一、乌塘鳢做法？

【材料】：塘鳢鱼750克，火腿15克，鸡蛋清25克，春笋120克，淀粉(蚕豆)10克，木耳(水发)10克，豌豆苗20克，胡椒粉1克，香油10克，姜汁5克，葱汁8克，料酒5克，猪油(炼制)60克，食盐2克，味精1克。

【做法】

①活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里。

②鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍醃渍。

③再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻。

④笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片。

⑤水发木耳择洗干净。

⑥葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁。

⑦炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油。

⑧锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。

二、乌塘鳢多少钱

乌塘鳢多少钱？了解这种鱼的价格和市场需求

乌塘鳢（Lates calcarifer），又称巴马鱼或亚洲鲈鱼，是一种来自亚洲的热带淡水鱼类，它的美味和高营养价值受到了很多人的喜爱。它的价格也因其稀缺性和市场需求的增加而相应上升。

乌塘鳢在中国广泛分布，尤其以湖南乌塘水库出产的鱼最有名。乌塘鳢以其鲜美的口感、肉质细腻多汁而闻名，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康极为有益。因此，乌塘鳢已成为国内外市场上备受关注的高档鱼类之一。

乌塘鳢的价格因素

乌塘鳢的价格主要受以下几个因素的影响：

• 产地：乌塘鳢主要产自乌塘水库，而该产地因水质优良，肥沃的养殖环境和严格的养殖管理而闻名。乌塘鳢的产地直接关系到鱼的存活环境和成长条件，从而影响着其价格。
• 尺寸：乌塘鳢的价格也与鱼的尺寸有关。一般来说，体型较大的乌塘鳢肉质更为鲜美，而较小的个体则相对便宜。因此，大型乌塘鳢的价格较高。
• 季节和供应量：乌塘鳢在不同的季节有不同的产量，供应量少时价格相对较高。尤其是在夏季需求高峰期，乌塘鳢的价格往往更高。

乌塘鳢的市场需求

随着人们对食品质量和健康的关注不断提高，乌塘鳢作为一种健康营养的高档水产品受到了越来越多消费者的青睐。它的营养成分丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质和多种必需脂肪酸。这使得乌塘鳢对人体的健康有着很好的保健作用，例如有助于增强免疫力、促进肌肤健康、加强骨骼发育等。

同时，乌塘鳢鱼肉质细腻、口感鲜美，烹饪时可根据个人喜好制作各种美味佳肴。无论是清蒸、煎炸还是糖醋烹饪，都能突显乌塘鳢的独特风味。因此，乌塘鳢在国内外市场上的需求越来越大。

在国内市场上，乌塘鳢作为高端鱼类产品，价格相对较高。其受到了中高收入阶层消费者的追捧。许多高档餐厅、海鲜酒楼和高端超市均提供乌塘鳢鱼类。此外，乌塘鳢也受到一些社交场合和宴会的欢迎，成为展示烹饪技巧和体现身份地位的重要食材。

在国际市场上，乌塘鳢也受到了一定的欢迎。随着人们对卫生和可持续性的关注增加，野生捕捞的鱼类渐渐被养殖水产品所取代。乌塘鳢作为一种优质的养殖水产品，进口到一些国家和地区，满足消费者对高品质、高营养价值鱼类的需求。

结论

总体而言，乌塘鳢作为一种优质的高档水产品，在国内外市场上都得到了很好的市场需求。其价格主要受产地、鱼的尺寸、季节和供应量的影响。随着对健康食品的需求不断增加，乌塘鳢将有更广阔的市场发展前景。作为消费者，在购买乌塘鳢时，要根据个人需求和预算选择适合的产品。

三、中华乌塘鳢做法？

主料：

黑鱼（乌塘鳢）1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克。

调料：

辣椒（红、尖、干）50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜、10克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克、植物油100克各适量

中华乌塘鳢的做法步骤：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

9、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下。

10、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

11、水煮乌鳢[1]火不可太大，以免炒糊。

12、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

四、中华乌塘鳢养殖周期？

一般养殖三到五个月就可以上市了

五、中华乌塘鳢亩成本？

成本1.4万元

中华乌塘鳢进行冬季温棚推广养殖356亩，获得很好的经济效益，每亩产值达到2.6万元，亩利润达1.2万元。

涂鱼，学名叫中华乌塘鳢(Bostrichthys sinensis)，是一种名贵的海产滋补鱼类。当年，何超贤把那几十条涂鱼养大后拿到市场上去卖，发现很畅销，而且价位不低。

养殖中华乌塘鳢2000多亩，年产值6500多万元。当地的虾池租金也涨了20多倍，既增加了村集体收入，还带动了当地养殖、包装、运输和营销等方面的近千人就业及致富。2013年6月，该协会因此被中国科协和财政部评为“全国科普惠农兴村先进单位”。

六、中华乌塘鳢怎么吃？

1.螺肉比较好吃。买回来洗净用淡盐水浸泡一小时。

2.放入姜片葱烧热水。

3.倒入适量白酒去醒。

4.倒入花螺煮。

5.大火煮开再煮3分钟。

6.最后配上姜汁酱油食用。

七、中华乌塘鳢繁殖习性？

产卵方式是营造巢类型.产卵前，性成熟的雌雄亲鱼成对地游动在产卵场地，共同用口御取水草、植物碎片及吐泡沫营筑略呈环形、直径约0.5—1米、漂浮于水面的鱼巢.巢筑成后，在风平浪静的早晨日出前，雌、雄鱼相互追逐、发情，然后雌鱼在鱼巢之下接近水面处，腹部向上呈仰卧状态，身体缓缓摇动而产卵于巢上.与此同时，雄鱼以同样姿态射精于此。鱼分多次产卵。产卵后亲鱼守于巢底，保护鱼卵，免受侵害。

乌鳢的卵金黄色，有油球，为浮性卵，卵径2毫米左右。鳢黑龙江亚种卵径略小，约1.5毫米。精卵的孵化时间与水温有关：水温较低时，孵化化时间较长；水温较高，则孵化时间短些.刚孵出的鱼苗全长3.8—4.3毫米，体遍布黑色素细胞，胸鳍原基出现，油球和卵黄囊使体部明显膨大，外形象蝌蚪，常侧卧漂浮于近水面，运动能差，依靠吸收卵黄而生。苗全长达6.1—6.2毫米时，胸鳍、鳃裂和口均已出现，卵黄内油球位置移至腹部，常呈仰卧状态于水面，并能向下作短程垂直运动.开始摄食，亲鱼随群保护.全长达7.4—7.5毫米时，全身黑色，卵黄囊消失，集群游动，开始摄食，亲鱼随群保护.全长达15.5毫米时，体呈黄色，奇鳍末端呈黑色，背鳍、胸鳍和臀鳍已具鳍条，腹鳍则始现鳍条，开始分散游动，亲鱼亦停止护幼。

八、中华乌塘鳢养殖方法？

1、建造鱼窝，可以用石头或空河蚌做鱼窝；

2、要有水草，沙塘鳢喜欢在黑暗的洞穴和水草中休息；

3、水要干净，要加氧；

4、鱼饵可以用活蚯蚓和小鱼虾喂养；

5、每2至3天换四分之一的水，用水管引流鱼缸底层的水和鱼粪便；

6、加入少许食盐用来消毒的。

九、乌塘鳢鱼制作方法？

塘鳢鱼，Eleotridae，鲈形目塘鳢鱼科的通称。约有40属150余种 。体延长或粗壮，稍侧扁，一般长60～100毫米，大

白汁塘鳢鱼：取活塘鳢鱼300 g，洗净，入油锅加葱姜稍煎后，烹料酒，放清水750 g，加入适量竹笋片和火腿片，用旺火煮8分钟后，加盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡后淋些麻油出锅即成。

塘鳢鱼炖蛋：将活塘鳢鱼200 g，洗净后入沸水中烫一下捞出，整齐排放在大汤碗内；再用3个鸡蛋打散，放适量精盐和味精，加清水600 g搅打均匀后倒入鱼碗中。用旺火足气蒸12分钟取出，撒葱花，淋少许麻油即成。

红烧塘鳢鱼：炒锅置旺火上，下熟清油40 g烧热，投入塘鳢鱼，两面煎成淡黄色时，加绍酒、酱油、盐、白糖、沸水150 g左右，盖上锅盖烧3分钟左右，视鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽(切成段)，下水淀粉淋匀，使卤汁黏浓，淋入油后翻个身，再淋入香麻油，拖入大鱼盘里。

莼菜塘鳢鱼片：在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不断，切去脊骨；皮朝下，手揿住鱼尾，用刀刃平推去皮，成两片鱼肉，斜片去胸剌，成鱼片，洗净，滤去水放碗内，加酒15g、盐1.5g、葱末，拌匀待用。莼菜开瓶倒入碗中备用。再中火冷锅，加鲜汤、清水250g，烧沸，倒入鱼片，加盐5g，撇去浮沫，再加绍酒10g，放入火腿丝、味精，随即放入莼菜碗中，加鸡油即成。

十、中华乌塘鳢能活几年？

黑鱼：又名乌鳢，乌鱼（才鱼），乌鳢的寿命可达100多年，是淡水鱼中的长寿鱼。 黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。