一、冷冻食品与速冻食品：营养与口感的较量

在我们的日常生活中，冷冻食品和速冻食品逐渐成为了我们餐桌上的常客。它们以其便捷性和长久的保鲜期吸引了越来越多的消费者。不过，我常常在想，冷冻食品和速冻食品之间究竟有什么不同？它们各自的营养价值和口感又是如何呢？这篇文章将带您一起探索，并希望让您在选择时更加明智。

什么是冷冻食品和速冻食品？

首先，让我们来明确一下这两个概念的含义。冷冻食品是指在食品制作过程中使用冷冻技术进行处理，以提高食品的保存时间。通常，它们是在较低温度下储存的，能够有效防止细菌的滋生和食品的变质。而速冻食品则是通过更加快速的冷冻方法（例如，瞬间冻结）处理的食品，这种方法可以大幅度保持食品的新鲜度和营养成分。

简单来说，冷冻食品是一个更广泛的概念，包含不同的冷冻方式，而速冻食品则是特指一种快速冷冻的保存方式。

冷冻食品的优缺点

接下来，我想深入探讨一下冷冻食品的优缺点，以便您能做出更合适的选择。

• 优点：
• 方便快捷：冷冻食品通常可以直接加热食用，省去了繁琐的烹饪过程。
• 易于保存：冷冻食品的保质期一般较长，可以在冰箱中存放数月而不必担心变质。
• 多样性：市场上冷冻食品的种类繁多，从蔬菜到肉类，不一而足，满足不同口味需求。

• 缺点：
• 口感变化：某些冷冻食品在冷冻过程中可能会导致口感的改变，比如蔬菜的脆感可能会流失。
• 营养损失：冷冻过程可能会导致部分水溶性维生素（如维生素C）的流失。

速冻食品的优缺点

紧接着，我们也来看看速冻食品的优势和劣势。

• 优点：
• 营养保留：速冻工艺能够快速冷冻食品，从而最大程度地保留营养成分。
• 口感保持：由于速冻速度快，许多食品的原有口感得以保留，食用后更能体验到新鲜的风味。
• 方便准备：速冻食品在准备时可以直接从冰箱取出，不需要提前解冻，可以省去不少时间。

• 缺点：
• 价格：速冻食品相较于一般的冷冻食品，价格可能会更高。
• 储存需求：在存放时，需注意保持在正确的冷冻温度，以防止食品品质的下降。

选择冷冻食品还是速冻食品？

在选择冷冻食品或速冻食品时，我会考虑几个因素。

• 营养成分：如果您对营养成分尤为在意，速冻食品可能是更适合的选择，因为它能更好地保留营养和口感。
• 使用频率：如果您需要频繁使用某种食品，购买冷冻食品可能会更为经济实惠。
• 生活方式：忙碌的生活让我需要方便快捷的餐食，因此速冻食品在我的餐桌上常常会比普通冷冻食品更为青睐。

小贴士：如何保存冷冻和速冻食品？

最后，我想分享一些保存冷冻食品和速冻食品的小技巧，以确保您所选的食品能够保持最佳品质。

• 使用密封袋或容器：在冷冻前，把食品放入密封袋或专用容器中，可以有效防止冷冻烧伤和水分流失。
• 标识日期：在包装上标注冷冻日期，保证您可以在合适的时间内使用食品。
• 避免反复冷冻：尽量减少食品反复进出冰箱的次数，以避免质量降低。

冷冻食品和速冻食品的出现，为我们的生活带来了便利与选择。根据每个人的需求，选择适合自己的食品。在这个快节奏的时代，合理利用这两种食品，不仅可以节约时间，还能确保饮食多样化。希望通过这篇文章，您能更加了解冷冻食品和速冻食品，并在日常饮食中做出明智的选择！

二、速冻/冷冻食品能够保留多少营养价值？

这个问题非常复杂，要是科学来说可以说很多，我简单说一下我的结论。

1.我们吃东西都是要消化，很多营养成分最终会被消化至基本单位才能被人体吸收，比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等；鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构，使得部分物质降解分解，但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说，速冻食品根本不会影响食品营养价值或者影响很小。

2.有些物质容易在冻融过程中失活，这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质，比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品，比如说牛奶、水果。相信一般人 不会去冻牛奶水果，所以这个不用太考虑。

3.速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市，无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值，最主要的是过程中微生物会大量繁殖，严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。所以在购买速冻食品时，千万要注意选择，不要选那些明显是解冻过的（没有解冻的应该保持了良好的卖相，比如不会结块）。

三、速冻食品有哪些，速冻食品分类，速冻食品种类？

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。

根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。

速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。

速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

四、速冻食品怎么快速解冻？

1、空气解冻法。一般有两种，一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，这种解冻方法时间长，但解冻食品的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻，这种解冻方法受气温的影响较大。采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长，特别是夏天，解冻后的食品细菌繁殖快，容易造成食品腐败变质。 　　

2、流水解冻法。冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。

五、速冻其它食品和速冻调制食品的区别？

速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品最大优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，但它的营养价值没有新鲜的鱼、肉等高。2011年11月25日，卫生部发出通知，新国标将于2011年12月21日起正式实施，这意味着，速冻食品中，金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出。

六、速冻食品[速冻面米食品(生制品)]包含什么？

速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料或配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。

包含：面点类：水饺、包点等，还有花卷、馒头。

米类制品有汤圆、粽子等，八宝饭、玉米棒等，其他米面食品如南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。

七、如何寄速冻食品？

以下方法供参考：

首先要了解要邮寄目的地和发送地的距离和快递公司一般常规邮寄到达所需要的时间，限于常温配送，最好选择次日傍晚前能到达的目的地，时间再长就保不了食品的温度，轻则化冻，严重时无法食用；快递公司一般只会告诉你大约到达时间，但保证说时间一定送到，风险只能发货方自己承担。

自己评估到达风险时要灵活考量，一般情况较发达的省份辖下范围的市区或县级市范围，太远的偏僻农村要谨慎选择；另外发达都市虽为省外也可考虑，如深圳，北京，上海等不过不能太远，最远800公里以内。

决定可行后就可准备发货。尽量在接近取货前1小时之内准备好，可节约消耗冷量。尽量选择较厚的保温箱，装好食品再加干冰（空运条件不允许干冰，只能用冰袋），加量2到3公斤，冰袋放食品的三分之一，封好套纸箱。

快递次日中午前关注快件追踪及预计到达时间，根据情况打热线催促配送至签收。

八、速冻食品加工方法？

速冻食品的加工方法主要包括以下几个步骤：

原料准备

选择新鲜的食材，洗净、去皮、切割成适当的大小。这一步是速冻食品加工的基础，只有原料质量好，才能保证速冻食品的口感和品质。

预处理

一些食材可能需要进行预处理，如去除不可食用部分、腌制、煮熟或炒熟等。预处理的目的是为了提高食材的品质和口感，同时也有利于后续的冷冻和包装过程。

冷冻

将食材置于低温环境中，通常是-18摄氏度以下，以快速冷冻食材。这一步是速冻食品的核心加工环节，通过快速冷冻，可以最大限度地减少细胞组织的损伤，保存食物的原汁与香味。

包装

冷冻后的食材需要包装，通常使用塑料袋、盒子或罐头等密封包装材料，以防止氧气和湿气的侵入，并保持食材的新鲜度。

冷藏和储存

包装后的速冻食品通常需要冷藏或储存在低温条件下，以延长其保质期和食用安全。

运输和销售

速冻食品通常在冷链条件下进行运输和销售，以确保食品的质量和安全。

需要注意的是，不同的速冻食品可能有不同的加工工艺流程，具体的步骤和方法可能会有所不同。同时，速冻食品的加工工艺还受到当地法规和食品安全标准的限制。

九、速冻食品有什么？

你好，大概有水产速冻食品：海虾、冻 速冻蟹肉棒\鱼、虾仁等。 农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。 畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。 调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类：

1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。

2、火锅类调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。

3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

4、菜肴料理类：三杯排骨等。

5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

十、什么是速冻食品？

水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。 农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。

1、速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

2、速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。