一、骨头汤的营养是在汤里还是肉里？

骨头汤的营养是在肉里面，骨头汤自古以来就是深受人们喜爱的滋补养生佳品，但是汤终究没有肉有营养，所以说骨头汤的营养是在肉里面。

二、关于汤类营养，营养在肉里还是在汤里？

汤渣并不渣，营养顶呱呱！

没有任何一种食物，能代替得了一盅暖汤，南方人更是一日三餐、一年四季都离不开汤。

人们喝汤的时候，心里总是藏着一个千古之谜：喝汤的时候，营养是在汤里，还是在肉里呢？

01 论一碗汤的营养

这里元元就不卖关子了，直接告诉你答案吧，汤菜营养价值：肉＞菜＞汤，是不是很颠覆你的常识？

煮汤的时候，肉中的部分脂肪、嘌呤和蛋白质会溶解到汤中，但是溶解的量极少，绝大多数还是会保留在肉里，所以吃肉是最聪明的选择。

而蔬菜经过漫长的炖煮，大量的水溶性维生素被溶解到了汤中，但膳食纤维和矿物质基本都在。

所以，除去肉、菜，汤里的营养主要是脂肪、嘌呤、油盐等调味品，以及少量被析出的蛋白质、维生素和矿物质，但是营养密度很低。

而且从肉中溶解到汤里的脂肪，多为人体摄入过剩的饱和脂肪酸，喝的时候最好先去掉上面的油花。溶解到汤里的嘌呤，也有升高尿酸的风险，对于痛风病人来说，还是少喝肉汤为好。

02 关于喝汤的几点小建议

汤品虽美味，也要健康、科学地喝，否则肥胖、高尿酸、高血脂等问题就悄悄找上门了。

喝汤千万别趁热

汤好喝，烫难受！世界卫生组织建议，所有热饮都应在65度以下饮用，以口感略为微热为准。否则，高温容易对口腔黏膜、食道造成灼伤。

喝清淡的汤

你要知道，不是浓稠味重的汤才叫好汤。

大多数人喜欢的排骨汤、牛腩汤、羊肉汤、鸡汤、奶白汤，脂肪含量都挺高，并且这类汤汁中的脂肪又很难分离去除，随汤喝下去，热量就会蹭蹭往上涨。

蔬菜汤、菌菇汤、豆腐汤都是鲜美又低卡的好汤。

更重要的是要少放盐，一小碗口味咸淡适中的汤，大约有1g左右的盐。但如果口味咸鲜浓郁，含盐量就高达2g左右，一餐喝上一两碗，食盐量势必会超标。

炖汤时间不宜太久

汤并不是熬得越久营养就越高，高温久炖的老火靓汤并不是最营养的。

汤的主要成分还是水，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，无论怎么熬制，汤的营养价值都无法和肉相比。所以从营养的角度来说，汤中的肉才是精华。

元气小巷

元气营养师为你分享饮食健康和减肥知识。

三、炖汤的时候，营养在汤里还是肉里面？

我们花了7000多元实测发现：汤的营养远不及肉，较真来说，它甚至是一种“垃圾食品”。

看完这篇回答，可能会颠覆你的认知。

在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：

• 大病初愈要喝鸡汤
• 下奶要喝鲫鱼汤
• 补钙要喝骨头汤
• 祛火要喝蔬菜汤
• ......

但这些说法都是从何而来？汤真的比肉更有营养？肉还值得吃吗？

我们买了一些常见食材，特邀老爸评测的厨艺高手制作了4种口味比较清淡的家常汤。然后把汤「一分为二」，一起送去实验室，分别检测它们的营养成分。

样品费122.37元+检测费7350元=合计7472.37元

汤的种类如下：

这就来为你揭开汤里的秘密~

一、汤里到底有多少精华？

大家认为，喝肉汤主要补的就是蛋白质和钙，而肉是汤渣，是没有营养的、不值得吃的。

于是我们分别测定了几款肉汤的蛋白质和钙含量。

• 钙含量

每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！

但从实测数据看来，汤里的钙可是远远不及牛奶：

喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜/豆腐来的多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙，恐怕得喝个四五十碗才够量。

• 蛋白质含量

再来看看蛋白质含量：

从结果看来，无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。

即使是公认「高蛋白」、「可下奶」的鲫鱼汤，蛋白质含量也只有鲫鱼肉本身的1/13。

有的小伙伴会说了：

老爸，这样不准！汤好消化，每次都能喝不少；肉难消化，吃几块就饱啦！

那我们就来换算一下，一碗汤和一口肉的蛋白质含量分别有多少：

这么说吧，这4种肉汤，无论是喝哪一碗，都不如吃一口肉补充的蛋白质多。

中国居民膳食指南 (2016版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。

这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的，即使经过高温炖煮，也只有极少的量能够溶于汤中。

也就是说，即使你炖了很久，汤都不及汤渣有营养。

二、喝汤滋补？可能会适得其反

喝汤不仅没有想象中的滋补，可能还会额外附送一些“不太好”的物质。

• 脂肪

你们喝汤的时候，是不是都喜欢炖成像牛奶一样的白汤？看起来就很有营养！能补钙！

但我们实测发现，发现看起来最白最浓厚的鲫鱼汤，脂肪含量居然是最高

肉里的蛋白质是一种天然乳化剂，它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中，导致汤看起来白白的。

经常做饭的小伙伴都知道，想要做出浓厚的鱼汤，需要把鱼先煎一煎。

就是因为鱼的脂肪含量不高，需要借助一点“外力”，才能产生更多的乳白色物质。

汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤，于是......

对了，还有很多朋友认为：奶白色的鱼汤富含蛋白质，喝多了能下奶！

实际情况是，不仅不能下奶，还可能因为脂肪太多，导致涨奶、堵奶。

想要下奶啊，多喝些水就可以了~

• 盐

我们邀请一部分同事品尝了汤，普遍反映汤喝起来刚刚好，不算咸。

然后检测了几款汤的盐含量，并换算成一碗汤的量，发现实验中的任何一碗汤，至少含有1.2g的盐。

《中国居民膳食指南》建议我们：

18~50岁成人和孕妇每日盐的适宜摄入量不超过6g。

过量摄入盐，会增加罹患高血压、心血管疾病的几率，还会导致身体水肿、皮肤干燥。

谁能想到，我就喝了2碗汤，一顿的盐就超了？如果是口重的小伙伴，煲汤喜欢加点酱油、味精，再吃点别的菜，一顿就能超出一天的盐摄入限额。

• 嘌呤

肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属于超高嘌呤食物。

禽肉、海鲜里含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出的越多。

所谓的老火靓汤，其实只是炖出了肉里的嘌呤，真正的营养物质却没有炖出来。

摄入过多的嘌呤，会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。

如果是尿酸高或是痛风人群，建议还是少喝为好。

这样看来，汤还真不是什么「肉的精华」。

「喝汤滋补养生」这种说法更是错误的，只喝汤、不吃肉，反而会让摄入的营养不够均衡。

但汤也不是完全不值得喝的。

夏季炎热，喝一些蔬菜汤，不仅能开胃，还能快速补充水分。

对于产后、术后人群，Ta们的肠胃本身就有些虚弱，直接吃肉会导致消化不良。这时适量喝点清淡的肉汤/蔬菜汤，既能快速补充一点体力，还能改善食欲。

PS：喝汤只是【没有胃口】时期的过渡手段，并不能加速身体恢复。适量补充优质蛋白质（比如鸡蛋、牛奶），才能让身体恢复得更快哦~

如果你真的很爱喝汤，也不用担心。汤还是能喝的，只是要注意这几点：

其实啊，我们也知道，对于很多人来说，不喝汤是不可能的。

奔波一天回到家，喝上家人做的一碗汤，胃里暖暖的，心里也暖暖的。

我们只是想让大家吃得更健康一些，不要身体没补成，反倒稀里糊涂喝下一堆油和盐。

你身边有爱喝汤的小伙伴吗？快把这篇文章分享给Ta吧~

参考资料：

[1]GB/Z 21922-2008, 食品营养成分基本术语.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2016). 人民卫生出版社, 2016.

[3]何志歉. 人类营养学. 第三版. 北京: 人民卫生出版社, 2008, 289.

[4]邵玉新. 肉鸡钙、磷营养与骨骼发育研究[D].中国农业科学院,2019.

[5]郭洪壮,胡月明,王辉,涂宗财.“四大家鱼”鱼骨钙的组成分析[J].食品与发酵工业,2020,46(18):226-231.

[6]彭元怀. 南极磷虾壳氟赋存形态及其释放游离氟机制的研究[D].广东海洋大学,2019.

[7]赖谱富. 利用花蛤壳制备乳酸钙的新工艺研究[D].福建农林大学,2009.

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经常有小伙伴说：

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四、炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，是真的吗？

在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：

• 大病初愈要喝鸡汤
• 下奶要喝鲫鱼汤
• 补钙要喝骨头汤
• 祛火要喝蔬菜汤
• ......

无论你的身体有什么小毛病，来碗汤就好了~

但很多人都不知道，我们常喝的汤，其实并没有想象中的滋补，甚至还有些不健康。

我们买了一些常见食材，特邀老爸评测的厨艺高手制作了5种口味比较清淡的家常汤。

汤的种类如下：

然后把汤「一分为二」，一起送去实验室，分别检测它们的营养成分。

样品费122.37元+检测费7350元=合计7472.37元

汤到底营不营养？还值不值得喝？这就来为你揭开汤里的秘密。

一、汤里到底有多少精华？

都说汤是食材的精华，而肉是汤渣，是没有营养的、不值得吃的。

这次就来实测看看，汤里到底有多少营养。

• 蛋白质/钙含量

大家认为，喝肉汤主要补的就是蛋白质和钙，于是我们分别测定了几款肉汤的蛋白质和钙含量。

蛋白质含量如下：

从结果看来，无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。

即使是公认「高蛋白」、「可下奶」的鲫鱼汤，蛋白质含量也只有鲫鱼肉本身的1/13。

有的小伙伴会说了：

老爸，这样不准！汤好消化，每次都能喝不少；肉难消化，吃几块就饱啦！

那我们就来换算一下，一碗汤和一口肉的蛋白质含量分别有多少：

这么说吧，这4种肉汤，无论是喝哪一碗，都不如吃一口肉补充的蛋白质多。

再来看看钙含量。

每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！

但从实测数据看来，汤里的钙可是远远不及牛奶：

喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜/豆腐来的多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙，恐怕得喝个四五十碗才够量。

中国居民膳食指南 (2016版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。

这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的，即使经过高温炖煮，也只有极少的量能够溶于汤中。

也就是说，即使你炖了很久，汤都不及汤渣有营养。

• 铁/维生素C含量

和肉汤不同，蔬菜汤的主要营养成分是水溶性维生素C。据说菠菜还有补铁的效果，所以我们还额外测了汤的铁含量。

测试结果如下：

无论是汤还是菜，维生素C均未检出。看来经过高温烹煮之后，维生素C已经完全分解了。

另外，汤中未检出铁元素，只有汤渣中检出了少量铁元素（1.12mg/100g）。

小声BB：

菠菜的含铁量（2.9 mg/100g）在猪肝（23.2 mg/100g）面前可是小巫见大巫。真想要补铁的话，每周适量吃一些动物内脏，比吃啥做法的菠菜都管用！

这样看来，蔬菜汤不仅本身没啥营养，还会因为烹饪时间过久，导致蔬菜本身营养的流失。

除了能多补充些水分外，没见得会比炒着吃更营养。

二、喝汤滋补？可能会适得其反

喝汤不仅没有想象中的滋补，可能还会额外附送一些“不太好”的物质。

• 脂肪

你们喝汤的时候，是不是都喜欢炖成像牛奶一样的白汤？看起来就很有营养！能补钙！

但我们实测发现，发现看起来最白最浓厚的鲫鱼汤，脂肪含量居然是最高

肉里的蛋白质是一种天然乳化剂，它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中，导致汤看起来白白的。

经常做饭的小伙伴都知道，想要做出浓厚的鱼汤，需要把鱼先煎一煎。

就是因为鱼的脂肪含量不高，需要借助一点“外力”，才能产生更多的乳白色物质。

汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤，于是......

对了，还有很多朋友认为：奶白色的鱼汤富含蛋白质，喝多了能下奶！

实际情况是，不仅不能下奶，还可能因为脂肪太多，导致涨奶、堵奶。

想要下奶啊，多喝些水就可以了~

• 盐

我们邀请一部分同事品尝了汤，普遍反映汤喝起来刚刚好，不算咸。

然后检测了几款汤的盐含量，并换算成一碗汤的量，发现实验中的任何一碗汤，至少含有1.2g的盐。

《中国居民膳食指南》建议我们：

18~50岁成人和孕妇每日盐的适宜摄入量不超过6g。

过量摄入钠，会增加罹患高血压、心血管疾病的几率，还会导致身体水肿、皮肤干燥。

如果饭前来一碗，饭后来一碗，一下就用掉了1/3的份额。

如果是口重的小伙伴，煲汤喜欢加点酱油、味精，再吃点别的菜，一顿就能超出一天的钠摄入限额。

我们顺便采访了一下经常煲汤的广东朋友，据说广东人煲汤，水放的多，盐放的少？

这点就很好，值得大家学习啊！

• 嘌呤

禽肉、海鲜里含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出的越多。

尤其有的小伙伴还追求老火靓汤、只喝汤不吃肉，相当于把肉里的嘌呤全炖出来了，却没把有真正的营养物质炖出来。

肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属于超高嘌呤食物。

摄入过多的嘌呤，会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。

如果是尿酸高或是痛风人群，建议还是少喝为好。

这样看来，汤还真不是什么精华。

「喝汤滋补养生」这种说法更是错误的，只喝汤、不吃肉，反而会让摄入的营养不够均衡。

但汤也不是完全不值得喝的。

夏季炎热，喝一些蔬菜汤，不仅能开胃，还能快速补充水分。

对于产后、术后人群，Ta们的肠胃本身就有些虚弱，直接吃肉会导致消化不良。

这时适量喝点清淡的肉汤/蔬菜汤，既能快速补充一点体力，还能改善食欲。

PS：喝汤只是【没有胃口】时期的过渡手段，并不能加速身体恢复。适量补充优质蛋白质（比如鸡蛋、牛奶），才能让身体恢复得更快哦~

其实啊，我们也知道，对于很多人来说，不喝汤是不可能的。

它早不是一道普通的菜肴，里面凝聚的，是家人用心熬制的爱。

奔波一天回到家，喝上家人做的一碗汤，胃里暖暖的，心里也暖暖的。

如果你真的很爱喝汤，也不用担心。汤还是能喝的，只是要注意这几点：

你身边有爱喝汤的小伙伴吗？快把这篇文章分享给Ta吧~

参考资料：

[1]GB/Z 21922-2008, 食品营养成分基本术语.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2016). 人民卫生出版社, 2016.

[3]何志歉. 人类营养学. 第三版. 北京: 人民卫生出版社, 2008, 289.

[4]邵玉新. 肉鸡钙、磷营养与骨骼发育研究[D].中国农业科学院,2019.

[5]郭洪壮,胡月明,王辉,涂宗财.“四大家鱼”鱼骨钙的组成分析[J].食品与发酵工业,2020,46(18):226-231.

[6]彭元怀. 南极磷虾壳氟赋存形态及其释放游离氟机制的研究[D].广东海洋大学,2019.

[7]赖谱富. 利用花蛤壳制备乳酸钙的新工艺研究[D].福建农林大学,2009.

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五、炖汤的时候营养是在汤里还是在肉里？

上一辈的老人都认为营养在汤里，汤比肉有营养，可实际上煲的汤，主要营养成分还是在肉里，吃肉比喝汤更有营养。

肉类食材经过炖煮，汤里只有一些水溶性小分子物质蛋白质含量很少，主要蛋白质成分还在肉里。虽然汤很鲜美，也要吃肉，才能保证蛋白质的摄入。

六、营养到底是在菜里还是在汤里?

你这里说的营养应该指的是营养素或营养物质，如蛋白质、钙等，你说的菜，应该包括肉、菜等。营养当然还是在“菜”中，“汤”中的只有很少一部分。炖鸡汤，鸡肉中的营养要比鸡汤的营养多，菜汤也一样。所以，喝汤还得吃肉，才能获得主要的营养。

七、汤的营养在水里还是在食材里？

我觉得大部分的营养还在食材里，所以喝汤最好也吃里面的食材。汤里当然也有不少的营养成分，而且这部分的营养更容易吸收，利用率更高。

比如对于消化有问题的人，可能对固体食物消化不了，但是可以通过汤来补充营养。另外比如说骨头，我们没法嚼碎吃下，即使有营养在里面，我们也吃不了，也是喝汤而已。

推荐一下乎友简介的骨头汤，其实非常有营养

八、排骨汤营养在排骨还是在汤里？

1. 营养在汤里。2. 因为煮排骨汤时，排骨中的营养成分会溶解到汤里，如蛋白质、钙、磷等，而且汤里还会含有营养丰富的胶原蛋白，具有滋润皮肤、促进骨骼健康等作用。3. 此外，排骨汤还可以根据个人口味加入不同的食材和调料，如蔬菜、姜、葱等，增加汤的营养价值和口感。因此，排骨汤的营养主要在汤里，而不是排骨本身。

九、排骨里到底汤有营养还是肉？

肉中的营养素含量远高于汤。

骨头汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等；而肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分，可见肉要比汤更具营养价值，而且一锅骨头汤做好后，钙几乎不溶解在水里，大部分在肉里，想要吃骨头补钙的话，重点还是要吃肉。

十、身边有人煲汤只喝汤，煲汤的材料都是倒掉的，这是不是很浪费？营养在汤里还是在材料里？

天气一冷，又到了喝汤的季节。小时候每次生病，妈妈都会炖鸡汤给我“补一补”。长大之后，自己得了感冒，也总是想找点汤汤水水来喝。

毕竟，小火慢熬了几个小时的汤，香气四溢，汤色奶白，看起来就觉得很有营养啊！

更何况，炖汤又不像炒菜那样油汪汪的，好像也挺适合减肥呢。

但……喝汤对身体真的有好处吗？

我们跟一位医生朋友聊了聊，答案出乎意料：乱喝汤不一定对健康有益，还有可能让你越喝越胖喔。

先来看看，汤里究竟有什么营养？

一锅清水，几块肉和骨头，加热之后就变成一锅鲜香四溢的肉汤。这个过程实在太神奇，以至于很多人都觉得，肉的“精华”都被炖到了汤里。

但这些“精华”，实际上是些啥？

各种脂肪、糖类、蛋白质、水溶性营养物质都会进入汤里，但除了“溶解”，它们还会经历更复杂的反应，为汤带来多层次的风味：

• 多糖会被水解成小分子糖类，让汤更甘甜。
• 蛋白质被水解成短肽和氨基酸，如谷氨酸、组氨酸等，让汤喝起来更鲜。
• 胶原蛋白也被水解成小片段，猪脚、鸡爪汤厚实粘稠的口感，就来自于此。
• 氨基酸与单糖发生美拉德反应，脂肪酸也会在加热时降解，生成各种香喷喷的物质。
• 肉中的肌纤维断束断裂，细胞逐渐破裂，让肉质变得更酥软。[1]

所以，汤里的营养比肉更多吗？

很抱歉，并没有。

以排骨汤为例，就算经过长时间炖煮，汤里的粗蛋白含量也只有1%-2%，而肉的粗蛋白含量仍有60%-70%。如果喝汤不吃肉，绝大多数蛋白质就被你丢掉了。

秉承着“吃啥补啥”的朴素理念，很多人还觉得骨头汤可以补钙。

骨头重一部分矿物质，比如镁和钾，的确可以溶解到汤里。BUT！骨头里的钙，却以不溶于水的结晶形式存在，煮一天也很难煮出来。

非要用骨头汤补钙呢？也可以。先不讨论吸收率，单论含量，只要加醋就能让那些钙溶解到汤中。

但要溶出足够多的钙，你得加足够多的醋。有人做过实验，1.5L水里加75毫升醋，炖出的每100g骨汤里，大概有5毫克钙[2]，而牛奶的含钙量，是它的二十几倍。

在另一个实验中，研究人员用2升甜醋炖了一斤排骨，不另外加水，炖出来的“醋汤”，每100毫升的含钙量足有178毫克[3]，比牛奶还多！

这波操作并非异想天开，广东人坐月子常喝的猪脚姜，就是用甜醋、老姜和焯过水的猪脚、白煮蛋一起，不加一滴水煲成的。

但这样做一次猪脚姜，差不多要倒进去两瓶醋，算了算成本——嗯，我可能还是喝牛奶比较划算……

再来看维生素。肉里的B族维生素能够溶入水里，但如果汤里有蔬菜，蔬菜所含的维生素C对温度比较敏感，很难抗住长时间加热。

脂溶性维生素倒是受得住高温，但顾名思义，这些维生素，基本都溶在了油里。这就引出另一个问题——

有些汤里的油，可能比你想象的还要多

喝清汤，大部分人都会把表面的浮油撇掉，否则直接把一层油喝进去，不说健康不健康， 至少也是蛮油腻的。

但如果端上一碗奶白醇厚的“浓汤”，看起来没有什么浮油，很多人就降低了警惕性，喝得特别开心。其实，这些汤里全是悬浮的油脂小颗粒！

如果你做过蛋黄酱就会知道，蛋黄和油不停搅打之后，会乳化变白。成为这样顺滑浓稠的沙拉酱：

浓汤的原理也类似，肉类、骨头中的脂肪被炖出来，被沸水不断冲击搅拌。同时，汤里的一些蛋白质也可能起到乳化剂的作用，脂肪们就形成了均匀小油滴，分散在汤里。

因此，炖清汤时，要尽早撇掉浮油。但如果想炖出白汤，所有菜谱都会告诉你：不要撇油。

不仅不能撇油，还要暗搓搓往里加。煮鱼汤，要先把鱼煎过，才更容易煮出奶白汤汁，也是因为煎的过程中加入了额外的油脂。如果不加节制地喝，真有可能越喝越胖。

另一个容易进入汤里的物质，是嘌呤。肉类海鲜经过久炖后，遗传物质降解出嘌呤并溶解到水中，汤里的嘌呤有可能比肉更多。因此，痛风患者不建议一下子喝太多肉汤，蔬菜汤倒没有关系。

总结一下，如果光喝汤不吃汤渣，喝到的是——

很多水，少量蛋白质、矿物质、糖类和维生素。如果是白汤，会有很多额外的油脂；如果汤的口味没有刻意调得清淡，你还会不知不觉，喝下大量的盐噢。

难道炖汤就一无是处吗？

也不是。

首先，经过长时间炖煮后，一部分蛋白质水解成了更易吸收的小分子，肉也变得软烂酥嫩，对于消化功能不够好的人来说，的确会容易入口，也更好吸收一些。

另一方面，许多人——尤其是广东人——习惯吃饭前先喝汤。这在一定程度上能增加饱腹感，减少部分食量，避免吃得太多（感觉很有必要在鹅司推广这一优良传统）。

健身党们也不要害怕！如果你能有意识地控制油盐，好好利用“煮”这一方式来烹饪食材的话，它确实比炒菜更健康。比如说，用天然鲜美的日式高汤煮蔬菜，用牛骨清汤来烫牛肉，都是暖胃又好吃的健康餐。

更重要的是，汤真的很好喝呀！

作为从小被汤喂养大的广东人，老火靓汤在我心中，是跟白米饭一样必备的日常。

放学回到家，抽一抽鼻子，就知道今天妈妈煲了什么汤。红萝卜玉米排骨闻起来是淡淡甜味，莲藕猪手汤有一种馥郁的鲜美。夏天要来一碗碧意盈盈的西洋菜筒骨汤镇场，秋天则是板栗鸡汤，在砂锅里小火炖到粉糯酥甜……

时光变迁，四季流转，日复一日的关切与叮咛，都在这一锅汤里。它有没有所谓的“大补”功效，又有多重要呢？

更何况，汤里的确有一些营养成分，有些人指责它一无是处，跟另一些人大肆吹嘘它的功效一样，都不可取。

如果你也跟我一样热爱喝汤，只要记住这几条原则，就能放心大胆，喝得健康啦！

参考文献[1] 瞿明勇. 排骨汤和鸡汤的烹制工艺及营养特性[D]. 武汉:华中农业大学食品科技学院, 2008.

[2] 赵钊等. 烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(12): 126-129

[3] 蒋卓勤等. 不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响[J]. 食品科学, 1999, (3): 65-67

[4] 陈宇丹. 影响广东老火鸡汤质量因素研究及营养汤品开发[D]. 广州:华南理工大学, 2011.

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