鱼香肝尖和溜肝尖区别？

胡贝健康网 2024-11-19 17:40 0 0

一、鱼香肝尖和溜肝尖区别？

二者做法不一样，味道不一样，所用食材不一样

二、洋葱溜肝尖

洋葱溜肝尖是一道经典的川菜，以其独特的味道和口感，成为了许多人心目中的美食。无论是在家庭聚餐还是在餐馆宴请，洋葱溜肝尖都是一个备受欢迎的菜品。

要做出一道美味的洋葱溜肝尖，除了选用优质的原材料外，烹饪技巧也是非常重要的。接下来，我将为大家分享制作洋葱溜肝尖的步骤和技巧。

材料准备：

新鲜洋葱 500克
鲜嫩猪肝 300克
大蒜 3瓣
生姜 1块
料酒适量
生抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
食用油适量

步骤：

1. 准备材料

将洋葱、猪肝、大蒜、生姜分别洗净切片备用。

2. 腌制猪肝

将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制约15分钟，使其入味。

3. 炒洋葱

热锅冷油，将洋葱煸炒至微黄色，再加入蒜片和姜片炒香。

4. 炒猪肝

将腌制好的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，猪肝变色即可盛出备用。

5. 调制酱汁

蒜泥中加入料酒、生抽，搅拌均匀，备用。

6. 炒拌

将炒好的洋葱、猪肝放入锅中，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀。

7. 勾芡

将适量的淀粉加入少许水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使酱汁更加浓稠。

8. 闷煮

将炒好的洋葱溜肝尖放入锅中，盖上盖子，用小火闷煮5分钟，使调味更加入味。

9. 出锅

最后，将炒好的洋葱溜肝尖装盘，撒上一些葱花提鲜即可食用。

洋葱溜肝尖的制作虽然看起来步骤繁多，但只要掌握了每个步骤的要领，就能轻松做出美味的洋葱溜肝尖。此菜不仅口感丰富，而且营养丰富，洋葱具有提神醒脑、暖胃驱寒的功效，猪肝富含铁质，适量食用有利于补血和滋养肝脏。因此，洋葱溜肝尖不仅是一道美味佳肴，还是居家早餐和夜宵的绝佳选择。

如果你喜欢川菜，不妨在家尝试制作这道美味的洋葱溜肝尖。相信你会被它独特的味道所征服！

三、大葱溜肝尖

大葱溜肝尖是一道具有独特风味和口感的经典菜肴，深受广大食客的喜爱。这道菜以新鲜的大葱和鲜嫩的肝尖为主要原料，搭配上各式调料和配菜，烹饪而成，极具口感和香气。

原料：

大葱：适量
猪肝尖：适量
生姜：适量
大蒜：适量
料酒：适量
盐：适量
酱油：适量
白胡椒粉：适量
植物油：适量

注：以上原料可根据个人口味进行调整，增减或替换。

步骤：

准备工作：将大葱洗净切段，猪肝尖洗净切片，生姜和大蒜切末备用。
烹饪过程：
1. 将锅置于火上，加入适量植物油，加热至六成热。
2. 将切好的猪肝尖放入锅中煸炒，煸炒至变色后捞出备用。
3. 再次加热锅中的植物油，放入姜末和蒜末爆炒出香味。
4. 放入大葱段继续煸炒，搅拌均匀。
5. 加入料酒，焖煮片刻。
6. 将炒好的猪肝尖放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，翻炒均匀。
8. 出锅前稍微加热一会儿，使菜肴更为入味。
最后，将大葱溜肝尖装盘，即可享用。

大葱溜肝尖以其独特的调料和细腻的口感，给人留下深刻印象。大葱的清香味和猪肝尖的鲜嫩口感完美融合，菜肴鲜美可口，令人回味无穷。

此外，大葱溜肝尖的做法简单，所需材料易于购买，适合不同层次的厨艺爱好者在家尝试制作。烹饪过程中，适量使用调料能够突出原材料的鲜味，搭配大葱的香气，使菜肴更加丰富。

作为一道美味又健康的家常菜，大葱溜肝尖具有多种营养价值，丰富的蛋白质和维生素能够提供人体所需的营养元素，增强身体免疫力。

总之，大葱溜肝尖是一款极具特色和口感的经典菜肴，无论是平日的家庭聚餐还是节日的宴席，都能为餐桌增添一道美味佳肴。快来尝试制作吧，品味其中的独特风味！

该文章以“大葱溜肝尖”为关键词，介绍了通过将新鲜的大葱和鲜嫩的肝尖搭配各种调料和配菜制作成的经典菜肴。文章详细介绍了该菜肴的制作原料及步骤，并突出强调了其独特的调料搭配和口感，营养价值以及适合不同层次的厨艺爱好者在家制作的优点。通过此文，读者不仅能了解到制作大葱溜肝尖的具体方法，还能感受到这道美味菜肴的魅力和独特风味。

四、溜肝尖还是熘肝尖？

是熘肝尖。

熘肝尖是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。

五、如何制作溜肝尖？

材料：青椒、胡萝卜、洋葱、蒜末、猪肝、姜、料酒、淀粉、白糖、盐、鸡精

溜肝尖的做法：

1：买来的猪肝用清水泡一会，去血水，剔除白色的东西。

2：肝切片，放入姜片，盐，生粉，再放入料酒搅拌均匀，腌制15分钟

3：搅拌均匀，祛除腥味

4：切好配菜，胡萝卜，洋葱，青椒，蒜末

5：锅中水宽点，水开后煮腌制好的猪肝，煮到全部变色为止，捞出备用

6：锅中放油炒配菜，放老抽，生抽，味精，少量白糖

7：放入煮好的猪肝，翻炒均匀。

8：放入蒜末，少量香油，和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

溜肝尖要先用白酒腌制除腥（炒前捞出肝片），再加上蒜抹，姜丝，大蒜和芹菜都是劈腥能手，猛火厚油爆炒，翻炒几手就可以出锅。出锅后立刻吃,肝片是又脆又嫩，

六、溜肝尖正宗做法？

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。

7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。

七、溜肝尖的做法？

1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

八、卧汁溜肝尖？

首先准备新鲜猪肝200克，玉米淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒四份之一，红椒四分之一，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根第一步，买回来的猪肝先用清水冲洗一遍，再把猪肝放到盆里，装上清水，没过猪肝，浸泡半个小时，把血水跑出来。

第二步，把猪肝里面的白筋剪去，用刀切成薄片，尽量薄一点切，把切好的猪肝片放在大碗里面，加入盐，白糖，料酒，玉米淀粉，用手抓匀，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在猪肝里，姜洗干净，切成薄片，放在猪肝里，再次用手抓匀，腌制15分钟。

第三步，取一个干净的锅，加入清水，大火烧开，放入腌制好的猪肝，（水要没过猪肝），用筷子搅拌几下，猪肝变粉红色时，立刻用笊篱捞出来，沥干水分，放在一旁备用。

第四步，把洋葱扒皮洗净，切成两半，我们用一半，切成小块，青椒洗净，取四分之一，切成小块，红椒也是洗干净，留四分之一，切成小块，起锅放油，油温七成热时，把洋葱放进去，煸炒出香味，再把红椒块和青椒块一起倒入锅中，炒至断生。

第五步，将沥干水分的猪肝倒入锅中，加一勺生抽，少许白糖，料酒少许，两个干辣椒，青蒜苗（青蒜苗提前洗净切小段），老抽几滴就可以，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火，翻炒均匀装盘，熘肝尖就做好了

九、煮熟的肝怎没做溜肝尖？

做法

1、肝煮熟，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；