一、什么是酸汤子？

酸汤子,又称汤子、馇子,是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。口感细腻爽滑,粗粮制作营养健康。 制作过程: 具体做法是:将玉米碎(苞米??子)洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日(时限依室温而定),使其自然发酵。待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状(俗称水面),再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。在食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。 维持锅内的水沸腾,取适当大小一团汤面合在双手中间,双手十指用力内合,压在面团上,使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面,然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长,大头比手指略粗,小头比筷子略细,使用时大头朝手心方向,小头从指缝间穿出。)同时需要甩动双臂,使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状,落到下面沸腾的开水锅里。挤一下,蹿出一条,需要避免甩到锅外面,也要锅内的面条堆积一处,粘连成团,如果成堆,及时用勺子搅开,等到面全挤完后煮上片刻,即可连汤盛起食用。 如没有汤套,也可用手攥,让面从虎口挤出,只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的,所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。

二、酸汤焖子的酸汤调料？

1、先把小葱，蒜苗，香菜，豆皮和青菜清洗干净，豆皮切成丝。

2、随后拿出锅，放入一些油，油热6分的时候放入葱段下锅炸出香味后捞出，拿一只碗。

3、在这个碗底放好香菜，蒜苗，豆皮丝，炸好的香葱，醋，生抽，麻油，还有辣椒油。

4、最后倒入一碗的热水，那么酸汤就做好了，小伙伴们是不是觉得非常的简单，又容易学呢。酸汤可以配着饺子吃。

三、揭秘东北酸汤子的制作工艺，学会做正宗酸汤子的秘诀！

了解东北酸汤子

东北酸汤子是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的酸辣口感和丰富的营养受到广大食客的喜爱。制作正宗的东北酸汤子需要掌握一系列工艺流程，并且注重选材和火候的把握。

选材准备

制作东北酸汤子的关键在于选材，首先需要准备好新鲜的猪肉、土豆、酸菜和辣椒。其中，选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，能够使酸汤子更加鲜美。酸菜的选择也非常重要，要选用口感爽脆、酸度适中的优质酸菜。

工艺流程

制作酸汤子的工艺流程大致分为腌制猪肉、炖煮配料、制作酸汤、烹饪四个步骤。

• 腌制猪肉：先将猪肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、葱姜腌制20分钟，使肉质更加鲜嫩。
• 炖煮配料：土豆切块，与腌制好的猪肉、酸菜一起放入炖锅中，加入适量水，小火慢炖。
• 制作酸汤：在锅中倒入清水，加入酸汤子调料包，煮沸后倒入炖好的猪肉、土豆和酸菜。
• 烹饪：最后根据个人口味，可以适量加入辣椒、食醋和精盐，煮至材料入味，即可出锅享用。

烹饪技巧

烹饪酸汤子需要注重火候的掌握，要持续小火慢炖，使得猪肉、土豆和酸菜能够充分煮熟，并且汤汁更加浓厚。此外，调味料的加入也需要因人而异，根据个人口味适量增减。

通过以上工艺流程和烹饪技巧，相信您也能掌握制作正宗东北酸汤子的窍门，尽情享受这道美味佳肴带来的酸辣滋味！

感谢您阅读本文，希望对您掌握制作正宗东北酸汤子有所帮助。

四、酸汤子卡路里多少？

1、100克酸汤子的热量有346大卡。

2、酸汤子，是一种满族的传统特色美食，在东北辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带流行。

3、酸汤子是用玉米水磨发酵后做的粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮营养健康，是一道绿色营养美食。

4、具体做法是：先用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒里用力挤到锅里，挤一下，蹿出一条。面全挤完后，下一些嫩白菜或菠菜，加盐和调料煮熟。

五、什么是酸汤子？

酸汤子，又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后，用磨磨成糊状（俗称水面），放到微有酸味时做汤吃。

具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。

六、酸汤子怎么和面？

将玉米碎（苞米????子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免变质。

在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

七、玉米酸汤子做法？

主料

玉米面1000g

辅料

水适量，发酵玉米面适量

步骤

1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

2.点火，做水。

3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

4.1~2分钟捞出。

5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

6.将面从汤子筒里用力挤到锅里。

7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

八、甩酸汤子手法？

1、买回来的汤子面放盆里攥成小长球状，便于一会儿开水烫。

2、锅中的水多些大火烧开泛花，将所胡面球入水中10秒中捞入盆中，（千万别烫过了，不然面表皮会很硬，揉面时会有小硬块，汤子套会堵住，这步是最关键的。）

3、稍凉后用手和匀后加少量水，多少自己看着加，也可以用汤子套试试不用费太大的力气挤出条就可以。面稍软些，不然吃时会很硬。

4、带套的手用虎口用力，用力不要太大，太大的话面会从手缝中流出，另一手托着面配合就可以

九、酸汤子是啥？

酸汤子，又称汤子、馇子、搁豆子(做法略有不同)，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮营养健康，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。制作原料有玉米碎、辣椒油等。

十、什么叫酸汤子？

酸汤子，又称汤子，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。酸汤子和馇子类似，但不一样。