一、吃酸菜有什么害处吗？

正常情况下酸菜可以安全食用。

但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。

吃酸菜时的一些注意事项

1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

拓展资料

酸菜的食用禁忌

1、注意

1）忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；

2）忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）

3）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

2、适量

虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。

医生说：“如果觉得不吃腌菜就吃不下饭，可以适当吃些腐乳，比起腌菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。”

不过，医生提醒说，虽然从营养的角度讲，腐乳的营养价值要高于腌菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳。

腌浸时间短的酸菜中，硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物，现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下，可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，并形成强致癌物亚硝胺。

参考资料搜狗百科--酸菜  注意事项  食用禁忌

二、豆腐乳的营养

豆腐乳的营养主要包括以下几点：

含有丰富的氨基酸：每100克腐乳蛋白质中含有多种氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸是人体所需的重要营养物质，有助于维持人体的正常生理功能。

含有矿物质：豆腐乳还含有钙和磷等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康和人体代谢具有重要作用。

补充维生素B12：发酵后的豆制品含有大量的维生素B12，这种维生素对于预防老年痴呆具有积极作用，因为它能够减缓大脑老化速度。

大豆异黄酮利用率高：豆腐乳在发酵过程中，大豆异黄酮的含量会上升，并且其在人体的利用率也会提高。大豆异黄酮是一种具有生理活性的物质，对人体健康有益。

增进食欲：豆腐乳经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质有助于人体消化，从而能够增进食欲。

但请注意：虽然豆腐乳具有一定的营养价值，但大量食用同样可能给人体带来伤害。因此，对于豆腐乳的营养价值，我们需要有一个客观的认识，并注意适量食用。

三、豆腐乳的营养价值

1. 腐乳友贺虽然经过微生物的发酵，但其营养价值与豆腐相近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有氏悔人体所需的多种微量元素，是一种佐餐佳品。

2. 腐乳中B族维生素含量丰富，经常食用可补充维生素B群。经微生物作用，腐乳中维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6~7倍；维生素B12含量仅次于动物肝脏，维生素B1、尼克酸等含量也高于其他食品。对素食者而言，适量食用腐乳可预防恶性贫血和歼告正老年性痴呆。

3. 腐乳中的蛋白质经微生物酶水解后，生成易于吸收的低分子多肽混合物，蛋白质吸收率可达96%左右。其蛋白质含量和性能可与动物性蛋白媲美，且几乎不含胆固醇，是一种高蛋白健康食品。

4. 腐乳中含有钙、磷等矿物质元素，是人体必需的营养元素。

5. 腐乳经过发酵，更易被人体消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等保健功效，对健康有益。

6. 腐乳中大豆异黄酮含量高，具有抗肿瘤作用，尤其对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症有预防和辅助治疗作用。

7. 腐乳中几乎不含胆固醇，含有不饱和脂肪酸，有利于排出多余胆固醇，降低胆固醇。

8. 腐乳中的蛋白质发酵后成为易消化的多肽和氨基酸，含控制血压的活性肽，有助于控制血压。

9. 腐乳中维生素B12含量高，有助于促进造血、预防缺铁性贫血。

10. 经常食用腐乳可延缓衰老。