一、云豆肚片汤，云豆去皮吗？
不要啊。
肚片汤主要是猪肚不好处理
洗的时候要在上面洒上盐 一边搓一边洗 然后用水冲净 切片 拿开水氽一下 清水或高汤 煮 调料方面 可以加点白酒和姜片去腥 水开后撇浮末 改小火慢慢炖 大约一个多小时 以炖烂为止 芸豆的话 洗净切丝 用开水氽过 以变嫩绿色为准 提前15分钟左右下到肚汤里 一起炖 那个云豆没吃过 是豆子的话要多煮一会 时间自己掌握
煮的过程中可适当加 笋、粉条、等调料 盐最后加 出锅时撒上葱花、味精 点上香油
二、云豆存储方法？
1、芸豆冷藏保存
芸豆可以选择冷藏的方法来进行保存，冷藏的方法是非常简单的。首先要把准备好的新鲜芸豆进行适当的处理，把它的茎去除，然后将它清洗干净。洗干净以后把芸豆放到锅里面蒸，不需要蒸熟，蒸半熟就可以，蒸半熟后的芸豆放到碗里面进行冷却。冷却后再用保鲜袋把它们全部装起来，并把口封好，然后再将它放到冰箱里的冷藏室进行冷藏。
2、晾晒保存
除了把它放到冰箱里面冷藏以外，还可以选择把芸豆进行晾晒后保存。这种方法是人们惯用的一种保存方法，首先要把准备好的芸豆进行相应的处理，把芸豆用盐水腌制，或者是放入开水中焯一下水，然后再把它放到太阳底下或者是通风处，晒晾干。晾晒好的芸豆，把它用报纸包起来，然后再放到袋子里面进行保存，这种方法可以保存很久，而且它的味道非常的好。
3、用贮藏架保存
用贮藏架来进行保存芸豆的话，也是比较推荐的一种方法。用这种方法来保存芸豆的话，也并不是很复杂，但是需要准备贮藏架子，这个可以自己动手制作，用木头或者钢管都能够做出来，把架子搭好以后，把晾干的芸豆，捆绑在一起，捆成一小捆一小捆的，然后把它整齐的摆放在架子上面，在架子的中间要留出一定的空隙，让其保持通风。用这种方法来保存芸豆的话，时间不是很长，但是保鲜度还可以。
三、纯云豆做法？
芸豆500克
粉条适量
辅料
猪肉150克 葱姜适量 料酒少许 酱油少许 精盐少许 味精少许
芸豆洗净
掰成段
粉条先用开水泡上
芸豆炖粉条的简单做法
五花肉切块，葱姜切块
热锅凉油放入五花肉葱姜，大料
加入料酒，酱油炒
加入芸豆继续翻炒。加入适量开水
芸豆八分熟放入泡好的粉条，炖至10分钟即可。放入少许盐，味精调味
装入盘中，
四、云豆角晒干方法？
1、挑选新鲜的饱满芸豆角，然后去除头尾蒂，再用清水洗几遍，然后浸泡10分钟的时间，捞起沥干水分。
2、烧开一锅热水，里面加入食盐，接着把豆角放入进去灼1-2分钟的时间，捞出以后立刻浸泡在凉水里面。
3、之后把豆角取出，挂晒在太阳底下晒干即可。如果天气好的情况下，只需要晒2-3天就可以了。
4、之后把晒干的豆角干用绳子捆绑好了以后，再用食品袋装好，放置在干爽通风出即可。最好是隔一个月就拿出来晒晒，这样可以防止豆角干变坏。
五、云豆什么季节种？
“云豆”正确应为“芸豆”。一般在夏秋两季种植，具体如下：
芸豆学名菜豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。
1、温度：芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷，忌高温。在气温低于5度时才受冻，遇霜冻地上部分死亡。生长发育要求无霜期120天以上地区，最适宜的发芽温度为20-25℃,适宜生长的温度18-20℃,高于30或低于15授粉结实困难。特别适宜云南的高原山区种植。
2、光照：属异花授粉、短日照作物，并喜欢阳光充足。日照时间越短，阳光足，芸豆开花、结荚、成熟时间越提前。反之，日照延长，阳光不足，芸豆开花、结荚、成熟时间后延，枝叶徒长，甚致不能开花结荚。
3、水分：在全生育期内，芸豆要求比较充足而均匀的水分，开花结荚期是需水分最多的时期。此时若缺水，对产量影响较大。而在云南、贵州，天然降雨通常能满足要求，可以不灌水。
4、土壤：芸豆根系比较发达，适于在土层深厚和排水良好的中壤类型的土壤种植，对粘重和排水不良的土壤不太适宜。土壤酸碱度以中性和稍酸性为好。
六、白云豆的做法？
材料
主料：芸豆750克，洋葱（白皮）200克，
调料：白醋10克，盐150克，胡椒粉2克，植物油200克
做法
1.将白芸豆择好洗净，泡四至六个小时，加水煮熟，控水晾凉；
2.葱头（洋葱）切丁；
3.锅上火，倒入植物油烧五成热，倒入白芸豆、葱头丁、盐、胡椒粉、醋精快速翻炒均匀即可。
七、如何制作密云豆？
主料
红芸豆350克
辅料
白糖200克 蜂蜜50克
步骤1
红芸豆洗净用温水完全泡发（至少12小时以上）后控水
步骤2
把红芸豆倒入电饭煲，加入适量的清水（水的量和豆子基本持平即可）
步骤3
启动程序1小时
步骤4
时间剩余15分钟时加入一半的糖加盖继续
步骤5
程序结束的时候几乎就没有水了（自己尝一下，豆子是不是软糯了，如果没有，可以再加热至软糯)
步骤6
趁热捞出豆子，一层豆子、一层白糖和蜂蜜
步骤7
最好拌合加盖放在冷的地方腌制24小时以上即可食用
烹饪技巧
也可以用红豆来做，糖和蜜的量可以根据自己的喜好来添加
豆子一定要泡发
八、灌云豆丹做法？
【材料】
豆丹250克、油适量、盐适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红油豆瓣适量、糖适量、味精适量、胡椒粉适量、红椒适量。
【做法】
①切好葱、姜、蒜、辣椒。
②青红椒切成块。
③热锅中入油，加辣椒炒，再入适量的盐炒一炒。
④炒到七成熟时装盘备用。
⑤锅中再入油，入红油豆瓣、葱、姜、蒜、辣椒炸香。
⑥加入豆丹爆香，铲子沿着锅边小动动让其入味。
⑦加入大半碗的水烧，加盐、少许的糖。⑧锅中水烧的不多时，加入青红椒、味精、胡椒粉用铲子沿锅边小动动装盘使味道均匀出锅装盘。
九、云豆是什么豆子？
云豆，又称菜豆(俗称二季豆或四季豆)，豆科科菜豆属。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物，芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。云豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。
一年生、缠绕或近直立草本。茎被短柔毛或老时无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形，长约4毫米，基着。小叶宽卵形或卵状菱形，侧生的偏斜，长4-16厘米，宽2.5-11厘米，先端长渐尖，有细尖，基部圆形或宽楔形，全缘，被短柔毛。总状花序比叶短，有数朵生于花序顶部的花;花梗长5-8毫米;小苞片卵形，有数条隆起的脉，约与花萼等长或稍较其为长，宿存;花萼杯状，长3-4毫米，上方的2枚裂片连合成一微凹的裂片;花冠白色、黄色、紫堇色或红色;旗瓣近方形，宽9-12毫米，翼瓣倒卵形，龙骨瓣长约1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱压扁。荚果带形，稍弯曲，长10-15厘米，宽1-1.5厘米，略肿胀，通常无毛，顶有喙;种子4-6，长椭圆形或肾形，长0.9-2厘米，宽0.3-1.2厘米，白色、褐色、蓝色或有花斑，种脐通常白色。花期春夏
十、云豆怎么做？
1、甜豆子 芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重）。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好 2、咸豆子 猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻。 3、炖芸豆 芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆。 4、炒芸豆丝 芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。 5、芸豆鸡蛋 将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。 五香芸豆 材料： 白芸豆200克，八角（还是喜欢叫大料）2粒，桂皮2块，花椒5克，大葱一段，老姜1小块，白糖一小勺，盐10克。 做法： 1、白芸豆洗净后，加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟。 2、泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片。 3、芸豆，八角，桂皮，花椒，大葱，姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮40－60分钟，水要加够，我就是没加够，结果煮到最后有点干锅了。 4、煮到芸豆完全熟透。 5、离火后加入盐拌匀，冷却即可。 烧芸豆 原料：芸豆、猪肉 配料：葱、姜、蒜 调料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精 做法： 1、将芸豆择净、洗净，猪肉切片 2、锅中加油，在油没有热是放入少许肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出来，同时里面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。 3、在油中加入糖少许，炒糖色，当颜色发红时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味，然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中，加适量生抽（为了调味）、老抽（为了上色）炒啊炒，直至芸豆变色加盐、五香粉，添汤。 4、汤要刚刚没过芸豆就好，大火烧开，小火炖，因为芸豆不熟吃了会中毒，所以一定要多炖一会，直至汤快没了，大火收汁加蒜碎翻匀，让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。 关键： 1、 要想颜色好看，炒糖色是必不可少的，当然也可以用老抽调色，但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好。 2、 要想芸豆入味，必须把汤基本上收干，你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢。 3、 还有就是最后加的那个蒜碎，他的调味功效是很好的。 脆皮芸豆 菜系：东北菜 功效：健脾开胃 口味：炸烧味 工艺：脆炸 烹制材料 主料：芸豆250克 辅料：小麦面粉100克 调料：酵母20克，猪油（炼制）40克，香油15克，花椒2克，盐5克，味精3克，苏打粉5克 烹制方法 1、将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出； 2、将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊； 3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油； 4、将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出； 5、油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。 制作要诀 1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味； 2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味； 3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克； 4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。 酱爆芸豆 材料:芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。 做法: 1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。 2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 材料替换：用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。 口味变化：用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。 芸豆排骨 主料： 排骨500g，芸豆若干，土豆两只 辅料： 桂皮2片，大料2个，大葱1根，生姜5片，大蒜若干 作料： 盐、糖、料酒、鸡精 做法： 把排骨切好以后，放如盆中，搁少许盐和料酒搅拌均匀，放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净。土豆去皮滚刀切块，芸豆斜刀切成3-4厘米段。放如盘中备用。 大葱也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮。（大蒜可以多剥几粒，以为炖好的大蒜又软有懦非常可口，老公特别爱吃了）把桂皮和大料也备好。 接着就开火啦…… 把锅烧热，有条件就多放些油，我们先要把排骨炸一炸。油烧至7分热排骨就可以下锅了。 我油没放太多（还是节约点了），所以要稍微翻炒一下，让它炸得比较均匀。等排骨变色了就可以起锅，沥出油放在一边待用。 油不用盛出，我们接着炸土豆和芸豆哈。说是炸，已是炒，没多少油了 翻炒，感觉熟了就可以盛出了。油要沥掉哦。 然后锅里放入一些底油，烧热。把桂皮和大料放入，抄出香味。 把准备好的大蒜、生姜和大葱也放入锅中，炒出香味。 不好意思这张没拍清楚，一时半会也不好重拍，将就看哈 把炸好的排骨、芸豆和土豆都放入锅中。加适量盐、糖、鸡精和料酒，翻炒均匀。 往锅里加入清水，大概能没住锅里的菜就可以了。大火烧开。 烧开以后关小火，盖上锅盖开始炖.......炖至土豆软烂入味几可以了。 芸豆饼 【所属菜系】 全部 【特点】 咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香可口 【原料】大芸豆500克，花椒10克，盐10克 【制作过程】 1将大芸豆洗净，泡约2小时。花椒炒香研末加盐成花椒盐备用。2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆茸，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可。 温馨提示 芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
