一、江鳅有什么营养价值？

　　营养价值：　　江鳅（泥鳅）味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。　　泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

二、刺鳅的营养价值？

1、刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。

2、刺鳅科，刺鳅属。俗称：倒鳅，钢鳅，刀鳅，石锥。英文名：Spiny eel 。 体细长，前端稍侧扁，肛门以后扁薄。头长而尖。

3、吻稍长，但不及眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径。前鼻孔呈管状，位于吻的两侧；后鼻孔圆形，近眼前缘。眼位于头部的侧上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮内。

4、口下位，口裂几成三角形，口角达眼前缘或稍超过。上下颌具绒毛状齿，呈带状排列。胸鳍小而圆，无腹鳍，背鳍和臀鳍分别与尾鳍相连。背鳍前方有1排各自独立的硬棘，约为31-33枚；臀鳍具棘3枚；尾鳍略尖。

三、江鳅干净吗？

不干净。提到泥鳅（江鳅），很多人就联想到在农村稻田、水沟等淤泥中捉泥鳅，不少人觉得泥鳅很脏，其实在环境恶劣的条件下生存下来的泥鳅，都是比较健康的，唯在野生条件下感染寄生虫的可能性大一些。

现在市场销售的泥鳅，绝大多数是人工养殖的。泥鳅在人工养殖条件下，池塘经过消毒，养殖过程注意病虫害的预防，投喂营养全面的饵料，泥鳅生长更快，产量也更高，相对野生泥鳅更健康、更安全。

四、江鳅生活习性？

喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强。生活水温10-30℃，最适水温为25-27℃，故应属温水鱼类。当水温升高至30℃时，泥鳅即潜入泥中度夏。冬季水温下降到5℃以下时，即钻入泥中20-30cm深处越冬。

泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。

五、如何养殖江鳅？

1、投放鱼苗，需要先往鱼池中施加一些腐熟的有机肥，再将江鳅苗放入池塘中。

2、选择场地：选择泥底的鱼池，养殖的时候，向鱼池里喷洒生石灰，进行消毒。

3、定期巡查：每天巡查一次池塘，及时换水注水，及时捞出染病的泥鳅。

4、饲喂：喂养的时候，需要给其提供豆饼、酒糟、麦麸等饲料。

六、怎样杀江鳅？

芥菜牛鳅鱼汤用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗做法: (1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过(3) 旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤

七、江鳅保护动物？

江鳅不是国家保护动物，只是普通鱼类

江鳅，一种生长在热带的鲶鱼科鱼类生存在热带的沼泽，水塘，江，河，湖都有。

云南本地品种体型较小发黄，外来进口品种体型较大发黑。未来品种来自埃及。因为生命力极强在无水的情况下任然可生存几天，繁殖力也很强。此种鱼类在无食物的情况下会发生大吃小强吃弱的情况。

八、江鳅养殖海拔？

海拔1600米以下都可以。埃及江鳅食性杂,耐粗饲,耐低氧,抗病力强,凡水源条件好,热量充沛,海拔1600米以下的地区均可养殖。

赤鲡,又称“江鳅”，虎鱼科。体长圆略扁,头大吻短，口阔齿尖，无鳞多粘液，背、臀、尾鳍相连,常在海涂穴居。呈蓝色者称蓝赤鲡,淡红色者称红头鲡。

九、江鳅养殖技术？

1基础条件：水源充足、水质清新无农药等污染。进排水方便，要求进排水系统分开。底呈中性或弱酸性。养殖场周围环境安静，供电设施正常。水电等设施配套齐全，交通便利。

2 池塘要求：苗种池面积50—100平米;池深度以40～50厘米为宜;池壁夯实确保不渗漏。有条件的可用聚乙烯塑料膜覆盖池壁保水防逃;池底保持10cm左右的淤泥。进排水口用塑料网拦住(也可用120目网布包裹)防敌害生物随水进入养殖池以及苗种在换水时随水流逃逸。排水口采用活动接口装置可以随意调节控制水的深度。整个养殖场四周用石棉瓦片或铁丝网围网作围墙，防蛇鼠等大型敌害生物进入养殖区。

十、江鳅怎么洗？

在想吃的时候就把江鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把江鳅也放进去，这样鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒(要盖好盖子防止其跳出)放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。，也可以买回来的时候加点盐和醋洗一下