一、生蒜和熟蒜的营养价值介绍，大蒜是生吃好还是熟吃好？

生吃

生大蒜和熟大蒜的营养价值有所不同:

1. 维生素C:生大蒜的维生素C含量较高,每100克约含31毫克维生素C,而熟大蒜的维生素C在高温加工下会遭受不同程度的破坏,维生素C含量下降60%左右。

2. 矿物质:生大蒜的钙、磷、钾等矿物质含量较高。熟大蒜在加工煮熟过程中,部分矿物质如钾会流失约30%,钙和磷也会有15-20%的损失。

3. 芽孢杆菌:生大蒜的芽孢杆菌等有益菌群较多,熟大蒜在高温烹煮下芽孢杆菌可遭受95%以上的损失。这些有益菌群对人体的保健作用较大。

4. 蒜素:大蒜特有的蒜素对人体有降血压和防癌作用。生大蒜的蒜素含量最高,而熟大蒜的蒜素含量会因加工处理减少30-40%。

5. 其他:生大蒜的蛋白质、糖类以及部分脂肪酸的含量也略高于熟大蒜。

二、甜蒜是生蒜还是熟蒜？

甜蒜是用生蒜腌制而成的。甜蒜是传统腌渍食品。由蒜制成，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，具有解油腻、促进消化等功效。

糖蒜酸甜嫩爽，可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

糖蒜属于酸性食品，有去腥解油腻的功效，在食用过多油腻食物和肉类时适量食用糖蒜，能促使消化系统分泌出大量的消化液，帮助消化，解除油腻感。

三、吃生蒜和吃熟蒜的区别？

味道不同。吃法不同。作用不同。

生蒜保留着大蒜的辣味。

熟蒜失去了原有的辣味。

生蒜一般生吃，或者切碎、捣碎，做成蒜泥。

熟蒜，大多是切成蒜瓣，跟葱姜一起放入锅中。

生蒜，目的在于调味和杀菌消毒。

熟蒜，是为了调味。

四、蒜香鸡爪熟蒜还是生蒜？

蒜香鸡冠应该用熟蒜比生蒜香好吃

五、生蒜和熟蒜有什么区别？

一、生蒜和熟蒜的营养价值。

1、熟蒜与生蒜的营养成分差别并不大。100g生蒜含有4.5g蛋白质，27.6g碳水化合物，含有丰富的维生素，诸如硒、锌等微量元素。生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，但熟蒜也具有一定的抑菌作用。

2、大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分，主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切开或碾碎后，细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇，发生催化裂解反应而产生。

二、生蒜和熟蒜的功效。

1、生蒜和熟蒜的功效不一样，抗癌防癌是生大蒜的重要功效之一，因为生大蒜中锗和硒等微量元素的含量比较高，可以抑制癌细胞的生成，而且生大蒜中还有一种天然的大蒜素，它进入体以后也能抗病毒，抑制癌细胞生成与再生，经常食用能有效减少癌症的发病率。

此外，杀菌消炎也是生大蒜的重要功效，在生大蒜中有一些含硫化合物，它对人体内的球菌、杆菌以及多种真菌都有很强的消灭作用，人们平时吃生大蒜能减少多种炎症和病毒性疾病的发生，像肠炎、感冒等常见疾病都能通过吃生大蒜起到良好的预防功效。

2、而熟大蒜的功效相对于生大蒜就少了很多，因为大蒜中的大蒜素是一种活性成分，它在遇到高温以后会出现大量流失。因此熟大蒜的抗癌和消炎功效都会减小很多。但是熟大蒜却有降低胆固醇的作用，它可以抑制血管僵化，能加快血液流动，经常食用能预防冠心病和血栓等心脑血管疾病的发生。

六、拌凉菜生蒜还是熟蒜？

做凉拌菜，是用生蒜水。那样才香。

七、蒜泥是生蒜还是熟蒜？

一般平时我们食用的大蒜它可以用来当做调味品，大多数人们都会用来炒菜，可以提升菜品的味道，也可以用来煲汤。还有的人用来把大蒜剁成蒜泥，一般家庭做蒜泥都是用生蒜做的，它可以来拌不同种类的凉拌菜或者是拌各种面，都是非常不错的选择。

八、熟蒜与生蒜的保健区别？

1、保健作用不同

新鲜大蒜中含有由大蒜素转化而来的蒜氨酸，含量为3.7毫克/克(湿重)，该物质受热可分解成DADS、DATS和二丙烯硫化物(DAS)。这些物质具有刺激性气味，也是大蒜具有保健作用的基础。所以大蒜生吃，保健效果最佳。一旦加热煮熟，大蒜的药理活性将大为降低。

2、生物活性不同

新鲜大蒜在100℃温度下烹饪20分钟能保留其生物活性成分，抗氧化力以及蛋白质表达谱，烹饪时间超过20分钟，时间越久，活性成分损失越多。也就是说，为保持新鲜大蒜的生物活性，它在烹饪过程的最后20分钟添加较好。

3、抑菌作用不同

一项关于生熟大蒜抑菌作用的研究表明，生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜。一些学者采用两因素、三层次实验设计，分析了烹饪前预处理（剁碎、切片、整个）和烹饪方式（生、煮沸、煨和油炒）对大蒜主要含硫化合物含量变化的影响。研究揭示，剁碎大蒜保留最高大蒜辣素浓度，其次是切片大蒜。因此获得最大生物活性成分的组合方式是油炒-剁碎大蒜，其次是煮沸-剁碎大蒜。

九、油碟里的蒜是生蒜还是熟蒜？

答案是：生蒜。

众所周知，生大蒜压碎后，跟空气接触几分钟，会产生“大蒜素”。而大蒜素可以抑制癌细胞，平时常吃，对人的身体健康大有裨益。眼下，越来越多的人对身体健康的重视度超过了对身外之物的重视。

所以，餐桌上常备生大蒜（油碟）佐餐，是一种非常好的习惯。

十、生葱熟蒜技巧？

生葱熟蒜，是指生吃葱，熟吃蒜。葱，应该生吃或者刚刚熟或者几成熟的时候吃，取其芳香去污避腥之功效。 蒜，大蒜只有煮熟了才能散发香味，而生的则太辣了，会刺激肠胃。

一、葱，应该生吃或者刚刚熟或者几成熟的时候吃，取其芳香去污避腥之功效。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱可以生吃，洗净切段后蘸酱；葱也可凉拌当小菜来食用；作为调料，多用于荤、腥、膻及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。因此将葱泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

二、 蒜，大蒜只有煮熟了才能散发香味，而生的则太辣了，会刺激肠胃。