一、腊笋鱼的做法？
主料:腊鱼一条，
辅料:冬笋1根，五花肉1块，青蒜1根姜1小块，葱2段，生抽1茶匙，料酒适量，白糖1克，大蒜2瓣，色拉油1小勺，
烹饪步骤:
1.将锅烧热， 倒入适量的油
2.油热后下锅煸炒姜和蒜末
3.煸炒出香味后下入五花肉片翻炒
4.当五花肉煸炒出油后下入准备好的腊鱼片
5.将腊鱼微微煎一下后， 加入切好的笋片
6.一起翻炒
7.翻炒几下后加入适量的生抽， 料酒和糖调味
8.再加入适量的水盖上锅盖烧
9.烧至五分钟后， 揭开盖， 大火收汁， 剩余少量汁时加入青蒜
10.再翻炒几下
11.出锅装盘
二、腊笋腌制方法？
主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
辅料：青蒜(15克)调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤（50毫升）
制作方法
1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉(20张)
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成
三、腊笋怎么浸泡？
1. 清水冲洗笋干,先泡发1-2小时,让笋干吸水涨大两倍,沥干水份
2.待水凉透再换一盆热水,如有时间可多次重复,没时间就多次换清水。
3.大约泡8-12小时即可,期间水会变得很红很浑浊就可以换水了。
4.将泡好的笋干切成薄片,或者小块,这样更容易泡发。
四、腊笋怎么晒？
一、怎样晒竹笋
1.挑选竹笋
想要晒出好吃的竹笋，首先必须挑选鲜嫩的春笋作为原材料。一般鲜嫩的竹笋，它的笋壳为嫩黄色，根部偏黄白色，外表鲜艳而有光泽。笋肉越白，竹笋吃起来越脆嫩。此外，鲜嫩的竹笋节与节之间是比较紧密的，如果笋节很长，而且根部又有刮痕的话，那么这个笋里面可能已经坏了。另外，大家千万不要觉得竹笋越大越好，竹笋太大的话根部就会变粗老化，口感很不好。
2.处理竹笋
把买回来的竹笋剥去笋壳，削掉老化的部分，干净之后切成薄薄的笋片。新鲜的笋片不能直接晾晒，还要先煮熟。把切好的笋片放入锅中，再加上一点梅干菜，用大火煮熟，然后加上一点味精，再焖盖半个小时左右即可。
3.晒制竹笋
把煮好的笋片捞出，然后沥干水分铺在干净的竹篾上，放到阳光下晾晒。在晒制的过程中要经常翻动，这样可以让竹笋尽快晒干水分。
五、腊笋怎么制作？
主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
辅料：青蒜(15克)调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤（50毫升）
制作方法
1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉(20张)
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
六、青笋的营养？
答：青笋营养价值高。
青笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维等营养物质。
七、腊笋烧肉的做法步骤图，腊笋烧肉怎么做好吃？
用料 肥肉 100g腊笋 8-10片五花肉 250g老抽 10勺生抽 10勺冰糖 15-20颗盐 1勺腊笋烧肉的做法 腊笋放高压锅，加清水没过笋干再多两三公分，多一点也没事。大火煮至上汽，关火，不要打开盖子，放置一晚。腊笋烧肉的做法 步骤1打开高压锅查看笋干是否变软，还是硬硬的，可以继续浸泡，或者煮一下软得快，我是又泡了一天，多泡几天都不会坏的，记得换水。腊笋烧肉的做法 步骤2笋干变软以后取出，清水洗净，取一片笋平放在案板上，根部朝右，如果你是左撇子，那反方向哈，可以视情况切掉一小块老根。然后将刀平地侧过来，从根部将笋片一分为二，变成上下两个半片。一般我都是根部切个口子，然后用手掰开来的。腊笋烧肉的做法 步骤3两个半片上下叠好，切丝，将所有笋片都切好，继续浸水，如果觉得没浸涨，可以再多泡一些时候。根的一侧会老一些，所以务必切细一点。腊笋烧肉的做法 步骤4切好的笋干丝放在盆里用清水再浸泡下。取五花肉和小块肥肉洗净切块。五花肉可以稍大块一些，等煮完基本都酥烂了。腊笋烧肉的做法 步骤5原来在老家都是用锅慢慢炖，可我没这耐性，所以都用高压锅。笋干丝放入高压锅，加肉块，加清水没过食材，加8勺老抽，盖上盖子大火煮至上汽，转中火5分钟，关火。腊笋烧肉的做法 步骤6等高压锅冷却，打开盖子，加入生抽8勺，冰糖15-20粒，盐1勺。继续大火煮至上汽，转中火10分钟，关火。腊笋烧肉的做法 步骤7等高压锅冷却，打开盖子，可以尝下口味，根据自己喜好的口味适当加酱油、烟和糖，老抽增色，生抽增鲜，糖的量也根据个人口味增减，我又加了2勺老抽，2勺生抽。不要盖高压锅盖子，借炒锅的盖子用用，再小火煮5-10分钟即可出锅，要是觉得腊笋不够酥，可以继续慢火煮，多煮些时候也不会烂的。腊笋烧肉的做法 步骤8小贴士笋片切丝特考验你们家刀子，刀不好使的话这绝对是体力活。原来在我们家这活通常都是我爸干的，现在就交给“老板”啦。建议有条件还是麻烦你们家男人来，厨房女汉子请忽略此条哈。上面讲的1勺就是一般的汤匙1匙，酱油和糖的量按自己口味添加，我不是很喜欢颜色很深，所以生抽比例会大一些。麻麻说了，酱油可以少放点，不够咸可以加点盐，因为酱油放多了这个菜多放几天就会有点酸酸的口感！这道菜需要油一些才好吃，所以得放几块肥肉，没有肥肉的家里猪油放一些也是一样的。五花肉到后面也基本都烧化了，味道酥软特别香。一大锅腊笋烧肉我拿个大点的容器盛起来放冰箱，先是小锅，再后来是大碗。吃的时候一般是盛一碗出来蒸一下或者微波炉热一下，也会隔天整锅拿出来继续煮一下，吃剩下的继续冰箱。其实分量也不大，我们家消耗这个菜特别快，之前做了超大份的也没两天就吃完了，这两天老板又惦记了。买不到腊笋的各位亲双十一马上来了，您准备好了吗？
八、腊猪脚烧笋的做法？
材料：
腊猪蹄250克，笋干100克，八角1个，桂皮1片，香叶1片，茴香5粒，海鲜酱油1勺，盐5克，冰糖15克
做法步骤:
1.笋干需要提前泡上5~6个小时。
2.洗净笋干后直接放干净的炒锅里将笋干的水分炒干。
3.猪蹄用开水焯一下。
4.另起一个汤锅，烧半锅开水，将八角、桂皮、香叶、茴香放入开水里稍微煮出味道后，将冰糖、猪蹄、笋干放入水中，大火烧开后转小火炖1.5个小时。
5.转大火，搁入酱油和盐，烧上5分钟，将水微微烧干即可
九、尖椒炒腊笋的做法？
主料：腊肉适量、腊笋适量、大蒜苗适量、老干妈辣椒酱适量
做法步骤：
1.腊笋先用清水清洗数遍，再煮几分钟，然后切片。
2.腊肉，切成片。
3.大蒜切成段。
4.先爆炒蒜苗让它出香味盛起一会再用。
5.然后炒腊肉，只需略炒一会。
6.然后放笋下去一起炒，加少许水焖片刻再加一小勺老干妈辣椒酱继续翻炒。
7.最后倒入炒过的蒜苗基本上就可以上碟了，不必放盐因为老干妈辣椒酱已经够咸而且腊肉也咸
十、笋腊制作方法？
1.腊笋很硬，要用凉水泡两天，泡两天它就发胖发白了
2.泡发后切丝(这可是个体力活)用高压锅煮一下，冒气兹滋响后煮5分钟就可以了。然后用锅里的水在泡两天。
3.先要把红烧肉做成6成熟，这个就简约过去不在介绍了.
4.锅中放油，如果有大油的话最好，这个腊笋很吃油的。
5.放入腊笋丝，翻炒。翻炒的过程中放料酒3大勺，老抽5大勺。
6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大约10分钟的样子，把红烧肉放入。在翻炒3分钟，锅中放水末过菜，盖上锅盖炖煮3个小时。
7.炖半个小时后放2大勺子盐
