蛋白质加热到280度还有利用价值吗？

胡贝健康网 2025-07-05 14:06 0 0

不会的，蛋白质在高温情况下会破坏分子空间结构，也就是我们说的“变性”。变性后蛋白质的原本功能会丧失。但是本来人体吸收也要将其分解成氨基酸才可以被小肠吸收，人体利用的是氨基酸而不是蛋白质，人体会将氨基酸合成人所需的蛋白质。所以加热后更易于吸收，LZ不用担心