关火，闷5分钟；鸡蛋开水下锅，5分钟捞出来…，还有荷包蛋、醪糟蛋

为啥要吃溏心蛋：口感好、吃起嫩，生鸡蛋更营养”...

人吃食物，不仅仅关注营养，满足眼、口、鼻等感官器官的需要，也很重要；要求食物色、香、味等。口感、咀嚼度、弹性..也许愉快满足。有的人就喜欢那口“溏心蛋”，无可厚非，也可能是身体需要，或者习惯，无需轻易的改变。

营养不仅是为身体提供养分，还包括为口腔、眼睛、鼻子..提供“养分”，就是养眼、口感、好闻..

从营养上说，糖心蛋就是蛋黄的蛋白没有完全变性，是影响吸收的，但是当今社会，人们摄入的营养多数情况下是过剩的，因此这点儿影响不算啥；安全上来说，可能因为蛋黄未熟透，有过敏物质；蛋黄中有微生物，杀菌不充分，可能有卫生问题。

七、蛋角煲怎样煮？

食材准备（2大2小的量）：鸡骨架一付，梅腿肉半斤（肥3瘦7最好），嫩豆腐2块，白萝卜两个（如果大的一个就好），肉丸适量，鸡蛋3个，小的大白菜一颗，葱花，芹菜适量，用于调味。

食材处理

1，肉打成肉馅，我是自已剁的，加入盐搅拌均匀，加入姜葱水搅拌上劲加入葱花搅拌好备用。

2，豆腐提前用盐腌制一下，一分为四，出来是正方形的。A, 用小勺子找到新切面挖个不穿底的小洞。B，在洞里填满肉馅。

3，白萝卜切条，不要切太细，不然口感上没有这么好。

4，鸡蛋敲入碗里搅拌好。

5，大白菜切成段。

下锅

1，煲汤，用鸡骨架煲个清汤，其实用白水也是可以的，我是想着这样更美味些。

2，煎豆腐 ：热锅底油，烧热油后关小火，放入酿好的豆腐。两面煎焦黄出锅备用，注意全程小火，如果没有不沾锅 ，用铁锅的，锅和油要烧热，足够热后下豆腐，不会粘锅 。

3，煎蛋角 ： 锅内再放油，烧热关小火，放入2勺鸡蛋液，在面上加入肉馅，用蛋从一头将肉馅卷包裹起来。用平底锅 比较好，我的锅 是中间高的，所以煎的形状没有这么好看。

4，汤煲好后，捞出骨架，放入豆腐和蛋角煮开，加入肉丸子，白萝卜，大白菜，继续煮开后，关小火焖8-10分钟，加入盐，撒入葱花和芹菜，出锅就可以了。

八、茶叶蛋怎样煮？

首先，加入茶叶和一些盐把蛋放进去，煮个几分钟等蛋成型之后，再把蛋敲碎一点，再放里面煮个十分钟左右，然后泡起来就可以了

九、怎样做煮大雁蛋？

大雁蛋需要开锅煮15分钟。营养价值如下：　　大雁蛋含有人体中必需的多种氨基酸：赖安酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素：铁、锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健肉食。食用时，口感鲜美不寻常 大雁、野鸭均含有人体中必需的多种氨基酸：赖安酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素：铁、锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健肉食。食用时，口感鲜美不寻常,大雁蛋的食用方法很多,五香大雁蛋, 松花大雁蛋,水煮大雁蛋,蒸大雁蛋,炒大雁蛋.味道都很鲜美.榴开百子园提醒你购买大雁蛋一定要认准是否是真正的大雁蛋,市场中有很多假大雁蛋,那些假大雁蛋是不具有高营养价值的。

十、炒猪肝有营养还是煮的有营养

炒猪肝有营养还是煮的有营养

随着人们对健康饮食的关注不断增加，猪肝作为一种经济实惠且富含营养的食材备受热爱。然而，关于炒猪肝与煮猪肝哪种更有营养的问题却困扰着很多人。为了解答这个问题，让我们来探讨炒猪肝和煮猪肝各自的优势和营养价值。

炒猪肝的优势

炒猪肝是一种常见的烹调方式，它能够保持猪肝的鲜嫩口感，同时提供丰富的营养物质。

首先，炒猪肝可以更好地保留猪肝中的维生素和矿物质。猪肝富含维生素A、维生素B12、铁和锌等，而这些营养物质对于人体的生长和发育、免疫系统的正常运作以及血液的生成都起着至关重要的作用。炒猪肝相较于煮猪肝，短时间的高温烹调可以减少营养物质的流失，从而更好地保留这些重要的营养成分。

其次，炒猪肝可以增加肝糖原的含量。肝糖原是人体能量的重要来源之一，能够提供长时间稳定的能量供应。通过炒猪肝，可以使猪肝中的糖原相对于煮猪肝而言更多地保存下来，从而在人体摄入之后更方便地转化为能量。

炒猪肝的营养价值

虽然炒猪肝在烹调过程中会带来一定的营养流失，但它仍然是一种营养丰富的食物。

炒猪肝富含高质量的蛋白质，这对于身体细胞的生成和修复至关重要。蛋白质是构成人体细胞的基本单位，它能够帮助身体维持正常的生命活动，并提供必要的氨基酸。炒猪肝中的蛋白质不仅可以满足身体基本需求，还可以促进身体健康。

此外，炒猪肝还富含丰富的维生素A和铁。维生素A在维持视力、促进骨骼的健康以及增强免疫系统方面起着关键作用。而铁则是血红蛋白合成以及氧气输送的重要组成部分，有助于预防贫血和提高身体的抵抗力。

煮猪肝的优势

相比之下，煮猪肝也有其独特的优势，特别适合那些对油炸食物敏感或者更偏好清淡口感的人。

首先，煮猪肝是一种相对健康的烹调方式。煮猪肝相比于炒猪肝使用的油量较少，热量也相对较低。对于那些注重减肥或者控制热量摄入的人来说，煮猪肝是一个更好的选择。

其次，煮猪肝可以使猪肝更加柔嫩。通过长时间的烹调，猪肝中的蛋白质会逐渐变得更加容易消化，并且口感更加柔软。对于消化系统敏感的人群，煮猪肝是更加温和的选择，不会过分刺激消化道。

煮猪肝的营养价值

尽管煮猪肝的烹调方式可能会导致一些营养物质的流失，但它仍然是一种营养丰富的食物选择。

煮猪肝中的维生素B12和维生素B2都属于水溶性维生素，对于蛋白质和脂肪的新陈代谢具有重要作用。这些维生素对于维持人体的正常代谢和健康至关重要。

此外，煮猪肝也是一个不错的铁源。虽然煮猪肝没有炒猪肝中含铁量高，但仍然提供了一定量的铁，有助于预防缺铁性贫血。

结论

总而言之，无论是炒猪肝还是煮猪肝，它们都是富含营养的食物。炒猪肝在烹调过程中可以更好地保留维生素和矿物质，同时提供丰富的蛋白质和肝糖原；而煮猪肝则是相对健康的烹调方式，能够使猪肝更加柔嫩，并且提供了不同种类的维生素和铁。

最终的选择应该根据个人的口味和需求来决定。无论是选择炒猪肝还是煮猪肝，都可以在合理的摄入量下获得丰富的营养，使我们的饮食更加多样化和丰富。