一、醉鱼干的做法？
原料
草鱼 (一条)
白酒 200g
白糖 30g
做法
1/5
首先买一条大概为三斤左右的草鱼，另外做醉鱼一定要活鱼才可以，这个很重要。
2/5
然后把鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
3/5
然后腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
4/5
下面是把晾好的鱼，撒上白酒、糖，在把撒上料的鱼装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
5/5
最后取出，切块，上蒸锅大火蒸五分钟，也可以蒸好之后放凉再吃。醉鱼干凉着的时候更好吃。
二、醉鱼干的吃法大全？
鲜活草鱼1条
葱适量
姜适量
高度白酒40g
醉卤适量
1鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
2精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
3把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；
4腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
5倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
6葱姜切丝；
7把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
8放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
9悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
10风干好的醉鱼干；
11取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
12把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝。
13入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用
三、醉青鱼干的做法？
步骤/方式一
请选用青鱼肚，洗净沥干水分。
步骤/方式二
请用高度白酒抹均匀。
步骤/方式三
请把醉卤倒进去腌制，淹没青鱼就好了，过后，放在阴凉通风处24小时左右。
步骤/方式四
随后捞起，挂在阴凉通风处吹干2天左右就行了。
四、咸鱼干如何做成醉鱼干？
鱼开膛剖腹、去腮、去内脏，不用刮鳞片，无需清洗。鱼身里面直接抹盐，用塑料袋包起来。郊区的话地上挖个洞再泥土回填。等个1-3天（看气温高低），室内的话用个罐密闭保存。几天后挖出（挖出后最好是晴天，不要碰上下雨天），洗干净，用筷子之类的撑起鱼身晒（风）干即可。
五、醉鱼干怎样保存？
保存方法：
1、禁止暴晒。有一些鱼干是不能在阳光下暴晒的，例如鱿鱼干。
2、注意阴凉通风，干燥的环境。鱼干一定要保存在阴凉通风的地方，而不能放置于潮湿的地方。不过在春夏的时候，就有可能很难达到这种条件了，因此不太建议在春夏的多雨季节晒鱼干。
3、注意密封。我们都知道，鱼干是非常容易受潮的，而且在腌制的时候还有可能会染上一些细菌，因此保存鱼干需要密封好，避免长期与空气接触。
4、放入冰箱保存。将鱼干密封好以后，可以将其放在冰箱里面保存。
六、醉鱼干怎么吃？
草鱼肉220克，葱1根，姜10克，酱油1茶匙，米酒1茶匙，陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙
做法
1.将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入酱油1茶匙，米酒1茶匙拌均匀后，腌渍约20分钟。
2.腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3.将葱切段、姜切片，备用。
4.将陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙放入碗中拌均匀后，再将葱段、姜片加入碗中一起抓匀，铺到烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
七、醉鱼干腌制方法？
步骤/方式1
草鱼1条，只要鱼肉，剔骨下来鱼肉净重1135克。 我试过花鲢，花鲢鱼肉口感不如草鱼，肉有点糟，不好吃。 另，鱼一定要从中间完全刨开，否则不容易入味。
步骤/方式2
把鱼腹的刺切下来
步骤/方式3
如果要成品品质更好，没有腥味，再增加一步，用滚水烫鱼皮，去鱼腥味。 烧水，水温70-80°，把这烫水淋在鱼皮处，能够看见鱼皮卷曲起来
步骤/方式4
刮去鱼身的粘液
步骤/方式5
抹上白酒、食盐、花椒
步骤/方式6
腌制一天
步骤/方式7
腌制好把鱼洗一下
步骤/方式8
挂在通风的地方晾晒一下
步骤/方式9
调腌制佐料： 取一锅，放白糖80-90克，花雕酒300克，李锦记天成一味酱油300克，胡椒粉1克，桂皮2克，魔鬼辣2克，香叶2.5克，八角2克，白芷1.6克，小葱65克，生姜32克，醪糟190克，高度白酒100克，鳀鱼露100克，虾油露100克，倒进锅里。 这里面，调盐味的酱油，鳀鱼露，虾油露，白糖的分量是核心，如果没有鱼露，全部用生抽替代也可以。 葱，姜的分量多少一点都没有关系，这里小葱放的多，因为家里有很多，所以多放。 白糖如果喜欢吃微微有点甜味的，放90克白糖，如果只是调味，放白糖80克。 简化版配方2： 李锦记天成一味500克，白糖80克，白酒100克，黄酒400克，桂皮2克，香叶2.5克，白芷1块，胡椒粉1克，干辣椒，生姜，大葱或小葱适量。
步骤/方式10
把所有佐料烧开。 还可以加香菜，芹菜，小米辣，花椒和大蒜，这些佐料很醉鱼都很搭，符合味更浓。
步骤/方式11
晾凉倒进鱼里面，把鱼淹没。 泡三天。 这一步一定要放冰箱，否则鱼肉会酸，每天翻一次。
步骤/方式12
每天翻一遍
步骤/方式13
把泡了三天的鱼肉捞出来，把佐料放在鱼上面。
步骤/方式14
放入蒸锅蒸制
步骤/方式15
蒸制完倒出鱼里面的汤水
步骤/方式16
放凉后用保鲜膜把蒸好的鱼包起来
步骤/方式17
吃的时候，切成块。 切的时候，刀口垂直果断压下去，不要来回切，那样切出来的切口毛糙，不好看。 如果要方便食用，切好的鱼肉，用指头轻轻抚摸鱼肉断面，把鱼骨头拔出来，这样也方便吃不完真空包装。 味道不错，回味鲜，咸淡正好。
八、咸亨醉鱼干做法？
原料：草鱼1条（约500克），茄子300克
调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。
制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。
2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。
然后将茄子装盘铺平。
再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。
美食特点：酒香味浓，口味独特。
九、自制醉鱼干做法？
步骤/方式1
请选用青鱼肚，洗净沥干水分。
步骤/方式2
请用高度白酒抹均匀。
步骤/方式3
请把醉卤倒进去腌制，淹没青鱼就好了，过后，放在阴凉通风处24小时左右。
步骤/方式4
随后捞起，挂在阴凉通风处吹干2天左右就行了。
十、绍兴醉鱼干的正宗做法？
1将绍兴醉鱼干的头去掉，放入水中浸泡一会，沥干水分，捞出放入盆中，放入料酒，盐，辣椒，葱姜丝腌制一个小时
2.然后将腌好的鱼干放入耐高温的器皿中
3.倒入啤酒
4.放入蒸锅，蒸20分钟
5.蒸好之后撒点香菜就可以了
6.成品
