一、毛扣鱼和油扣鱼区别？

毛扣鱼和油扣鱼是同一种鱼,没有什么区别。黄鲫在民间也被称为毛扣、油扣、黄尖子、王吉、黄雀、赤鼻和烤子鱼等,所以毛扣鱼和油扣鱼都是指黄鲫鱼。

二、油扣鱼学名？

中文学名：黄鲫。

别称：簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼。

三、油扣鱼做法？

用料：

油扣鱼一斤半

盐，料酒，面粉，圆葱，姜片，花椒，大料，糖，醋，酱油，番茄酱

做法：

1/8 油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾

2/8 收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时

3/8 锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉

4/8 下油锅炸至两面金黄

5/8 第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼煳锅底

6/8 把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱

7/8 因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了

8/8 自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了

四、油扣鱼是什么鱼？

油寇鱼 也称 油扣鱼 学名

鱼颚骨长，延伸到或几乎到第一个胸鳍鳍条的基底;第一个上颚骨椭圆形，细小。在内缘上下鳃耙有锯齿甚至而不是形成一丛，在鳃裂的上半部后面具一个黑色斑块，体长可达15.5厘米，栖息在沿海、河口区，喜群游，属肉食性，可做为食用鱼。

五、油扣鱼和碱扣鱼的区别？

油扣鱼颚骨长，延伸到或几乎到第一个胸鳍鳍条的基底;第一个上颚骨椭圆形，细小。在内缘上下鳃耙有锯齿甚至而不是形成一丛，在鳃裂的上半部后面具一个黑色斑块，体长可达15.5厘米，栖息在沿海、河口区，喜群游，属肉食性，可做为食用鱼。

在斯堪的纳维亚地区，人们能够品尝用碱液浸泡的鱼肉。这是一种把鱼浸泡在氢氧化钠或氢氧化钾强碱溶液中制成的食物。如此浸泡多天之后，强碱溶液会把鱼的蛋白质分解，使之膨胀成大块的果冻状物质。如果浸泡的时间过长，鱼的脂肪就会变成肥皂。之后需要把碱液中浸过的鱼再在淡水中浸泡一周时间，使之能够安全食用。如果不进行这道处理，可能会造成化学灼伤。最后的成品碱鱼的pH值达12，其碱性是水的10万倍，具有极高的腐蚀性。由于碱性如此之高，食用它需要用特制的餐具。银制餐具会被腐蚀，任何盘子或平底锅只要有碱鱼的残留，一夜过后就会被腐蚀毁坏。患有胃溃疡等胃部疾病的人食用碱鱼后可能会引起极度疼痛

六、油扣鱼的来历？

油扣鱼又叫黄鲫。

（学名：Setipinna tenuifilis）为辐鳍鱼纲鲱形目鳀科黄鲫属的鱼类。分布干印度洋和太平洋西部。我国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中。栖息于水深4-13米以内淤泥底质，水流较缓的浅海区。适温5-28度，肉食性，主要摄食浮游甲克类，还摄食箭虫，鱼卵，水母等。产卵期南海2-4月，东海以北5-6月。卵浮性，球形。有洄游特性。一般生活于近海生活，体长可达22厘米，可做为食用鱼。

七、油扣鱼资料介绍？

油扣鱼学名黄鲫 俗名麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼。属脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鳀科、黄鲫属。分布干印度洋和太平洋西部。中国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中。

八、炸油扣鱼做法？

1.油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾。

2.收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。

3.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉

4.下油锅炸至两面金黄。

5.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。

6.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。

7.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。

8.自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了。

九、油扣鱼的别名？

黄鲫。俗名麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼。属脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鳀科、黄鲫属。分布干印度洋和太平洋西部。中国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中。

体扁薄，背缘稍隆起，一般体长15厘米，体重20一30克。头短小、眼小。吻突出，口裂大而倾斜。上颌稍长于下颌，两颌、犁骨、腭骨和舌上均有细牙、体被薄圆鳞，易脱落，腹缘有棱鳞，无侧线、胸绩上部有一鳍条延长为丝状，背鳍前方有一小刺，臀鳍长，尾鳍叉形，不与臀鳍相连。吻和头侧中部呈淡黄色，体背是青绿色，体侧为银白色。背络、胸鳍和尾鳍均为黄色，臀鳍浅黄色。

十、油扣鱼家常做法？

1.

清蒸油扣鱼

原料：油扣鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法：

新鲜的油扣鱼，加料酒，姜片。

去腥后再洗干净。

放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。

淋上10克芝麻油调和。

蒜剁成蒜泥。

上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。

再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。

关火焖十分钟就可以吃了。

2.

油扣鱼金针菇汤

食材：油扣鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克

做法：油扣鱼，去腮开膛收拾干净，剁块。

下20克油锅煎至两面金黄色取出备用。

把油扣鱼放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。

加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。

开大火加盖煮。

等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

加入金针菇。

过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

3.

红烧油扣鱼

用料：

油扣鱼 300克

白糖 5克

蚝油 3克

老抽 10克

盐 1克

葱花 20克

做法：300克油扣鱼，清理干净，剁成块。

热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。

加入20克红烧酱，小火把酱爆香。

放入300克油扣鱼

加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。

开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。