一、乌鱼蛋汤中乌鱼蛋是什么？
乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
二、怎样清洗乌鱼蛋？
鱼蛋的清洗方法其实很简单，只需要在冷水中加入一点食用盐，然后把乌鱼蛋清洗干净就可以了。
乌鱼蛋的吃法也有很多种，不过最常见的吃法就是把乌鱼蛋煮着吃。煮着吃的乌鱼蛋，不仅营养能够锁住，而且味道也非常鲜美。
有很多人在吃乌鱼蛋的时候都喜欢蘸着辣椒油吃，因为蘸着辣椒油能够更好地激发出乌鱼蛋的香味，乌鱼蛋也特别适合当早餐吃。
三、乌鱼蛋怎么打？
步骤 1
首先烧一小锅水，烧水的同时将香菜杆切碎备用。
步骤 2
水烧开后，将乌鱼蛋放入，焯烫10秒即可捞出，沥水备用。
步骤 3
倒掉锅中的水，再倒入鸡汤，放入焯好的乌鱼蛋，大火烧开后立即转小火。
步骤 4
淋入秘制调料汁，然后勾芡——将生粉放在小碗中，加入适量水（需自备，水量为生粉量的三倍到五倍，搅拌均匀成稀稀的水淀粉。水量太少的话，淀粉浓度太高，勾芡效果会不好），淋入汤中，一边淋一边搅拌，防止淀粉结块，搅拌均匀后即可关火。
步骤 5
盛出后撒上香菜碎，挤上适量青柠檬汁即可。建议将柠檬籽挑出来丢弃。
四、红焖乌鱼蛋做法？
材料
主料：墨鱼蛋6个，荸荠5个，青蒜1根，生姜1小块，胡萝卜小半个，水发香菇3朵，干辣椒2个
配料：酱油、糖、鸡精、葵花籽油、福建老酒各适量
做法
1、把墨鱼蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。
2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好，分别安放在盘内。
3、胡萝卜切成片，香菇切成丝，荸荠也切成块。
4、锅烧热，倒入适量的油，先下青蒜头和姜一起爆香，再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。
5、加入老酒，酱油、糖、干辣椒和清水，大火烧开，再改小火慢炖。
6、待水基本收干，墨鱼蛋变得硬朗，加入青蒜叶，大火烧开，汤汁收干即可出锅。
五、温州乌鱼蛋做法？
步骤 1
首先烧一小锅水，烧水的同时将香菜杆切碎备用。
步骤 2
水烧开后，将乌鱼蛋放入，焯烫10秒即可捞出，沥水备用。
步骤 3
倒掉锅中的水，再倒入鸡汤，放入焯好的乌鱼蛋，大火烧开后立即转小火。
步骤 4
淋入秘制调料汁，然后勾芡——将生粉放在小碗中，加入适量水（需自备，水量为生粉量的三倍到五倍，搅拌均匀成稀稀的水淀粉。水量太少的话，淀粉浓度太高，勾芡效果会不好），淋入汤中，一边淋一边搅拌，防止淀粉结块，搅拌均匀后即可关火。
步骤 5
盛出后撒上香菜碎，挤上适量青柠檬汁即可。建议将柠檬籽挑出来丢弃。
六、乌鱼蛋是什么？
乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质。
乌鱼蛋汤
菜品
乌鱼蛋汤，也称为“台汤”，是一道钓鱼台菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。[1]
乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成。
成菜后，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。[2]
中文名
乌鱼蛋汤
外文名
Cuttlefish Roe Soup
主要食材
乌鱼蛋
分类
钓鱼台菜
口味
酸辣爽口
七、“乌鱼蛋”是什么？
乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。 此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法:"乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。
八、乌鱼蛋正宗做法？
原料：乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。
做法：
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮放在凉水锅里，在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。
2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉其咸腥味。
3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。
4、待汤烧开后撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀。
5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内撒上香菜末即成。
九、溜乌鱼蛋的做法？
步骤 1
首先烧一小锅水，烧水的同时将香菜杆切碎备用。
步骤 2
水烧开后，将乌鱼蛋放入，焯烫10秒即可捞出，沥水备用。
步骤 3
倒掉锅中的水，再倒入鸡汤，放入焯好的乌鱼蛋，大火烧开后立即转小火。
步骤 4
淋入秘制调料汁，然后勾芡——将生粉放在小碗中，加入适量水（需自备，水量为生粉量的三倍到五倍，搅拌均匀成稀稀的水淀粉。水量太少的话，淀粉浓度太高，勾芡效果会不好），淋入汤中，一边淋一边搅拌，防止淀粉结块，搅拌均匀后即可关火。
步骤 5
盛出后撒上香菜碎，挤上适量青柠檬汁即可。建议将柠檬籽挑出来丢弃。
十、乌鱼蛋是什么食品？
乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。 此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法:"乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。
