一、臭腐乳的做法？

1、豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。

2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）

3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。（豆腐用筷子能轻易地插入，就表示发酵好了。豆腐乳好不好吃这一步是关键。这个需要经验，经验一般都是妈妈级别才能掌握，如果还是把不准就问你家妈妈保证没错）

4、不多一周时间，豆腐块上“长毛”了哟，就可以“出窝”啦！“出窝”的豆腐在白酒里过一下下。

5、椒面：要本地那种细细的广椒面。加上其他调料：食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。

6、给酶豆腐穿红妆，让她变得美美的，裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐，甚是漂亮，就像一个个小新娘一样。

7、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可以开吃啦！！！

二、正宗臭腐乳的做法？

原材料：

豆腐一块（一斤左右） 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）、酱油适量。

做法：

1.豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。

2.将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，根据室温可选择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止（南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，如果长白毛也一样，都是可以食用的）。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。

3.将腐好的豆腐放入无油无水无菌（开水烫）的容器中。

4.将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可。一定要多放一点盐，不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来。

5.容器密闭保存一周左右，即可打开食用，吃的时候可以放一点香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一点酱油增加味道。

三、丰都臭腐乳的做法？

（1）买1公斤老一点的豆腐。

（2）清水淋洗干净。切成大约4厘米长,2.5厘米厚的块。放到笼屉上。

（3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐乳，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。如果你想吃臭豆腐乳，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。

（4)配料：盐：50克。 花椒面15克。白酒50克。把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒。

（5）取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶置入避光处再次发酵。大约10天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。

四、怎样腌制臭腐乳？

北豆腐切块，放入容器中，没有必要密封起来。

准备臭豆腐乳三块， 一定要是新鲜的哦。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀，放在一边备用。倒入高度数的白酒，同时盖上盖子，避免挥发，白酒度数降低。

将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。只需 24小时后即可食用，要好好把握时间哦，不长或者太短哦。

放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉，臭豆腐就腌制成功了，就可以食用了。

五、腐乳的营养价值？

     传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效。

    现代医学研究表明，腐乳含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素。 经过霉菌的发酵使蛋白质被消化后，它的吸收率也更高。

六、形容臭腐乳的经典语句？

1、也是人间玉，无非香不同；初闻封鼻孔，细品引馋虫。 入室惊群味，出门欺大风；我心怜此物：不择富和穷。

2、才闻香气已先贪,白褚油封由小餐。 滑似油膏挑不起,可怜风味似淮南。

3、半城山水满城橘，一片腐乳九州香。

4、逐臭有时入鲍肆,闻香无处辨龙涎。

5、人间有味是清欢

七、青方臭腐乳的做法？

食材

毛豆腐 500g

花椒 适量

食盐 适量

1.豆腐切块,拿水煮一下.觉得煮一下会浪费豆腐里的营养,于是就自己改了一下做法,上锅蒸了一下.

2.另起一锅,煮上适量水,加花椒,姜片,适量盐,煮开即可.

3.将花椒水放凉!

4.豆腐块放入花椒水,蒙上一层保鲜纸,等待发酵.温度20度的话,发酵三四天就好了

八、臭腐乳的制作过程？

首先准备好各种调料，将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状，码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵，等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下，然后再放到食盐、胡椒粉等香料中裹一圈，放到香油罐子里浸泡一段时间即可。

怎么制作臭豆腐乳

臭豆腐乳是我国很多的确否会制作的一种调味品，也可以单独搭配米饭食用，相较于去市面上购买臭豆腐乳，很多人会自己在家动手制作，着花样吃起来也会更加的健康、放心，那么这样时候就需要掌握正确的制作方法了。

首先准备好豆腐、盐、胡椒粉、胡椒粉、香料、白糖、香油等材料，接着将老豆腐清洗干净，沥干水分后切成小块状，整齐的码在装有天然草木灰的盒子里面，摆放整齐之后用保鲜膜覆盖好进行发酵工作。

大概一周左右，我们就可以看到豆腐块上长毛了，这个时候就可以将保鲜膜拆掉，接着将豆腐块放到白酒里浸泡一下。在碗里分别加入食盐、胡椒粉、胡椒粉、白糖、香料等搅拌均匀，再把豆腐块放进去裹一圈，放到带有香油的罐子里浸泡，盖上盖子一段时间就可以吃了。

九、腐乳有什么营养？

腐乳是由豆腐发酵制成，腐乳的营养价值较高。首先，腐乳中维生素B族元素的含量很高，可以补充人体所需的维生素B1、B2、B12；其次，腐乳中含有的植物蛋白，经过发酵后产生多种人体所需的氨基酸；

再次，腐乳中含有钙、磷等元素，补充人体微量元素的不足。但，腐乳含盐量高，还含有蛋白质发酵产生的硫化物，不宜过多食用。

十、臭腐乳怎么做？

自制臭豆腐乳的做法步

准备一块豆腐，我买了10块钱的

步骤 2

切块，上锅蒸一下，让豆腐去一下水，更有弹性

步骤 3

豆腐6个面撒点腐乳曲上去，码放在盘子里，我放在烤箱里发酵的，2天就长毛毛了

步骤 4

拿出来看看，好神奇的变化

步骤 5

把霉豆腐放在白酒里滚一下，全都沾到白酒拿出来摆放在玻璃瓶子或者小桶里

步骤 6

全部搞完了

步骤 7

大料煮水，捞出大料，加盐煮开放凉后倒入做好的腐乳里

步骤 8

没过豆腐就可以了

步骤 9

盖上盖子，写上日期，等待食用

步骤 10

带好口罩，打开盖子，吃起来真的很棒，就是味儿啊，如果不想吃臭腐乳，放一个星期就可以吃了