一、内酯豆腐和卤水豆腐哪个营养高？
卤水豆腐的营养高些。
卤水豆腐制作时用卤水、石膏中含有大量钙镁，因此，卤水豆腐中的钙镁含量也颇为可观，足够的钙镁和蛋白质能强健骨骼和牙齿。
而葡萄糖酸内酯制作的豆腐，含钙量只有传统豆腐的约1/8，含镁量只有约1/3，营养价值反而大大下降。
二、豆腐制作卤水配方
豆腐制作卤水配方
豆腐的制作离不开卤水的使用，下面我将为大家详细介绍卤水的配方以及制作过程。
卤水配方
卤水的配方有很多种，下面我为大家介绍一种常见的配方：
- 清水：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 香料（八角、花椒、丁香、茴香、肉桂等）：适量
- 白糖：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 油豆腐：适量
在制作卤水时，我们需要先将清水烧开，然后依次加入其他配料，再慢慢熬制一段时间，待所有的香味都散发出来后即可。
制作过程
接下来，我会向大家展示如何使用上述配方制作卤水。
- 首先，将清水倒入锅中，烧开后加入盐、酱油、料酒等配料，再加入香料进行熬制。
- 随后，加入白糖和老抽进行调味，并慢慢熬制一段时间，直到所有的香味都散发出来。
- 最后，加入适量的醋，增加卤水的酸味，再煮一会儿即可关火。
在制作过程中，需要注意火候的控制，不要让卤水烧得过久或过猛，以免影响卤水的口感和香味。
卤水用途
卤水制作完成后，可以用来烹饪各种肉类和豆制品，例如卤牛肉、卤鸭肉、豆腐等。用卤水烹制的菜肴味道醇厚，口感鲜美，是一道美味又健康的家常菜。
总之，掌握了豆腐制作卤水配方后，你就可以轻松地在家中制作出美味的卤水菜肴了。如果你对这一领域感兴趣，不妨尝试一下，相信你一定会有意想不到的收获。
三、做豆腐用的卤水怎么做？
卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分 析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。网上就有卖的
四、白菜卤水豆腐图片大全
白菜卤水豆腐图片大全
作为中国传统的美食之一，白菜卤水豆腐深受人们喜爱。它既可以当作下饭菜，也可以作为素食主菜食用。下面就为大家精选了一些白菜卤水豆腐的图片，让我们一起欣赏吧！
1. 酱香白菜卤水豆腐
酱香白菜卤水豆腐是一道口味独特的传统菜肴。白菜鲜嫩多汁，配上经过卤制的豆腐，口感丰富。浓郁的酱香味使这道菜色香味俱佳。
2. 清热解毒白菜卤水豆腐
清热解毒白菜卤水豆腐是夏季常见的一道下饭菜。白菜具有清热解毒的功效，与卤水豆腐一起烹饪，不仅美味可口，还能增加夏季的清凉感。
3. 口感嫩滑白菜卤水豆腐
口感嫩滑的白菜卤水豆腐是一道营养丰富的素食菜品。选用新鲜的白菜和嫩滑的豆腐，经过特制的卤水烹制而成，口感十分丰富，既有白菜的清爽，又有豆腐的细腻。
4. 香辣口味白菜卤水豆腐
喜欢吃辣的朋友一定会爱上香辣口味的白菜卤水豆腐。选用辣椒、花椒等调料，制作出香辣可口的卤水，与清爽的白菜和豆腐相结合，让人垂涎欲滴。
5. 鲜美素食白菜卤水豆腐
对于素食者来说，鲜美素食白菜卤水豆腐是一道不可错过的佳肴。利用多种蔬菜和香料烹制出鲜美的卤汁，与白菜和豆腐一同炖煮，既健康又美味。
如何制作白菜卤水豆腐
要制作一道美味的白菜卤水豆腐，首先需要准备以下食材：
- 白菜：500克
- 豆腐：300克
- 香料：适量
- 清水：适量
接下来，我们来看具体的制作步骤：
- 将白菜洗净后切成小块，豆腐切成适当大小的块状。
- 准备一锅清水，放入适量的香料，如八角、桂皮、花椒等，煮沸。
- 将白菜和豆腐放入煮沸的水中，煮至断生状态。
- 捞出白菜和豆腐，放入冷水中浸泡片刻，以去掉过多的盐分。
- 将卤水倒入锅中，加入适量的酱油和糖，煮沸后转小火。
- 放入浸泡过的白菜和豆腐，加热至入味。
- 关火后，让白菜和豆腐浸泡在卤汁中，使其更加入味。
饮食搭配建议
白菜卤水豆腐既可以当作下饭菜食用，也可以作为素食主菜。以下是一些饮食搭配建议：
1. 搭配米饭：将白菜卤水豆腐与米饭搭配食用，既可以增加口感的层次感，还可以提供丰富的蛋白质和碳水化合物。
2. 搭配面食：将白菜卤水豆腐作为馅料，制作成馄饨、包子等面食，口感鲜美，营养丰富。
3. 搭配凉菜：将白菜卤水豆腐切成薄片，与其他凉菜搭配食用，清爽可口，增加食欲。
4. 搭配汤品：将白菜卤水豆腐放入汤中炖煮，增加汤品的口感和营养价值。
结语
白菜卤水豆腐是一道美味又营养的传统菜肴，不仅口感丰富，还具有多种功效。通过制作简单的卤水，配上新鲜的白菜和豆腐，就能够制作出美味可口的白菜卤水豆腐。希望大家能够尝试一下这道美食，享受其中的美味与健康。
图片来源：e.com
五、自制豆腐卤水？
制作豆腐用的卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，卤块溶于水亦称卤水。用量为原料大豆重量的2%～3.5%。制作卤制豆制品的汁液，主要由食盐、酱油、糖、味精和其他调味料熬制而成
六、豆腐卤水学名？
卤水豆腐的卤水又叫做盐卤、苦卤，主要是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。在我国北方地区，卤水是制作豆腐常用的凝固剂。
卤水的主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，其蒸发冷却后析出的氯化镁结晶，称为“卤块”。卤块溶于水之后就变成了卤水，就可以用来制作豆腐。
用卤水制作出来的豆腐称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐，其有着硬度、弹性和韧性比较强的特点。卤水豆腐多见于北方地区
以上就是豆腐卤水学名的具体内容
七、卤水点豆腐的卤水配方？
1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。
3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。
9、再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。10、搅拌均匀，盖上锅盖。11、焖制片刻后捞出豆腐。12、斜切成片，装盘。13、浇上卤汁即可。
八、卤水点豆腐卤水是什么？
就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。
九、卤水豆腐卤水是什么？
卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。
盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。
十、卤水的做法卤水点豆腐卤水的配方？
卤水点豆腐做法：
材料：黄豆:3000g，卤水1碗。
1、把黄豆洗好，泡一整天；
2、泡好的豆子，磨成浆；
3、放入大锅；
4、豆浆烧开后关火；
5、凉半小时；
6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；
7、准备筛子和包袱；
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；
9、煮20分钟后即可 。
