一、碱面馒头和发酵粉馒头哪个更有营养？
发酵粉的。
其实咱们家里蒸的碱面也是自然发酵，但是如果放碱多了变得很黄，那么营养就损失了，平时用碱处理食品就会破坏营养的。比如煮粥。碱和酸中和的正好的话那么营养没怎么损失。但实在太难控制了，人工手工馒头蒸好了是很好吃的，但很少有人蒸好，味道不好有可能影响人的食欲。买的发酵粉酵母比较纯，其本身真的很营养。二、发酵箱怎么发酵馒头？
发酵箱揉好的馒头第二次发酸，酵箱有屉装满留缝，下面有适合温度的水十五到二十分钟就可以了。
三、紫薯馒头要发酵多久
紫薯馒头作为一道传统的中国面食，深受人们喜爱。它的口感软糯，香甜可口，给人带来无穷的食欲。然而，要做好一份美味的紫薯馒头，并不是一件简单的事情。其中一个重要的步骤就是发酵。那么，紫薯馒头要发酵多久呢？下面我们来一起探讨一下。
为什么需要发酵
发酵是制作馒头的关键步骤之一。它能够使面团发酵产生气泡，使馒头变得松软、蓬松。发酵的过程中，酵母会分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳会被包裹在面团中，使馒头膨胀。此外，发酵还能够增加馒头的营养，增强口感。
紫薯馒头发酵时间
紫薯馒头的发酵时间与一般馒头相比并无太大差异。一般来说，紫薯馒头需要进行两次发酵。第一次发酵是在和面之后，将面团放置在温暖的地方进行发酵。一般需要30分钟至1小时左右，具体时间取决于环境温度和面团的状态。
当面团发酵至两倍大小时，就可以进行第二次发酵了。第二次发酵是在将面团切割成小份，并搓成馒头形状后，再次放置在温暖的地方进行发酵。一般来说，第二次发酵需要比第一次发酵更长的时间。
发酵时间的影响因素
发酵时间的长短会受到多种因素的影响。首先是环境温度。温度过低会使酵母的活性降低，发酵时间会延长；而温度过高则会使酵母过度活跃，发酵速度变快。通常来说，适宜的发酵温度为25-30摄氏度。
其次是面团的湿度。面团湿度过高会导致发酵时间延长，因为酵母在湿润的环境中繁殖更慢；而面团湿度过低则会使酵母活动受到限制，发酵时间会缩短。在制作紫薯馒头时，需要根据面粉和紫薯的湿度，适量调整面团的湿度。
如何确定发酵是否完全
确定发酵是否完全有几种简单的方法。首先是观察面团的体积变化。正常情况下，经过发酵的面团会明显膨胀，体积会增大两倍左右。
其次是用手指轻轻按压面团，若面团能够迅速回弹，则表示发酵充分；若面团回弹较慢，则需要再进行一段时间的发酵。
最后是观察面团表面的气泡。发酵充分的面团表面会有很多细小气泡和蜂窝状的结构。
发酵时间的调整
对于紫薯馒头的发酵时间，可以根据自己的经验和口感偏好进行适当的调整。如果想要馒头更加松软蓬松，可以延长第一次发酵或第二次发酵的时间；如果想要馒头更加紧实，可以缩短发酵时间。
此外，发酵时间还与酵母的使用量有关。一般来说，酵母使用量越多，发酵时间越短；酵母使用量越少，则发酵时间较长。
总结
紫薯馒头的发酵时间是制作美味馒头的重要环节之一。发酵能够使馒头变得松软蓬松，增加口感。发酵时间一般需要30分钟至1小时，具体时间取决于环境温度和面团的状态。
发酵时间的长短受到多种因素的影响，包括温度和面团湿度。判断发酵是否完全可以通过观察面团的体积变化、按压面团、以及观察面团表面的气泡。
最后，根据个人口感偏好可以适当调整发酵时间和酵母的使用量。希望这些关于紫薯馒头发酵时间的介绍对您有所帮助。
四、啤酒可以发酵做馒头吗
啤酒可以发酵做馒头吗？这是一个常见的问题，也是许多人感到好奇的一个话题。在我们正式回答这个问题之前，我们来了解一下发酵的过程以及啤酒的制作过程。
发酵的过程
发酵是一种生物化学过程，通过此过程，糖分被微生物转化为酒精和二氧化碳。在面包和酒类饮料的制作中，发酵被广泛应用。
发酵过程主要由两种微生物完成，酵母和乳酸菌。酵母是一种单细胞真菌，最常见的应用是在面包和酒类饮料制作中。酵母通过吸收糖分并分解它们，产生酒精和二氧化碳。乳酸菌则主要用于制作酸奶、酸黄瓜等产品。
在发酵的过程中，酵母会分解糖分，并将其转化为二氧化碳和酒精。其中，二氧化碳会使面团膨胀，使面包变得松软。而酒精则会挥发掉。
啤酒的制作过程
现在我们来看看啤酒的制作过程。一般而言，啤酒制作主要分为酿造和发酵两个阶段。
在酿造阶段，将麦芽加热，使其淀解为糖，然后与水混合形成糖水，也就是麦汁。接着，将啤酒花加入麦汁中，进行煮沸作用，以去除杂质。经过冷却后，将麦汁转入发酵桶中。
接下来是发酵阶段。这时，酵母被加入麦汁中，开始进行发酵。发酵时间通常需要数天至数周，这个过程中酵母会分解麦汁中的糖分并转化为酒精和二氧化碳。最终，啤酒成熟后，进行过滤、储存和装瓶等工艺。
啤酒与馒头的关系
回到最开始的问题，啤酒能否用来发酵制作馒头呢？实际上，在制作馒头时，是不需要使用啤酒进行发酵的。馒头的制作过程通常只需要面粉、酵母、水和盐等简单的原料。
通常制作馒头时，会将酵母与面粉混合，加入水和少量盐，揉搓成面团后进行发酵。在发酵过程中，酵母会分解面团中的糖分并产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，形成松软的馒头。
以热烈和沁人心脾的啤酒闻名的德国，也有一种用啤酒制作的传统面包，称为“啤酒面包”。不过，这种面包的制作过程与普通馒头稍有不同。
在制作啤酒面包时，会使用啤酒作为液体配方的一部分，同时配料也包括面粉、酵母以及其他传统面包配料。啤酒中的酒精和起泡性质有助于面包的膨胀和变得松软。
总结
尽管啤酒和馒头都和发酵过程有关，但在日常的馒头制作中，无需借助啤酒来进行发酵。使用酵母、面粉、水和其他配料，即可制作出美味的馒头。不过如果你对创新感兴趣，不妨尝试制作一下啤酒面包，或许会有出人意料的惊喜呢。
五、烤箱发酵馒头要发酵多久？
蒸烤箱蒸馒头需要蒸25-30分钟左右。将馒头放进蒸箱之前，一定要让面团有一个醒发的过程，不然蒸出来的馒头会变得很硬。醒发过程当中温度也很重要，选择温度较高的环境有利于面团快速醒发。
烤箱蒸馒头可以设置到一百六十度，然后烤五十分钟左右就可以了。用烤箱烤馒头烤出来的还是挺好吃的，有点像面包的感觉，只不过我们做面包会放一些糖，但是做馒头的话是不放糖的，烤出来也挺好吃的，外面特别焦里面是软软的那种。
六、紫薯馒头发酵多久能吃
紫薯馒头发酵多久能吃
紫薯馒头是一种非常受欢迎的面食，以其独特的紫色和口感受到广大食客的喜爱。然而，对于很多人来说，制作紫薯馒头并不是一件容易的事情。其中一个重要的环节就是发酵。那么，紫薯馒头需要发酵多久才能吃呢？
首先，让我们来了解一下发酵的过程。发酵是在面团中加入发酵剂，经过一段时间的静置，通过微生物的作用产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。这一过程不仅可以增加面团的体积，还能使面团更加松软。在制作紫薯馒头时，发酵过程是至关重要的。
那么，紫薯馒头发酵多久才是合适的呢？一般来说，在适宜的温度下，紫薯馒头发酵时间为1到2小时。这里需要根据天气和温度进行一些调整。在温度较高的夏季，发酵时间可能会稍短一些；而在较冷的冬季，发酵时间可能相对较长。
紫薯馒头发酵时间的另一个关键因素是发酵剂的使用量。发酵剂的种类有很多，常见的有酵母、面粉、酸奶等。不同的发酵剂所需要的发酵时间也会有所不同。如果使用普通干酵母，一般需要发酵60-90分钟；而使用快速发酵酵母，时间可能会缩短为30-60分钟。因此，在制作紫薯馒头时，需要根据自己使用的发酵剂选择合适的发酵时间。
紫薯馒头发酵的技巧和注意事项
除了发酵时间，还有一些技巧和注意事项可以帮助你制作出更加松软美味的紫薯馒头。
首先，选择优质材料是非常重要的。使用新鲜的紫薯和高筋面粉，能够使馒头更加柔软口感更好。
其次，在揉面的过程中要充分激发面筋的活性。揉面时要用力均匀地推压面团，直至出现光滑的表面和有弹性的手感。
在发面的时候，可以选择在微波炉里进行发酵。将面团放入微波炉中，加热一段时间后取出，让它在温暖的环境中继续发酵。这样可以加快发酵的速度，缩短发酵时间。
发酵时注意保湿也是非常重要的。可以用湿毛巾覆盖面团，或者放在保鲜袋中，防止面团表面水分流失，保持湿润的环境。
最后，发酵后的面团要进行二次揉面。将发酵好的面团取出，排气揉平，再次揉搓几分钟，这样可以使面团更加细腻，馒头口感更佳。
如何判断面团发酵好坏
在进行发酵的过程中，如何判断面团是否发酵好了呢？这里有一些简单的方法可以帮助你。
首先，可以通过观察面团的体积是否增大来判断。如果面团的体积膨胀了1.5到2倍，那么说明发酵得比较好。
其次，可以通过触摸面团的手感来判断。用手指轻轻按压面团，如果面团能够迅速弹回，并且感觉松软有弹性，那么说明发酵得比较好。
最后，可以通过观察发酵过程中的气泡来判断。如果在面团中能够看到许多细小的气泡，说明发酵得比较充分。
如何保存和食用紫薯馒头
制作好的紫薯馒头可以保存一段时间，方便日常食用。
首先，将馒头完全冷却后，可以放入密封袋中，放在阴凉干燥的地方保存。注意要尽快食用，以确保口感和新鲜度。
其次，如果需要保存较长时间，可以将馒头放入冷冻室冷冻。先将馒头放入密封袋中，然后放入冷冻室保存。食用时，可取出解冻后用蒸锅蒸一下，恢复软糯口感。
在食用紫薯馒头时，可以搭配一些其他的食材和调料，增加口味的丰富性。例如，可以用红枣或核桃作为馅料，或者用糖水蘸着食用，增加香甜度。
总结一下，制作紫薯馒头需要注意发酵时间，一般需要1到2小时，根据天气和温度进行调整。此外，要注意一些发酵技巧和注意事项，选择优质材料、充分激发面筋活性、保湿、微波炉发酵等。判断面团的发酵好坏可以通过观察体积变化、触摸手感和气泡等。最后，制作好的紫薯馒头可以保存冷藏或冷冻，方便日常食用。
七、酸奶发酵剂能做馒头吗
酸奶发酵剂能做馒头吗
酸奶发酵剂的介绍
酸奶发酵剂是一种用于制作酸奶的微生物菌种，它能够使牛奶中的乳糖发酵成乳酸，从而产生了酸奶的酸味和口感。酸奶发酵剂通常包含乳酸菌和乳酸菌的代谢产物，这些微生物会在适宜的环境条件下生长和繁殖。
能否将酸奶发酵剂用于馒头制作
事实上，将酸奶发酵剂用于馒头制作是一个非常有趣的想法。由于酸奶发酵剂中含有乳酸菌，而乳酸菌能够利用乳糖进行发酵，产生乳酸。馒头的发酵过程也需要靠酵母菌进行，酵母菌发酵时也会分解糖类并产生二氧化碳，从而使面团膨胀发酵，制成松软的馒头。
尽管酸奶发酵剂和酵母菌是不同的微生物，但它们都有能力发酵。因此，理论上来说，酸奶发酵剂也是可以用于馒头的制作。然而，具体是否可行以及效果如何可能取决于多种因素，包括发酵剂的种类、使用的方法以及制作馒头的配方等。
使用酸奶发酵剂制作馒头的步骤
为了尝试使用酸奶发酵剂制作馒头，可以遵循以下步骤：
- 准备所需材料，包括酸奶发酵剂、面粉、水和适量的盐。
- 将适量的面粉倒入容器中，并在其中加入适量的酸奶发酵剂。
- 逐渐倒入适量的水，同时搅拌面粉和酸奶发酵剂，直到形成一个均匀的面团。
- 将面团取出，放在略微撒上面粉的案板上，继续揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。
- 将揉好的面团放回容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
- 等待面团发酵至两倍大小，这可能需要大约1到2个小时，取决于温度和发酵剂的种类。
- 发酵完成后，将面团取出，排气揉捏几次，然后将其分割成适当大小的小面团。
- 将每个小面团擀成圆形，然后将其摺叠成馒头的形状。
- 将馒头放在刷有油的蒸锅屉上，盖上锅盖，然后用中小火蒸15到20分钟。
- 蒸熟后，关火，稍等片刻，再打开锅盖。
使用酸奶发酵剂制作的馒头可能会具有一些不同于传统馒头的口感和风味。它可能带有一丝酸味，并且相对较松软。这取决于使用的酸奶发酵剂的类型和配方的具体比例。
总结
酸奶发酵剂作为一种用于制作酸奶的微生物菌种，理论上是可以用于馒头制作的。酸奶发酵剂中的乳酸菌可以利用乳糖进行发酵，产生酸味和口感。然而，具体使用酸奶发酵剂制作馒头的可行性和效果可能会受到多种因素的影响。如果你感兴趣，不妨尝试使用酸奶发酵剂制作馒头，体验一下不同口感的美食！
八、馒头发酵温度？
馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右即可。
九、馒头快速发酵配方？
现在室外温度28度一30度左右，根据温度可以做到从和面到蒸馒头20一30分钟左右;
和面了3一5分钟左右，饧面5分钟，出记1一3分钟左右，制坯3一5分钟左右，蒸熟8一10分钟;
面粉1斤加入干酵母5克<用温水稀释也可以>，泡打粉6一8克，白糖5克用温水化开，水250克一300克<根据口感决定加水量>，把所有的料混合均匀和成面团，饧5分钟左右，饧好后再揉一下，出记制生坯，醒发5分钟上笼蒸8一10分钟，即可食用了。
十、啤酒发酵馒头做法？
用料
中筋面粉 550克
啤酒 330ml
糖 20克（加不加都可）
预留面粉 20克
酵母粉 2.5克
盐 1.5克（加不加都可）
啤酒馒头、开花馒头（消耗啤酒）的做法步骤
步骤 1
啤酒 330ml
步骤 2
易拉罐啤酒（随便什么牌子的都可以）一瓶倒进和面盆中，
步骤 3
糖 20g 加入白糖，搅拌融化，
步骤 4
中筋面粉 550克 再倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。（面粉吸水量不同，所以加面时少量多次的加，如果不够可以再加面～有预留粉）
步骤 5
酵母粉 2.5g 我用的是这种耐高糖酵母粉。
步骤 6
加入酵母，揉匀
步骤 7
开始发酵，
步骤 8
发酵至大约两倍大，用手指沾面粉中间戳个洞，不回缩不塌陷就是发酵完成了。
步骤 9
满满蜂窝状，香香的发酵麦香味～
步骤 10
取出排气，揉至内部组织细腻无大气孔。
步骤 11
整型，随心所欲，想整什么形状就整什么形状（就是这么任性
