一、自己发酵的杨梅酒能吃吗？

自己泡杨梅酒一般需要一到三个月才能喝。自酿杨梅酒的浸泡时间不宜过长，具体时间与杨梅酒中杨梅的含量和葡萄酒的口感有关。杨梅越少，酒精含量越高，制作就越容易。一般来说，大约一个月就能完成。如果喜欢葡萄酒的强烈味道，可以选择延长一点时间，这主要是可以根据个人喜好进行调整。

二、杨梅酒发酵多久能喝？

杨梅酒通常需要通过发酵来制作。发酵的时间可因人而异，取决于发酵的温度、糖分和发酵剂量等因素，但通常在温度适宜的情况下，杨梅酒的发酵时间一般为1-2个月。

在制作过程中发现杨梅已经均匀沉淀在酒底，颜色有明显的变化，或者酒已经变清澈，没有悬浮物了，此时就可以品尝一下，如果已经达到你想要的口感，就可以过滤、瓶装饮用。如果需要更香醇的口感，也可以延长发酵时间。不过请注意，发酵时间过长可能会导致酒质变质，所以在制作杨梅酒时请选择适宜的发酵时间。此外饮用杨梅酒时应适量，过量饮用可能会对身体健康造成负面影响。

三、杨梅酒用什么菌发酵？

需要用酵母菌发酵

1、将新鲜成熟度好的杨梅浸泡洗干净，浸泡的杨梅会有白白的小虫出来，沥干水分。

2、把杨梅破碎，可以带这果肉一起发酵也可以只要杨梅汁发酵。带果肉一起发酵口感更好些。

3、在破碎的杨梅果浆里加入酵母，在25度左右进行发酵，容器壁要弄干净不要有残留的果汁，那样容易招虫子。不用完全密封，只要盖着不让东西进去就行。

4、杨梅果肉上浮，听到呲呲的响声，这时候打开盖子搅拌，释放出气体，同时补充新鲜的空气，酵母可以更好更充分的发酵

四、杨梅发酵酒糖的比例是多少？

杨梅发酵酒的糖分比例通常在20%至35%之间，但这个范围可能因个人口味和酵母种类的不同而有所变化。以下是一个基本的糖分比例，您可以根据个人口味进行调整：

糖分比例（%）：

- 鲜杨梅：100

- 白糖：20

- 清水：80

制作步骤：

1. 将新鲜杨梅清洗干净，去除杂质。将洗净的杨梅沥干水分。

2. 将白糖和清水按照上述比例混合在一起，搅拌至白糖完全溶解。

3. 将杨梅和糖水混合物倒入一个干净的玻璃罐中。

4. 将玻璃罐密封，放在阴凉处，让杨梅发酵。发酵时间大约为10-15天。

5. 发酵完成后，如果杨梅酒的颜色变深且出现气泡，说明发酵成功。此时，可以将杨梅酒过滤掉，保留清澈的酒液。

6. 将过滤后的杨梅酒放入冰箱保存，避免阳光直射。冷藏时，杨梅酒的口感会更加清新爽口。

在制作杨梅发酵酒时，请确保杨梅和糖水的比例适宜，以便发酵过程顺利进行。在发酵过程中，您可以观察杨梅酒的颜色和气泡，以确保发酵过程正常。同时，请遵循食品安全法规，确保使用的食材和器具干净卫生。

五、发酵杨梅酒的正确泡法步骤？

1、杨梅是分品级的，泡杨梅酒用普通的杨梅就可以，价格上会更实惠，如果用的是东魁，个头比较大，成本比较高；

2、这个杨梅是我自己从树上摘回来的，所以在泡酒的时候就不清洗了，再仔细检查一下，如果有压坏的或者是变质的挑选出来，挑完之后还有1500g左右，很多朋友觉得不洗会不会很脏，其实没关系的，大部分浙江人吃杨梅都是不洗，直接吃的，洗过的杨梅吃起来就没有灵魂了；

不能接受直接浸泡的，可以把杨梅放在盐水中清洗干净，然后放在一个干净的容器里，晾干表面的水分，切记表面的水分一定要完全晾干；

3、杨梅酒在我们家比较受欢迎，所以准备了一个大罐子，无水无油，提前清洗消毒干净的；

4、杨梅和罐子准备好之后，准备冰糖，冰糖一般是杨梅的一半，这样泡出来的果酒口感很好，不会太甜也不会很上头，750g老冰糖放在容器中，将它砸碎或者敲碎；

5、先往罐子里放上一层杨梅，然后放上一层冰糖，一层杨梅一层冰糖的放，最上面一层是冰糖，一般到罐子的5-6分满就差不多了；

6、放好之后往里面倒入白酒，我用的是小麦烧，浓度在50度左右，白酒倒到罐子的8分满，把杨梅和白酒完全没过；

7、做好的杨梅酒放在阴凉的地方保存，密封保存1个月以上就能喝了；

8、这罐是我去年做的杨梅酒，已经可以喝了，要喝的时候用干净的酒勺舀出来，夏季加点冰块，喝上一杯冰镇杨梅果酒，味道最好不过了；

六、杨梅酒发酵会溢出来吗？

不会溢出来。相反，随着时间的推移，杨梅酒中的酒精蒸发，酒反而会变少了。

制作杨梅酒，一般都是用白酒浸泡法来制作。杨梅最好用盐水浸泡5分钟左右，再把用盐水浸泡过的杨梅放入盛有清水的盆子里再浸泡两分钟左右，放在盘子中沥干水份就可以了，这样可以把杨梅的灰尘杂菌清洗干净，以免影响杨梅酒的发酵。

七、发酵杨梅酒要放酒曲吗？

不用

杨梅酒的工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

　　杨梅酒的制作方法一：

　　1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

　　2.清洗：用流动清水漂洗10～15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70～75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8～10小时)每100公斤果汁加酒曲2～3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25～28℃，经3～4天酒度可达5~6度。

　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60～65度的白酒，使酒度达20度，再加入10～12%的蔗糖，搅匀后盖好。

　　7.贮藏：在10～15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。

　　杨梅酒的制作方法二：

　　1.首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。

　　2.选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。

　　3.用45～50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。

　　4.浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。

　　5.不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

八、杨梅酒自然发酵需要排气吗？

制作杨梅酒自然发酵时，一般不需要专门排气，因为发酵过程本身就会产生气体，而在容器上盖上宽松的盖子，或者用口径较小的瓶子上盖上橡皮塞，就可以有效地保证空气通透性和减少气体压力。

杨梅酒发酵的时候，建议选择透气性好的容器，以便累积在发酵过程中产生的气体能够顺畅排出，不至于使容器破裂。此外，也可以在蒸馏时进行排气，以避免压力过高导致蒸馏器破裂。

但是，在制作杨梅酒自然发酵时，需要注意的是保持卫生和温度控制，以避免发酵过程中出现意外的变化。另外，也可以根据自己的经验和实际情况，适当进行排气操作，去除酒液中的氧气和杂质，以提高酒的质量。

九、发酵型杨梅酒制作方法？

下面是发酵型杨梅酒的制作方法。

1、要挑选新鲜味道好的杨梅。

2、杨梅清水冲洗后再用淡盐水浸泡10分钟左右。

3、把洗净的杨梅放在网筛上晾干水分，主要是清洗的水分一定要彻底晾干。

4、一层杨梅一层冰糖在容器中码放好。

5、加入酒淹没杨梅。

6、然后密封避光保存，泡两三个月后就可以捞出杨梅，酒密封保存即可。

7、杨梅酒酿好后就能倒出来喝了。

十、一斤杨梅发酵多少酒？

一般一斤杨梅泡一斤白酒。

杨梅泡白酒的比例通常是1：1，但这个比例也是可以灵活改变的，如浸泡杨梅还加入了冰糖，自身比较爱喝酒的人，可以酌情多放些酒，这样杨梅酒味会更浓厚一些，喝起来更迎合自己的口味，但不常饮酒的人，对于果酒可能普遍要求酒精浓度偏低一些，这样不那么辣喉，酒的后劲也不会那么强烈，可采取一斤杨梅泡8两白酒，但白酒量不能低于杨梅的五分之四，否则杨梅酒存放时间短，容易变味变质。