一、麦子酱的特点？
小麦酱是一种传统的调料，小麦酱不仅风味独特，而是非常方便，尤其味道美味，大家喜欢，用途广泛，制作一点不麻烦。
二、麦子酱做法？
自制麦酱的做法步骤
1
麦子洗净，先泡四五个小时。
2
上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3
放凉后，沥干水。
4
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6
再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7
麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8
将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9
晒好的酵麦。看一下近影。
10
再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11
磨好的酵麦粉。
12
用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13
放到合适的容器里。
14
放置12小时左右。
15
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16
加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17
将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
三、糯米麦子酱的做法？
1，把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
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2，蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
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3，把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉。
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4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。
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5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。
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6，把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干。
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7，用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。
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8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎。
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9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。
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10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀。
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11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。
四、麦子酱的做法大全？
1、麦子洗净，先泡四五个小时。
2、上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3、放凉后，沥干水。
4、取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
6、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
7、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
8、再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
9、磨好的酵麦粉，用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
10、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
11、加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
12、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
13、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束
五、麦子发芽后的营养价值？
降低血脂、防止动脉硬化:发芽小麦中的亚油酸含量也很高,占60%。其中大部分是不饱和脂肪酸,亚油酸是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种。
六、湖南麦子酱的做法？
湖南麦子酱是一种口感独特、健康美味的传统食品，下面给您介绍一下它的基本做法：
所需材料：
- 黄豆300克
- 红曲米50克
- 粳米100克
- 花生油适量
- 盐适量
制作步骤：
1. 将黄豆用清水泡发，去皮洗净后沥干水。
2. 将红曲米用清水洗净后，倒入砂锅中，加入水煮开后再大火煮20分钟，捞出晾凉。
3. 取一个干净的锅子，将粳米用清水淘洗干净，加入水中浸泡30分钟，然后用搅拌器将其打成米浆备用。
4. 将黄豆、红曲米和花生油放入豆浆机中打成泥状。注意这个过程需要反复多次。
5. 依次倒入米浆和盐拌匀后装进玻璃罐中。
6. 把玻璃罐盖严实，放在通风处静置48小时即可食用。
温馨提示：在制作过程中，请尽量避免使用金属制品，以免对酱汁产生不良影响。同时，制作时需注意卫生和清洁。
七、麦子酱最佳吃法？
步骤 1
把瘦肉和肥肉切片分开放置
步骤 2
独头蒜两颗、小红尖椒数个（视个人口味）因为家里有小朋友要吃，所以不宜放太多辣椒
步骤 3
去皮掏籽
步骤 4
切丝放盐腌十分钟左右，清水冲洗即可
步骤 5
先放少许油，因为肥肉会炸出很多油来，所以入锅的油不宜太多，等肥肉片变色明显缩小时，放切好的蒜片、尖椒爆香，然后再放入瘦肉翻炒，期间加料酒去腥、老抽上色，切碎的麦酱混入仔南瓜丝翻炒均匀，放盐、鸡精、芝麻油翻炒后放入热水盖过即可，等煮沸后转入砂锅内，调至小火，炖大概十五到二十分钟即可食用，炖好那个香啊
八、怎样做麦子酱？
一、原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法：(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可。(2)发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。(3)晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
二、制酱 将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0.5的比例拌匀，即可装料。
三、晒酱 将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天即可贮藏食用。
九、麦子酱做法重庆？
1，把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
2，蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
3，把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉。
4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。
5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。
6，把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干。
7，用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。
8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎。
9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。
10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀。
11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。
十、酱的营养价值？
酱是日常的常见食品，富含磷、钙等矿物质，适量地吃酱能补充营养物质给人体，而且还能增强食欲，促进机体对其他食物的摄入，有益于健康。
