一、烫面和半烫面区别？
烫面是用烧开的水直接倒面里搅拌，开水烫出来的面，完全没有劲道，非常软糯，适用做油炸菜角，油炸糖糕，蒸饺等食物。
半烫面是一半开水烫面，一半凉水和面。然后均匀揉到一起。既不失劲道，又柔软。适用做葱油饼，鸡蛋灌饼，手抓饼等食物。
二、烫面角是全烫面好还是半烫面好？
半烫面的饺子好吃全烫面的饺子劲道
三、烫面和不烫面的区别？
烫面和不烫面有很大的区别，用开水或热水烫出的面比用凉水合出来的面要软和粘一些适合烙饼和做烝饺等。用凉水合的面要硬一些适合包水饺等。无论是烫面还是不烫面合成面团以后都要醒面，醒过半个小时左右以后会更好用，做出的面食会更好吃。
四、锅贴用烫面还是半烫面？
做锅贴使用半烫面。面粉一半使用开水烫一下，另一半使用凉水和面，然后将两部分面团混合揉成一个面团即可，这样即有了烫面的柔软度，又具有死面的韧性，适合做锅贴
五、春饼是烫面还是半烫面？
烫面：
烫面，就是用很烫的开水来和面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水。烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。饼皮要擀的薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。适合制作春饼，薄饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
用烫面做的饼最常见就是红糖馅的软饼了，用烫面做出来的饼柔软好咬，放凉后也不会变硬。在制作的时候只要把开水淋在面粉里面，边淋水边用筷子搅拌至面絮状，直到没有干粉，稍稍晾一下再按压成团，不必揉光滑，稍微整理一下就可以分成剂子包馅擀薄了。这种饼特别薄，烙的时候，要开大火烙，减少饼在锅中停留的时间。
半烫面：
而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、酱饼，酥饼等。用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，水和面的比例一定合适，做出来的饼才软。两张饼皮中间一定要刷油防粘，半烫面饼烙出来之后外皮脆，里面的则是相当的柔软，这样烙出来的饼皮不粘连。半烫面饼的代表是葱花饼，酱香饼。
六、烫面炸糕窍门
烫面炸糕的窍门
烫面炸糕是一道经典的中式小吃，口感外酥内软，香甜可口。无论是早餐还是下午茶点，都受到人们的喜爱。今天，我们将分享一些制作烫面炸糕的窍门，让你可以在家中轻松享受到这道美味。
材料准备：
- 面粉：500克
- 温水：适量
- 酵母：5克
- 牛奶：50毫升
- 白糖：50克
- 食用油：适量
- 蛋黄：1个
- 椰蓉：适量
步骤：
- 将面粉倒入大碗中，加入温水，揉搓均匀，使面粉充分吸水，盖上湿布醒面15分钟。
- 将酵母加入牛奶中，搅拌均匀，待酵母充分激活后，加入面粉中。
- 加入白糖，搅拌均匀，最后加入蛋黄，揉搓至面团光滑。
- 将揉好的面团盖上湿布，放置于温暖的地方发酵1个小时。
- 发酵后的面团取出，继续揉搓排气。
- 将排气后的面团擀成长方形片状，均匀刷上食用油，再撒上椰蓉。
- 将面团卷起，切成小段。
- 将小段面团放置于蒸锅中，用旺火蒸10分钟。
- 取出蒸好的面团，放置于热油中煎炸至两面金黄即可。
- 捞出沥干油，装盘即可。
小贴士：
1. 烫面炸糕的关键是面团的发酵，发酵时间要足够，以达到面团蓬松的效果。
2. 食用油的温度要适中，太热容易糊底，太冷炸制时间过长。
3. 在煎炸的时候，记得要用小火慢炸，以保证糕点煎炸均匀。
总结：
制作烫面炸糕的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了窍门，就能做出外酥内软、香甜可口的美味炸糕。希望大家能够尝试一下，体验自己动手制作的乐趣。
感谢大家阅读本文，希望对你有所帮助。如果你喜欢这篇文章，请分享给你的朋友们。如果有任何问题或意见，请在下方留言，我会尽快回复。谢谢！
七、烫面比例？
烫面时水和面的比例以馒头(花卷)包子为例,来说明它们的比例。
1.
馍头(花卷)面与水的正常比例为100:50;即1000克面粉用温水500克。春秋季面和水之稍做调整为100:55,即1000克面粉用温水为550克。冬季用温水再稍多一点,相应的酵母也随着季节变比而变化,这里说的是一般情况是这样子的,硬面馒头除外。当然了用于烙饼油炸饼锅盔等用水量还不一样,它是一门学问。
2.
包子的面与水之比100:55,即1000克面粉550克温水,春秋节可调整到100:60,即1000克面粉用温水600克。冬季用温水比例还要达些,几乎可达到100:65,即1000克面粉用温水650克,这也是一般情况下,像水煎包子等用温水量还要大。
八、菜角全烫面还是半烫面？
拌汤面就可以，全烫面不好吃，面太黏了，吃着口感不好，我经常做烫面饺子，烫一半面，或者是用七八十度的水和面也可以，蒸出来的饺子都非常好吃，柔软，而且凉了也不硬。
九、全烫面与半烫面的区别？
一般人，都不会全烫面的，全烫面，没法用，烫完的面，很粘，太软。
半烫面就不是这样的，半烫的面，好用，并且，做出的面饭比较软活，口感好。全烫面，做出的面饭，没有面的香味了，很不好吃。这就是，全烫面，与丰烫面的区别。
十、烫面包什么时间开始烫面？
通常是来不及发面、时间紧的情况下，选择用烫面。水烧开后，先把面烫一下，这时候可以去准备馅料，等到面不烫手了，再把面揉成团，然后继续和馅料，中间可以把面团再揉几下。等馅料完全拌好了，面团也醒好了，就可以直接用来包馅了。一气呵成，省时省力。
