一、碱水面需要多少碱？
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。
二、水面为什么放碱？
烧水的壶用久了，壶的里层往往有一层白色的水碱。使用的时间越久，积存得就越多。有人叫它“水锈”，也有叫它“锅垢”的。
这是水里夹带着不容易溶解的物质，如硫酸钙CaSO4等，沉淀下来的。
硫酸钙在水中的溶解度很小，由于水的温度增高，会更降低它的溶解度，因此它就沉淀在壶底了。
还有水里夹带着一些溶解的物质，如酸性碳酸钙Ca(HCO3)2酸性碳酸镁Mg(HCO3)2等，这些物质受热就会分解，生成碳酸钙CaCO3和碳酸镁MgCO3等不溶解于水的物质，就沉淀在壶底。
硫酸钙、碳酸钙和碳酸镁等都是白色的沉淀物，混和在一起，就是水碱。
三、甜水面是碱面吗为什么
甜水面是碱面吗？为什么？
甜水面是中国传统的一种面食，非常受人喜爱。很多人都会有疑问，甜水面到底是碱面吗？为什么呢？在本文中，我们将解答这些问题，带你深入了解甜水面的制作及其特点。
甜水面的制作过程
甜水面的制作过程相对简单，主要包括以下几个步骤：
- 准备材料：面粉、白糖、水等。
- 和面：将面粉、适量的水搅拌成面团。
- 揉面：将面团揉至光滑有弹性。
- 擀面：用擀面杖将面团擀成薄片。
- 切面：将擀好的面片切成细条状，一般宽度为1-2毫米。
- 煮面：将切好的面放入开水中煮熟。
- 加甜水：将煮熟的面捞出，加入糖水。
- 拌匀：将面条和糖水充分拌匀，使面条均匀吸收糖水。
制作完成后，甜水面呈现出鲜亮的颜色和香甜的味道，非常诱人。
甜水面的特点
甜水面与常见的面食有一些不同之处，以下是甜水面的几个特点：
- 口感软糯：甜水面制作时加入了适量的水，使面团更加柔软糯口。
- 甜而不腻：使用白糖制作甜水，糖分均匀地包裹在面条上，不会过于甜腻。
- 颜色鲜艳：甜水面的面条呈现出鲜亮的颜色，色泽诱人。
- 清新香甜：糖水的甜味与面条的淡雅口感相融合，带来清新的香甜味道。
为什么甜水面不使用碱面？
虽然甜水面属于中国传统面点，但与一般的碱面有所不同。传统的碱面通常使用碱性物质，如碱水或纯碱，来调整面粉的酸碱度，增加面团的黏性和弹性。而制作甜水面时并不需要使用碱面。
甜水面的制作过程中，加入的是适量的水，而不是碱性物质。这样可使面团相对松软，煮熟后口感更为软糯。另外，添加糖水后，面团中的糖分也能够起到增加黏性的作用，使面条更加富有弹性。
甜水面以其特有的制作工艺和口感在广大消费者中受到喜爱。其制作过程简单，口感独特，清香可口，成为了人们餐桌上常见的一道美食。
结语
甜水面作为中国传统面食的一种，虽然与碱面有所不同，但在口感和风味上都有其独特之处。无论是自制还是在餐馆里品尝，都能够带给人们不一样的美食享受。
在平日里，你也可以尝试一下自己动手制作甜水面，体验一下独特的制作过程和口感。相信这将会成为一次有趣的厨艺体验，也将为你的味蕾带来不一样的满足。
四、皂水面是碱面吗？
是的。
皂水面又叫做冷面，是一种碱水面，因为做凉面的主要原料就是碱面。凉面并不是东北地区特色的凉面，而是凉吃的面条，而且凉面的做法也非常简单，做凉面时可以买一些普通的面条，然后烧开热水后下入面条，等面条煮熟后要尽快捞出，再过一遍凉水，然后与调料搅拌均匀后即可食用。
五、碱水面的碱是什么？
碱水面用的是食用颗粒碱。
碱水面条做法如下：面粉500克盐5克碱3克凉水250克 首先将盐和碱倒入水中化开，再加入到面粉中！搅成絮状，再揉成光滑的面团！醒10分钟即可制作！这样和面做出的面条爽滑筋道，有嚼劲
六、甜水面是碱面吗还是酸面
甜水面是碱面吗还是酸面
对于面食爱好者来说，中国的面条文化可谓是丰富多样。不同地域的面食有着独特的口味和制作方法。而其中，一道备受人们喜爱的面食就是甜水面。
甜水面是一道传统的北方小吃，以其香甜可口而受到广大食客的追捧。然而，有人有疑问：甜水面究竟是碱面还是酸面呢？下面让我们来一探究竟。
甜水面的特点
甜水面的制作方法相对简单，一般以面粉、糖和水为主要原料。制作甜水面时，面粉需加入适量的糖和水，搅拌均匀后制成面团，再将面团放置一段时间，使其发酵发酵，然后再进行切割、拉面等处理。
甜水面与其他面食相比，最大的特点就是其香甜口感。面条煮熟后具有柔软的口感，加上糖的甜味，使得甜水面成为一道令人回味无穷的小吃。
甜水面的酸碱性质
甜水面的“甜”并不代表它的味道是酸性的，实际上，甜水面的性质属于碱性。碱性面食的主要特点是呈现可溶性的黄色。
甜水面的碱性来自于面团的发酵过程。面团中的糖分可以提供营养，让面团中的酵母发酵，产生二氧化碳，并且释放氨气，使面团变得松软蓬松。因此，甜水面在制作过程中，会添加一些碱性物质，例如小苏打、苏打水等。
在烹饪的过程中，甜水面加热后，碱性物质会与水中的酸相结合，中和酸性物质，达到调和口味的作用。这也是甜水面口感柔软、香甜的原因。
甜水面与酸面的区别
尽管甜水面的酸碱性质为碱性，但是与我们常说的“酸面”有着明显的区别。酸面是指在制作面团时，加入醋、食醋等酸性物质，使得面团呈现酸性。
酸面因其特殊的酸味，成为另外一种经典的面食口味。酸面的酸性来自于面团酸化发酵过程中产生的酸性物质，与甜水面的发酵过程不同。
由于甜水面与酸面的制作方法和口味风格不同，所以无法将二者混淆。甜水面以其独特的甜味和碱性属性，吸引了许多消费者的胃口。
甜水面的营养价值
面食作为中国人饮食文化中不可或缺的一部分，其营养价值备受关注。甜水面作为一款受欢迎的小吃，除了美味的口感外，还具有一定的营养价值。
首先，甜水面中的面粉含有丰富的淀粉，提供人体所需的能量。其次，加入适量的糖，不仅增添了甜水面的口感，还提供了一定的糖分。
此外，甜水面中还可能添加了一些配料，例如炸酱、豆腐乳等。这些配料中含有蛋白质、脂肪等营养成分，能够为人体提供多种营养。
不过，作为一种小吃，我们在食用甜水面时还是要适量。过多的糖分和油脂对身体并不健康，容易引发肥胖等问题。
结论
甜水面是一道以面粉、糖和水为主要原料的传统北方小吃。尽管其含有糖分和呈现甜味，但是甜水面的性质属于碱性。
与甜水面不同，酸面是通过添加醋等酸性物质使面团呈现酸性。二者的制作方法、口味和风格都有所区别，不可混淆。
作为一道受欢迎的小吃，甜水面除了美味的口感外，还含有面粉、糖分和一些配料提供的多种营养。
因此，无论是甜水面还是酸面，都是中华美食文化的瑰宝，值得我们品尝和传承。
七、甜水面是碱面吗怎么做
甜水面是碱面吗？怎么做？
甜水面，又被称为糖水面，是中国传统的面食之一。它口感软糯，汤汁甘甜，深受人们喜爱。许多人可能会误以为甜水面是由碱面制作而成，但实际上并非如此。本文将解答大家关于甜水面的疑问，并分享一个简单制作甜水面的方法。
甜水面与碱面的区别
虽然甜水面与碱面在名称上有点相似，但它们的制作原料及工艺是不同的。
碱面，也称碱水面，是由加入碱水制作的面食。它主要以小麦面粉和碱水为主要原料，经过和面、擀面后煮熟。碱水在制作过程中会使面团变得柔软有韧性，所以碱面煮出来的面条更加劲道有嚼劲。
而甜水面是由面粉和糖水制作而成。糖水通常是由白糖和水煮制而成，之后加入面粉搅拌均匀，制作成面团后再进行擀面和煮熟。它的特点是面条柔软，汤汁甜甜的，非常适合喜欢甜食的人。
制作甜水面的方法
制作甜水面并不复杂，下面是一个简单的制作方法。
- 准备好所需的食材：面粉、白糖、水。
- 将面粉和白糖混合在一个大碗中。
- 逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，直到面粉和白糖完全混合。
- 用手将面团揉成光滑的球状。
- 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
- 将擀好的面片切成细条。
- 将一锅水煮沸，将切好的面条放入水中煮熟，煮熟后捞起备用。
- 将一锅水加热，加入适量的白糖，煮成糖水。
- 将煮好的面条放入碗中，倒入糖水。
- 甜水面准备好了，可以根据个人口味添加一些配料如芝麻、花生等。
制作完成后，你就可以尽情享用美味的甜水面了！
总结：
甜水面是一道美味而受欢迎的传统面食。与碱面相比，甜水面口感更加柔软，汤汁也更加甘甜。制作甜水面的方法并不复杂，只需要准备面粉、白糖和水，按照一定的步骤进行搅拌、擀面和煮熟即可。制作完成后，可以根据个人口味添加一些配料提升口感。希望这个简单的制作方法能够帮助到喜欢甜水面的朋友们。
八、甜水面是碱面吗还是酸面呢
甜水面是碱面吗还是酸面呢
甜水面是广东地区传统的一道特色面食，它不仅在当地备受欢迎，也逐渐在全国范围内被人们所喜爱。但是关于甜水面的制作工艺和口味，一直存在着一些争议。甜水面到底是碱面还是酸面呢？让我们来探究一下吧。
甜水面是一种以面为主料、调配糖水、芝麻酱等多种材料的传统糖水面食。按照制作工艺来说，甜水面属于碱面的一种变种。传统的碱面以苏打水或碱水调配，使得面条更有弹性和韧性。而甜水面则是在苏打水或碱水中加入了适量的糖，使得面条在制作过程中更加柔软且充满了香甜味道。
甜水面的制作过程相对简单，只需将面团和碱水搅拌均匀后醒发，然后擀成面片，再切成面条，煮熟后加入糖水和芝麻酱等配料即可。制作出来的甜水面不仅色香味俱佳，而且口感酥软，深受人们的喜爱。
甜水面在不同地区的制作方式和口味略有差异。广东的甜水面注重面条的韧劲和糖水的甜度，一般搭配芝麻酱和砂糖，让人感受到传统的甜水面的独特风味。而其他地区的甜水面则可能加入一些地方特色的调料和配料，使得口味更具地域特色。
甜水面的营养价值也是不容忽视的。面条是人们日常饮食中重要的主食之一，而甜水面则在面条的基础上增加了糖分的摄入。适量的糖分可以为人体提供能量，但过量的糖分摄入则会对健康造成负面影响。因此，在享受甜水面美味的同时，我们也需要注意适量的摄入。
总而言之，甜水面是一道既美味又具有地方特色的传统面食。它是以碱面为基础，添加糖水和芝麻酱等配料制作而成的一款甜品式面食。无论是在广东地区还是其他地方，甜水面都具有广泛的受众群体。它柔软的口感和香甜的味道是人们喜欢的原因之一。然而，作为消费者，我们也应该注意适量的摄入，不仅可以品尝到美食的魅力，也能够保持健康的身体。
html甜水面是碱面吗还是酸面呢
甜水面是广东地区传统的一道特色面食，它不仅在当地备受欢迎，也逐渐在全国范围内被人们所喜爱。但是关于甜水面的制作工艺和口味，一直存在着一些争议。甜水面到底是碱面还是酸面呢？让我们来探究一下吧。
甜水面是一种以面为主料、调配糖水、芝麻酱等多种材料的传统糖水面食。按照制作工艺来说，甜水面属于碱面的一种变种。传统的碱面以苏打水或碱水调配，使得面条更有弹性和韧性。而甜水面则是在苏打水或碱水中加入了适量的糖，使得面条在制作过程中更加柔软且充满了香甜味道。
甜水面的制作过程相对简单，只需将面团和碱水搅拌均匀后醒发，然后擀成面片，再切成面条，煮熟后加入糖水和芝麻酱等配料即可。制作出来的甜水面不仅色香味俱佳，而且口感酥软，深受人们的喜爱。
甜水面在不同地区的制作方式和口味略有差异。广东的甜水面注重面条的韧劲和糖水的甜度，一般搭配芝麻酱和砂糖，让人感受到传统的甜水面的独特风味。而其他地区的甜水面则可能加入一些地方特色的调料和配料，使得口味更具地域特色。
甜水面的营养价值也是不容忽视的。面条是人们日常饮食中重要的主食之一，而甜水面则在面条的基础上增加了糖分的摄入。适量的糖分可以为人体提供能量，但过量的糖分摄入则会对健康造成负面影响。因此，在享受甜水面美味的同时，我们也需要注意适量的摄入。
总而言之，甜水面是一道既美味又具有地方特色的传统面食。它是以碱面为基础，添加糖水和芝麻酱等配料制作而成的一款甜品式面食。无论是在广东地区还是其他地方，甜水面都具有广泛的受众群体。它柔软的口感和香甜的味道是人们喜欢的原因之一。然而，作为消费者，我们也应该注意适量的摄入，不仅可以品尝到美食的魅力，也能够保持健康的身体。
九、碱水面走碱的正确方法？
测试方法是：
1、切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果下沉不浮，则碱水浓度不足百分之40，可继续加碱溶解，如果丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释。
2、如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为试碱。
3、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和。
4、如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间跑跑碱，再进行制作。
5、用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
十、碱水面加碱面是什么？
碱水面加碱面就是易消化的面条，口感很劲道，湖北的热干面就是用感面做的
