一、如何制作馒头老面？馒头老面的配方和制作步骤
馒头老面的配方
要制作馒头老面，首先需要准备好以下食材：
- 高筋面粉
- 水
- 老面（面粉和水混合发酵后制成的面团）
根据不同口味和用途，可以适量添加植物油、盐等调味料。
制作步骤
下面是制作馒头老面的步骤：
- 将高筋面粉和水按照一定的比例混合搅拌成面团，静置片刻，让面筋得到充分发育。
- 将老面和面粉混合，揉成面团，静置发酵，直至面团变得柔软有弹性。
- 将发酵好的老面用于制作各类馒头，按照所需的形状和大小搓揉成型，再进行最后的蒸煮。
制作好的馒头老面口感鲜美，营养丰富，非常适合作为早餐或正餐的主食。
感谢阅读本文，希望通过这份文章，您能了解到如何制作美味的馒头老面，并能在家中轻松享受到美味的馒头。
二、老面馒头放糖的做法？
1、准备材料：面粉550克、温水250克、老面50克、糖5克、食用碱（加少许水化成碱水）少许面粉（呛面用120克）、
2、老面撕小块放入大盆中，加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。
3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。
4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。
5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入，看自己喜欢的软硬情况而定。
6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。
7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。
8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显大一圈，不用两倍大。冬天有发酵箱的可以设温度35度湿度75，没有发酵箱的可以正面坐温水。
9、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸3分钟。
三、老面馒头酱的做法？
1
首先,将馒头掰成小块儿,放入盆内密封发酵。
2.
当馒头长出黑毛时,把馒头取出再晾干,去掉黑毛。
3.
把馒头放在盆里,加入冷水和盐,反复搅拌形成粥状。加入佐料,放在阳光强烈的地方暴晒发酵。
4.
每天早晚各搅拌一次,待10～15天后,酱变成深黄色,闻有香甜味后取出即可
四、河南老面馒头的做法？
馒头的做法
材料
面粉，水
做法
1.1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）
2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
五、酒酿老面馒头的做法？
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。 锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头
六、老面馒头的家常做法？
以下是一种常见的老面馒头的家常做法：
材料：
- 面粉：500克
- 酵母：3克
- 温水：适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母，搅拌均匀。
2. 慢慢地加入温水，一边加水一边搅拌，直到面团开始形成。
3. 将面团倒在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性。
4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，直到面团的体积增大一倍。
5. 发酵好的面团取出，用手揉搓几次，将空气挤出来。
6. 将面团分成适当大小的小面团，用手搓圆。
7. 将搓好的小面团放在蒸锅的蒸架上，盖上盖子，再次发酵30分钟。
8. 将蒸锅放在火上，用中小火蒸10-15分钟，直到馒头变得蓬松和有弹性。
9. 关火后，稍微放置一会儿，然后打开盖子，让馒头稍微冷却一下。
10. 老面馒头做好了，可以享用了。
这只是一种基本的老面馒头的做法，您可以根据个人口味的喜好添加其他材料，如芝麻、葱花等，来增加口感和风味。祝您做出美味的老面馒头！
七、正宗老面馒头配方？
概览
烹饪步骤
菜谱大全
1
发酵好的老面肥
2
老面肥用温水化开成面浆，放入干面粉和少许盐揉成面团
3
盖上保鲜袋发酵二倍大，然后把食用碱面用温水化开
4
加入适量碱水揉匀，碱水不要一次都倒入，防碱过大蒸出不白发黄口感打折，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可
5
在把省下面粉加入揉匀成光华面团
6
用切刀切出等量相同面挤
7
然后揉成圆馒头，像这样圆圆的
8
放入面板上，如有食红，用筷子点缀几个红点，为了更养眼漂亮（没有可以省略）
9
然后放入蒸锅盖上盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气改大火蒸15分钟（也可在室温饧发好直接蒸熟）
10
白白胖胖，非常喧软老面馒头出锅了
八、老面馒头有毒吗？
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
九、怎样制做老面馒头？
做老面馒头的具体步骤如下：
1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。
2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
3、揉成光滑的面团。
4、将面团揉成长条形。
5、分成若干等份。
6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。
7、放到功能锅的蒸架上，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右8、发酵有2倍大了，冷水上锅，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。9、馒头出锅。
十、怎样做老面馒头？
上次做馒头留下一块面胚做老面，F次做馒头时，将老面弄碎用水和匀加入做馒头的面粉和成而且团，放到温暖处醒发，发至有蜂窝小人，揉面排气分割抒禾圆整型，厅再次醒发！上汽蒸即可
