一、皮蛋的营养价值？
皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成，其营养成分和鸭蛋还是有很多相似之处，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.18毫克、烟酸0.1毫克、维生素E3.05毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠542.7毫克、碘6.8微克、镁13毫克、铁3.3毫克、锌1.48毫克、硒25.24微克、铜0.12毫克、锰0.06毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低
二、白皮蛋和红皮蛋营养价值区别？
这个没有本质区别，营养价值基本相同。红皮蛋脂肪含量稍高，白皮蛋的蛋白质和维生素A含量稍高。
相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。蛋壳的颜色主要是由一种卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中有卵壳卟啉，蛋壳可呈浅红色，而有些品种的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的
三、皮蛋瘦肉粥有哪些营养价值？
皮蛋瘦肉粥是一种常见的营养早餐，其营养价值主要体现在以下几个方面：
- 碳水化合物：粥类食品的主要成分为碳水化合物，皮蛋瘦肉粥中含有适量的碳水化合物，可为人体提供能量。
- 蛋白质：瘦肉和皮蛋均富含蛋白质，瘦肉中的蛋白质含量较高，可提供人体所需的氨基酸。
- 脂肪：皮蛋瘦肉粥中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和血脂。
- 矿物质和维生素：皮蛋富含钙、铁、锌等矿物质，瘦肉中含有丰富的铁和锌，而粥中的水溶性维生素B族和维生素C等营养素在烹饪过程中大部分被保留，有助于增强人体免疫力。
总的来说，皮蛋瘦肉粥是一种营养均衡、易于消化吸收的早餐食品，适宜作为日常饮食的一部分。但是需要注意的是，皮蛋中含有一定的嘌呤，因此痛风患者应适量食用。同时，对于高胆固醇、高血压等人群，也需要注意食用量的控制。
四、皮蛋有什么营养价值？
皮蛋（松花蛋）较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。
但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
五、皮蛋有营养价值吗？
1 皮蛋具有较高的营养价值。
2 皮蛋富含优质蛋白质、维生素B2、维生素D、铁、钙等营养成分，有助于促进骨骼发育、增强免疫力、改善记忆力等。
3 此外，皮蛋还含有较高的蛋白质，可以作为膳食中的重要营养来源；同时，皮蛋也是一种低热量、低脂肪的食品，适合控制摄入能量的人群食用，有助于减肥。
六、皮蛋的制作流程是什么？它具有营养价值么？
收到你的提问，知道一点皮蛋制作的过程，但是没有亲自做过，朋友家人做了，也吃了，感觉很美味，所以专门查阅了相关资料，觉得【科普中国】里的内容写的很详细，上图：
食用指南
我们平时吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了；
而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。
因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
传统家庭自制皮蛋的过程是这样的：
土方法自制无铅皮蛋：1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用。（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。原材料介绍1.主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。2.生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。3.纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。4.食盐。可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。5.茶叶末。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。这个制作无铅皮蛋的土方法还是相当实用的，只要你的鸭蛋没有问题，做出来皮蛋基本上不会有坏的，皮蛋上面的松花也是相当好看的。
这个方法是引用一位网友的制作方法，大致流程：
清洗蛋→制作腌灰→拌腌粉→炒盐煮水→和泥→包蛋→裹稻壳→储藏。
之前看到一个 绵竹松花蛋 制作方法：
1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。【通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它】一定要把好质量关。2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
虽然鉴别方法是啥看不懂，但是从制作方法来看都大同小异！
猜测：部分商家做皮蛋，为了储存方便是不清洗蛋壳的，所以蛋外面会有大量的鸡鸭的那啥，懂么？
有良好习惯的人，可能吃之前会清洗，加热，再凉拌，或者煮粥吃，这个过程就会杀灭皮蛋携带的“细菌”；也有一些人，觉得不干不净吃了木有病的，可能直接吃了，然后就会有上吐下泻等等不适症状！
皮蛋由来已经很久了，它像很多常见食品，如咸菜、腊肉等都有悠久的历史，也有很多爱好者。
这是一个菜品，不是天天吃的，偶尔吃一顿，没有问题，就像百科上写的，建议少吃，尤其是禁忌人群！
任何食物都不建议多吃，吃多了身体吸收不良，造成五脏负担，再有营养的食物也没有营养了！
所以，只要食用方法得当，皮蛋可以放心大胆的食用！
（本文完）
仅供参考！
我是 不请自来的猫！
七、硬心皮蛋、溏心皮蛋营养价值有什么区别？
硬心皮蛋和溏心皮蛋都是皮蛋的不同品种，它们的营养价值并没有显著的区别。
硬心皮蛋和溏心皮蛋都是用石灰、碱等腌制而成的，它们的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。皮蛋的蛋白质含量比较高，脂肪含量相对较低，是一种营养丰富、口感独特的食品。
硬心皮蛋和溏心皮蛋的区别主要在于它们的腌制时间和方法不同。硬心皮蛋的腌制时间较长，蛋白部分已经凝固，口感比较硬；而溏心皮蛋的腌制时间较短，蛋白部分没有完全凝固，口感比较软糯。
总的来说，皮蛋的营养价值比较高，但是由于腌制过程中使用了大量的石灰和碱，皮蛋中也含有一定的重金属和盐分，不宜过量食用。
八、变蛋和皮蛋哪个营养价值高？
变蛋和皮蛋虽然外观相似，但它们的营养成分和制作方法不同，因此营养价值也有所差异。
具体而言，皮蛋是利用石灰、碱等碱性物质腌制鸭蛋，然后再经过加热煮熟而制成。皮蛋中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，其中富含优质蛋白质和钙质。
而变蛋则是将鸭蛋经过一段时间的保存，让蛋白质和蛋黄之间的膜融合，形成一种爽口的蛋黄膜。变蛋中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，但其蛋白质含量和钙质含量相比皮蛋要低一些。
因此，从营养价值上来看，皮蛋的蛋白质含量和钙质含量要高于变蛋。但是，两者都是具有一定营养价值的食品，适量食用也有益于健康。
九、咸鸭蛋和皮蛋哪个营养价值高？
咸鸭蛋的营养价值高于皮蛋。1. 咸鸭蛋中富含维生素A、B2、B12、D、E以及磷、铁等多种营养物质，这些营养物质对于维护人体健康非常重要。2. 皮蛋虽然也含有丰富的蛋白质和钙、铁等矿物质，但其中富含的铅对人体健康有一定的危害作用。3. 因此，总体上来说，咸鸭蛋的营养价值高于皮蛋。
十、发现皮蛋的美味：赞美皮蛋的优美表达摘录
发现皮蛋的美味：赞美皮蛋的优美表达摘录
皮蛋，是一种有着独特魅力的美食。无论是独特的口感还是浓厚的营养价值，都让人难以抗拒。以下是一些赞美皮蛋美味的优美表达。
1. 舌尖上的诗意： 皮蛋，外观莹润，犹如镶嵌着诗意的宝石，入口即化间，散发出阵阵醇厚。
2. 美味的韵味： 皮蛋，那沁人心脾的韵味，仿佛是岁月的记忆，让人沉浸其中，忘却了时光的流转。
3. 营养的至宝： 皮蛋，虽然外表晦暗，却蕴含着丰富的营养，如同大自然赋予的至宝，滋养着人们的身心。
4. 中国味的象征： 皮蛋，是中国味道的象征，它凝聚着丰富的文化底蕴，让人在品尝的瞬间感受到中华美食的博大精深。
5. 慢生活的畅想： 皮蛋，如同慢生活的代言，散发着恬静的香气，让人在都市的喧嚣中体验到久违的宁静。
皮蛋的美味不仅在于口感，更在于赞美它的诗意和情感。希望大家都能发现和感受到皮蛋美味背后的故事。
感谢您阅读完成这篇文章，希望通过本文，让您更加深入地了解和赞赏皮蛋这一美味食材。希望能给您带来品味美食的愉悦和启发。
