一、植物蛋白和动物蛋白，植物脂肪和动物脂肪，从营养学的角度看究竟有什么不同？

其实回答这个问题最关键的一点是氨基酸和脂肪酸不同，氨基酸有20种，其中有9种是人体不能合成的，必须通过食物摄入。不过蛋白质的优劣确实还大有学问，下面就来仔细讲一讲，回答中引用了我的微信公众号“西希营养学（xixiyingyangxue）”，欢迎关注！

1、什么食物中蛋白质丰富

2、如何比较蛋白质的优劣？

1）氨基酸成分：完全蛋白质vs 不完全蛋白质

2）限制氨基酸

3）蛋白质的可消化性

1、在比较植物蛋白和动物蛋白质之前，先看看什么食物中蛋白质丰富

常见的食物中，蛋白质类食物总体可以分为动物蛋白和植物蛋白:

动物蛋白：肉类（牛羊肉、猪肉、鸡肉）、鱼类、蛋以及乳制品

植物蛋白：大豆、豆腐、其他豆类，米麦等主食也含有少量蛋白质

这些蛋白质含量丰富的食物在其他营养成分上有很大不同，比如肉类脂肪含量更高，而奶制品含钙质丰富，豆类富含膳食纤维，所以从均衡膳食的角度，摄入多种食物中的蛋白质很重要，但是蛋白质本身还是有优劣的

2、如何比较蛋白质的质量？

比较蛋白质的质量主要有两个因素：就是氨基酸成分（包括含量和类型）和蛋白的可消化性

1）氨基酸成分

氨基酸的含量，蛋白能量/总能量比：不同食物的蛋白质所提供的能量不同，总体来讲动物蛋白比植物蛋白的蛋白/能量比高

氨基酸的种类：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，一共有20种，其中9中是人体不能自己合成必须要从食物中获取的“必需氨基酸”，最理想的蛋白质必需氨基酸的含量与人体接近，最利于人体蛋白合成

动物蛋白：是完全蛋白，可以提供所有9种必需氨基酸

植物蛋白：通常缺乏某一种或者几种必需氨基酸，特别是赖氨酸、含硫的氨基酸甲硫氨酸及半胱氨酸，以及苏氨酸，大豆蛋白虽然属于“完全蛋白”但是它的必需氨基酸含量比牛奶少85%

2）限制氨基酸

蛋白质能否被身体利用，不取决于含量最多的氨基酸，往往是取决于最少的那种氨基酸，这就是氨基酸的“木桶效应”，木桶能够盛多少水，取决于最短的那一块木板，而“限制氨基酸”即含量最少的那种必需氨基酸， 就是是指蛋白质中的短板。比如，米饭的限制氨基酸是赖氨酸，玉米缺乏色氨酸等

3）蛋白质的可消化性

可消化性指的是蛋白质中的氨基酸被人体吸收利用的能力，

可消化性最高：动物蛋白、低筋面粉、花生和大豆（94-99%可消化性）

可消化性较低：其他豆类（72-84%）

好消息是，烹饪加工可以使食物中的蛋白变得更好吸收。所以，植物性的蛋白需要更多处理和烹饪的步骤才能变得好吸收。

3、最后附赠一点：每天需要多少蛋白质

我们每天需要多少蛋白质？先来听听指南怎么说：

《2013版中国居民膳食营养素参考摄入量》

推荐18-50岁的成年人，男性蛋白质摄入65g，女性蛋白质摄入55g

《美國膳食營養素指南》

推荐对于轻体力劳动成人，每日蛋白摄入量(g)=体重(kg)×0.8

例如体重70kg的成人每日优质蛋白质摄入量=70×0.8=56g

减肥的人需要更多的蛋白质！

减肥的时候会限制总热量摄入，蛋白质摄入往往就更不足，导致肌肉流失，结果体重降了，但是体脂没变或者反而高了，看起来还是臃肿！

荟萃分析的结果[1]：

对于减肥时的膳食总热量偏少

蛋白质摄入量＞1.05g/kg，相比于膳食指南中的0.8g/kg，能够保存更多的肌肉，减更多的脂肪

总体来讲：

- 每天摄入1g/公斤体重的优质蛋白

- 动物蛋白更优质，植物蛋白中大豆类较好

- 从多种来源获取蛋白质很重要，氨基酸可以互补，而且可以均衡营养

- 如果要增肌注意多摄取支链氨基酸

[1]Effects of variation in protein and carbohydrate intake on body mass and composition during energy restriction: a meta-regression. Am J Clin Nutr 2006;83(2):260e74.

二、脂肪主要营养来源？

1、坚果：核桃、花生、松子等坚果含有丰富的优质脂肪，是健康的不饱和脂肪，不仅为机体提供能量，还能润肠通便、保护心脏。

2、深海鱼：三文鱼、鳕鱼等深海鱼也是好的脂肪食物，富含n-3系列不饱和脂肪酸，帮助降低坏胆固醇。

3、蛋类食物：鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类食物中的脂肪也是好脂肪，多为卵磷脂

三、植物脂肪与动物脂肪的区别？

动物脂肪和植物脂肪的区别在于脂肪酸以及胆固醇含量不同。

1、脂肪酸不同：动物脂肪含饱和脂肪酸多，植物脂肪含不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸熔点高，在同样温度下与不饱和脂肪酸相比，容易凝固，不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。2、胆固醇含量不同：动物脂肪中含较多的胆固醇,而植物脂肪基本上不含胆固醇。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不易被人体吸收，而且能够阻止胆固醇的吸收,这是植物油的最大优点。植物油中所含的麦角固醇，是维生素D的前身，经紫外线照射可转化成维生素D。

四、脂肪丰富的动物？

海豹和海象也被认为是世界上最肥胖的动物。 象海豹,特别是刚刚断奶的幼仔在吸食母乳后,脂肪量达到最高。象海豹、冠海豹、竖琴海豹和环斑海豹断奶期脂肪量占全身50%。不过幼仔海豹不会总那么肥。在海边的海豹看起来婴儿肥,但是在格林兰岛附近发现的成年雌性海豹,其脂肪比重为18%,肌肉比重为44%。

犀牛因其矮胖墩的形象闻名世界,但是重达1.5吨的犀牛身上18%的重量其实是皮肤,在5厘米厚的皮肤下,仅覆盖着一层相对较薄的脂肪。

五、饲料配方中的动物脂肪：提升动物营养与生产力的关键成分

在动物饲料中，有很多成分发挥着积极的作用，而动物脂肪无疑是个不可忽视的关键成分。作为饲料中重要的脂质来源，动物脂肪不仅为动物提供了能量，还在其生长、繁殖和免疫等方面发挥着独特的作用。今天，我想和大家探讨一下动物脂肪在饲料配方中的重要性，以及如何科学合理地使用它。

动物脂肪的营养价值

动物脂肪的主要成分是甘油三酯，此外还包含大量的脂溶性维生素、必需脂肪酸以及一些生物活性物质。它们对动物的健康和生产性能有着非常重要的影响。例如，动物脂肪中的 ω-3 和 ω-6 脂肪酸能够增强动物的免疫功能，提高抗病能力，改善肉质和奶质。

另外，脂肪还能够帮助动物更好地吸收维生素A、D、E和K等脂溶性维生素，从而促进其生长发育。

动物脂肪的应用与饲料配方

在饲料配方中，动物脂肪的使用方式可以因不同动物的需脂量及用途而有所不同。例如，对于肉鸡和生猪而言，它们对能量的需求相对较高，因此在配方中可以适当增加动物脂肪的比例。反之，对于奶牛和产蛋鸡，虽然也需要一定的脂肪，但其比例往往应该更低，以防止对乳品及蛋品质的负面影响。

你可能会问，如何选择合适的动物脂肪呢？其实，市场上的动物脂肪种类繁多，包括猪脂、牛脂、鱼油等，不同种类的脂肪各自具有不同的特性和营养成分，选择时应考虑动物的种类、生产阶段及经济性等因素。

科学合理地使用动物脂肪

首先，我们需要明确动物脂肪的最佳摄入量。通常情况下，动物脂肪在饲料中所占的比例应保持在5%至10%之间，具体数值需根据动物的实际需要和饲料的其他成分来调整。

其次，要注意脂肪的品质。劣质的动物脂肪可能会产生异味并引发消化道问题，进而影响动物的采食量和生长速度。因此，选用经过高温灭菌的动物脂肪，不仅能确保其卫生安全，同时也能提升其消化率。

动物脂肪的未来发展趋势

随着对动物饲料科学化和营养研究的不断深入，动物脂肪在饲料配方中的应用也在不断演变。我个人认为，将来可能会有更多的研究关注于功能性动物脂肪的开发与应用，如强化某种特定脂肪酸的动物脂肪，以适应特定生产目的的需求。

此外，动物脂肪的可持续性问题也逐渐受到关注，如何在确保动物营养的同时，减少环境影响，将是未来饲料配方设计的重要一环。

总结

动物脂肪作为饲料中的一种重要成分，不仅为动物提供了能量，还起着改善饲料品质、提升生产性能的重要作用。通过科学合理的配方设计，我们能够更好地利用这一资源，帮助动物健康成长，达到提升生产效益的目的。如果你对饲料配方中的动物脂肪有更多的疑问，欢迎与我一起探讨！

六、动物脂肪是优质脂肪吗？

动物脂肪并不是优质脂肪，从植物中提取出来的脂肪才是优质脂肪。动物脂肪中富含饱和脂肪酸，会加重体内脂肪的堆积，因此它属于劣质脂肪，而植物油中则含有 w6脂肪酸，可以提高体内高密度脂蛋白的含量，对身体是非常有益的

七、动物脂肪和植物脂肪的熔点区别？

动物脂肪的熔点高，植物脂肪的熔点低。动物脂肪分类可分为陆生温血动物和禽类的油脂，一般为固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；还包含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸！

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。

八、什么是挥发性脂肪酸动物营养与饲料？

1 挥发性脂肪酸是动物营养与饲料中的一种重要成分。2 挥发性脂肪酸是指在常温下易挥发的脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、丁酸等。它们在动物体内发挥着重要的生理功能，例如提供能量、维持肠道健康、调节免疫系统等。3 在动物饲料中添加适量的挥发性脂肪酸可以提高饲料的能量价值，促进动物的生长发育和免疫功能。同时，挥发性脂肪酸还可以改善饲料的口感，增加动物对饲料的摄食量。4 此外，挥发性脂肪酸还可以通过调节动物的肠道菌群结构，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而维护动物的肠道健康。5 因此，对于动物营养与饲料来说，挥发性脂肪酸是一种重要的营养成分，合理添加适量的挥发性脂肪酸可以提高饲料的营养价值，促进动物的健康生长。

九、做蛋糕动物脂肪和植物脂肪的区别？

植物脂肪多为不饱和脂肪酸+甘油组成,动物则多为饱和脂肪酸+甘油 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别在于饱和的吃多了对身体损害严重

十、什么食物低脂肪高营养？

高蛋白,高热量,低脂肪的食物主要有:

1,蛋类,蛋类主要成分是蛋清和蛋黄,蛋清的主要营养素是蛋白质,尤其是含有人体必需的氨基酸,能较好的吸收,是食物中最理想优质蛋白质的来源。

2,鱼类,鱼类的脂肪含量很低,蛋白质含量占有15%-20%左右,主要是优质蛋白质,尤其是深海鱼类还含有多种不饱和脂肪酸。

3,瘦肉,比如像猪肉,牛肉,羊肉的瘦肉,还有鸡、鸭肉等,也含有丰富的蛋白质,脂肪含量也不是很高。

4,豆类是大多数植物蛋白的来源,其营养价值接近动物性蛋白,长期食用可以减少脂肪含量增强机体的免疫力。