一、芥菜，糟菜，梅菜，酸菜？
不一样的啊。芥菜是原材料，糟菜、梅菜、酸菜都是用芥菜腌制成的。就比如白萝卜和萝卜干的区别。糟菜和梅菜、酸菜也是有区别的，糟菜顾名思义就是加酒糟腌制的，而梅菜、酸菜则不加酒糟。
二、请问糟菜是什么菜？
糟菜是一种以大白菜为原料，通过腌制发酵而制成的传统中国蔬菜制品。糟菜制作的方法是将洗净的大白菜切成小块，放入酒糟或米糟中进行腌制、发酵，通常需要数天至数周的时间。糟菜的风味酸爽可口，富含乳酸等益生菌有益于人体健康。
糟菜在中国多地都有制作和食用，尤以江浙地区最为常见。在家庭中，糟菜不仅作为一道美味佳肴，还被认为具有养生保健的功效，如促进肠道健康、补充益生菌等。同时，糟菜也是许多地方特色小吃的重要原料之一，如江苏的“糟香鲫鱼”、“糟牛肉”、浙江的“糟鸡”等。
需要注意的是，由于糟菜是通过发酵而制成的，因此在保存和食用时需要注意卫生问题，并避免出现过期变质等情况。
三、糟菜是什么菜呢？
糟菜：是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜。常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。
四、糟菜鱼做法？
主料：黄鱼400g、咸菜100g；
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、胡椒粉适量
糟菜黄鱼汤
1
黄鱼清洗干净，撒上少许盐腌制10分钟左右
2
糟菜切碎
3
生姜切片
4
起油锅，待油温八成热时，放入黄鱼煎至两面金黄
5
加入适量的水，加入生姜和糟菜
6
大火煮至汤色变浓
7
起锅、装碗，撒上胡椒粉，上桌、吃起。
五、糟黄菜做法？
1、老白叶或者青菜叶或者榨菜叶洗净放入菜盆。
2、烧开水倒入盆中，淹过菜叶。
3、二天后，当盆子里的菜叶有了香香的酸酸的味道后，就可以开始炒着吃了。
4、拿几根菜叶清洗一下，拧干水，切碎。
5、菜锅烧热加入适量茶油烧开放入干红辣椒，迅速倒入切碎了的黄菜子，大火炒二分钟，转文火3分钟，加食盐适量，放入二克开水，收干水起锅。我们家因不吃味精酱油也不喜欢吃其他佐料，所以就这样清炒。黄菜子可以加入姜蒜也可以加瘦肉炒，喜欢吃其他佐料的加点佐料味道不一样。
6、三四天后，菜叶的酸味加浓，如果太酸了入不了口，所以要把菜叶放入冰箱，可以洗净拧干水不切烂冷藏，也可以洗净拧干水切碎冷冻。
六、炒糟菜做法？
1
山上刚挖的春笋。
2
春笋剥壳洗净，切片。
3
这里用到的是超市买来的包装糟菜。
4
葱头，蒜头，备用。
5
切好的笋在煮沸的盐水里略煮一下，去除涩味和草酸，捞起沥干待用。
6
油锅烧热，放入葱头蒜头炒香，倒入酸菜煸炒后放入沥干的笋片，翻炒。
7
炒至香味起时，撒葱花和少许糖起锅装盘。（糟菜就有咸味，所以我没有放盐）
七、糟菜的寓意？
糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜叫做糟菜。
糟菜寓意着去腥腻，增食欲，开胃清津的功效。
八、糟菜粉丝做法？
食材用料
洋葱四分之一个，生抽一勺，料酒半勺，耗油一勺半，水适量，糟菜一包，粉丝两人份
做法步骤：
步骤 1
粉丝先入锅煮好，捞出过凉水，加油拌好放一边
步骤 2
大火放油烧开，放入切块的洋葱爆炒，加入糟菜，半勺料酒，一勺生抽，一勺半耗油，爆炒片刻加入适量水焖煮
步骤 3
加入粉丝炒匀，出锅前加少许味精即可
九、糟菜用的菜叫什么？
名扬海内外的闽清糟菜，酸甜可口，味道鲜美，清香扑鼻，开胃开脾。它特别适合作为早餐佐菜，同时它还是炖排骨、肉骨汤、鱼汤的上等佐料，尤其是用糟菜烧煮的上排汤，味道更是鲜美。 最正宗的闽清糟菜是梅城镇洋桃村人手工制作的。糟菜的原材料洋桃村人叫瓜菜（芥菜），瓜菜有两个品种：一种个头不高，枝秆叶都较嫩，这是专门作为蔬菜现吃的；另一种是枝秆叶较粗，个头很高，吃起来不太可口，但是经得住晒，因此特别适合制作糟菜。制作糟菜的每一道工序都非常讲究，从瓜菜的晒干程度、酒糟的选择和盐巴比例的搭配，再到把酒糟和按一定比例盐巴搅拌好的混合物抹到晒干后的瓜菜干上，甚至连怎么绑成一捆一捆，都是很讲究的。而且要制作上等的糟菜，这仅仅还是“万里长征”第一步，下面繁杂的工序丝毫不能掉以轻心。怎么把绑成捆的瓜菜放进干水缸里，层层叠好，直至最后封口，封好后还要把水缸倒过来放进木灰里，大约要经历六七个月后，水缸里的瓜菜才会变成糟菜。木灰最好是从灶台里直接泻出来，这种灰对制作上等糟菜在某种程度上起着举足轻重的作用，因为这种灰特别能吸收水分。如果木灰不能达到吸收水分的目的，那么，制作出来的糟菜就会变成烂叽叽的，严重影响糟菜的质量。 闽清糟菜原来只是在东南亚一带流行，因为那里的华人华侨特别喜欢吃糟菜，但现在，闽清糟菜已名扬全国。 糟菜还是闽清特产三宝之一~~
十、糟萝卜菜的做法？
清代糟萝卜的做法
〔产品说明〕 清代萝卜的腌制食品。原载于 《调鼎集》。
〔原料配备〕 萝卜、盐、糟、白矾、酒。
〔制作过程〕 大萝卜切条，小萝卜整用，每斤萝卜用盐二两略揉，晒干，再下糟一块拌匀，入坛。又法，每斤萝卜用盐三两，不粘水拭干净，晒干，先将糟与盐拌好，再放入萝卜拌匀，入瓮收贮。又法，先用白矾熬水，候冷，放进萝卜浸泡一昼夜，再用滚酒泡糟，加盐，再放进铜钱，逐层摆萝卜上腌十日，取出铜钱，另换新糟，加盐、酒拌萝卜，入坛，用箬叶扎口泥封。
〔注意事项〕 糟茭白、笋、菜、茄子的方法相同。
