一、有个菜，梅菜扣肉很多人晓得，在餐馆吃完梅菜扣肉，扣肉吃完了，没吃完的梅菜怎么处理?
干菜扣肉，干菜红烧肉！别的地方不知道，浙江很多地方都喜欢！可以说是一道非常好吃的菜！两者的搭配简直是绝配，肉夹着干菜特有的香味，干菜又吸收肉脂更加润口。家庭烧制量不会大，肉吃完后，干菜拿来拌饭，配稀饭很是不错！再谈酒店餐馆，本人曾从事这一行业过，餐馆基本都是批量制作，此菜前期加工时间不短，都是做成好之后，放冰箱，点菜后一份份烧（蒸）制！出菜快！此菜一个特点，若多次回锅后，尤其是干菜，香味变淡，干菜变烂，品相很不好看，餐馆绝大多数弃而不用！况且干菜价格本身也很便宜！一般一斤在十块钱左右，一斤可以烧很多菜的。最后如果家里烧制，干菜若有剩，可以烧几个家常菜，干菜炒苦瓜，干菜四季豆，干菜炖豆腐，大家可以试一下，味道还不错 算是充分利用吧……
二、梅菜扣肉中的梅菜学名是啥？
应该不是指某一种植物，各地区的梅菜干会有区别的。我们湖南有用雪里蕻，有用白菜，有用芥菜类的做的各种梅干菜。希望对你有帮助
三、梅菜有什么营养价值，来学学梅菜扣肉的做法？
如下”
1、正常情况下，可以补充少量的维生素，矿物质和纤维等。
2、因为是干菜，营养会少一些。
3、第三是梅菜可以减少扣肉的油腻。
四、梅菜扣肉是哪个地方的特色菜？
陆土根：梅菜和霉干菜的不同。
梅菜扣肉是广东梅州、惠州一带的客家菜，所谓“梅”，就是梅州的意思。所谓梅菜，实际上指的是大叶芥菜，可能因为在梅州一带较多，故冠此名。
有人将其和绍兴一带的所谓梅干菜混同，是常见的谬误。后者的正式写法，应当是“霉干菜”。
应该说霉干菜和梅菜不同，它不是一种蔬菜的名称，只是代表一种蔬菜的加工产物，他的原料有三种，白菜、油菜和芥菜，但是芥菜多用九头芥，也就是雪里蕻（雪菜），和梅菜并不一样，叶子没有那么大。
芥菜的做法很多，比如酸菜、咸菜，就都是芥菜做的，所以霉干菜和酸菜、咸菜的称呼是一类。霉、干体现的是芥菜经历了腌制、蒸晒，最终变成乌黑菜干的样子。
霉可以理解为霉黑，也就是发霉变黑。实际上霉干菜也有乌干菜、乌菜的别称，也体现了这一点。
值得指出的是，在绍兴菜中，腌和霉是两种不同的加工方式，腌是腌制，仅靠食盐入味；霉是发酵，有真菌参与，例如绍兴的霉冬瓜就是“发酵”来的。
霉干菜实际上并未有发酵的“霉化”过程，因此实际上应该叫“腌干菜”，称之为霉，可能还是因为上文提到的乌黑色泽缘故。
正因为如此，在绍兴，霉干菜别称除了乌干菜、乌菜，更多的是直接叫干菜，例如鲁迅就曾在书信写到：“其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，”。
霉干菜的三种原料，以及其名不副实的名称，著名的绍兴文人周作人也注意到，他在《知堂谈吃》中明确指出：
“乡下所制干菜，有白菜干、油菜干、倒督菜之分，外边则统称之为霉干菜，干菜本不霉而称之曰霉，豆腐事实上是霉过的而不称为霉，在乡下人听了是很有点儿别扭的。”。
文中所谓倒督菜（即倒笃菜），就是指九头芥的芥菜干，至于说豆腐霉过而不称霉，应当是指称著名的“臭豆腐”。
并且文中也写成“霉干菜”，可见，霉干菜的正字并不是“梅干菜”。实际上，如果解释成梅干菜，“梅”这个字未免有点突兀。
有些人可能认为这里的“梅”通“霉”，就像“梅雨”通“霉雨”，是一种雅称，但实际上“黄梅天”中的梅原意就是指梅子，梅子成熟称黄梅，梅子成熟的时节，就是黄梅天。所谓“黄梅时节家家雨”是也。
“霉干菜”写成“梅干菜”，恐怕只是因为和广东的梅菜扣肉相混淆了，而这种混淆应当不超过五十年，原因是改开后，广东作为改革先行地，粤菜在全国范围都进行了强力输出。
这种影响力至今可以看到，例如在北京，“梅菜扣肉套餐”是常见的和“地三鲜套餐”“鱼香肉丝套餐”并列的快餐国民菜品。后两者分别代表了东北菜、川菜的影响。
今天的各个品牌的自热米饭、预制菜中，“梅菜扣肉”的存在感也很强。
霉干菜和梅菜，不仅产地、原料不同，加工方式也有差异。从字面意思也可以隐约看出来，霉干菜强调一个“干”，需要多次蒸晒成菜干，有所谓“三蒸三晒”，梅菜只有晒，没有蒸。
因此，无论是霉干菜还是加工后的梅菜，他们都可以认为是经历腌制、晾晒后的“芥菜干”。在这一点上是一致的。
梅菜、霉干菜与猪肉烹饪的做法也不同。的做法主要是“梅菜扣肉”，而霉干菜有两种，一种是“霉干菜焖肉”，另外一种是“霉干菜烧肉”。
前者和梅菜扣肉比较接近，都是先猪肉焖烧，然后取出上面置菜，一并蒸制，最后倒扣盘中，形成菜下肉上的形态，“扣”就是这么来的。
但是两者的猪肉切法还是不一样，霉干菜焖肉中，基本是切成方形块状，但不太厚，便于覆盖霉干菜。而梅菜扣肉是切成大而薄的片状。
霉干菜烧肉则和红烧肉比较相近，肉也是切成方形块状，但可以更小更厚一些，相对随意，肉块和霉干菜混在一块。梅州则似乎没有梅菜烧肉这种做法。
两者在偏好上也有一定差异，霉干菜焖（烧）肉强调霉干菜本身，而梅菜扣肉更强调肉的味道。
这也可以从上面几张图中反映出来，霉干菜相对梅菜，菜更多而肉更少。
霉干菜和梅菜一般都是咸味为主，但也有甜一些的做法。腌制后的梅菜本就分甜、咸两种，梅菜扣肉一般采用咸梅菜，但偶尔也用甜梅菜。而绍兴的霉干菜烧（焖）肉往北流传到上海等喜欢红烧加糖的太湖平原一带，就也会变甜。
梅菜扣肉和霉干菜烧（焖）肉有没有联系？个人认为是没有的，虽然有人编出了苏轼的典故，认为他为官杭州，发配惠州，是首先将绍兴的霉干菜烧（焖）肉带到广东进行了改良，形成梅菜扣肉，但这更像传说。
不过，虽然是各自发展，但也不能完全说是巧合。实际上无论是绍兴，还是梅州，都很热衷腌制食物，所以出现类似的菜并不奇怪。
更广泛的说，此种腌制传统，也不局限于这两地。我们可以发现，在金衢、皖南、湘中南、闽西、赣南、川东，都有类似的“芥菜干”，他们的特点就是多在山区，食物并不丰沛，因此需要长期贮藏保存食物。
五、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？
食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤：
1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）
3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用
5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀
7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃
六、怎么才能做出美味的梅菜扣肉?
这道菜其实不难，但在开始了解做法之前，要先知道，梅菜扣肉是分版本的，来，跟我一起念：
江浙版的梅菜扣肉，和粤菜版的梅菜扣肉，不是一个梅菜扣肉！
粤菜版的梅菜扣肉，是属于粤菜三大子菜系里的东江菜系。东江菜，在广东又被称为客家菜，之所以被称为东江菜，也是因为广东客家地区多遍布于东江流域有关。而梅菜，是客家地区非常有代表性的食材之一，梅菜扣肉就是东江菜的重要代表菜，，可以说是东江菜里经典中的经典。
而如果你想问的是江浙版的梅菜扣肉，则用的就不是惠州的梅菜了，而是江浙地区的梅干菜，没错，就是鲁迅很爱吃的那个梅干菜。
那梅干菜和梅菜有什么区别？粤菜里的梅菜扣肉用的是惠州、梅州等地的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜进行腌制，以惠州惠阳产的梅菜最为出名。而江浙版本的梅菜扣肉用的霉干菜，则多是用雪里红等蔬菜进行腌制。所以广东梅菜和江浙梅干菜，原材料上就已经有差异了。
做法倒是大同小异，所以下面以粤菜版的梅菜扣肉为例讲讲怎么做这道菜。而如果你想要的是江浙版的梅菜扣肉，则按下面材料梅菜1/3的分量的梅干菜，泡一下，替代惠州梅菜即可。
材料准备
这道菜看似复杂，但其实并不难，成功率也比较高，但材料要选对，梅菜的选择也要根据自己口味选择，否则容易做出来不合自己胃口。
按一斤五花肉为原料，配比如下：五花肉500g、梅菜（咸或甜）300g、南乳1块、腐乳汁1盐勺、蚝油1盐勺、生抽1盐勺、糖1盐勺、料酒2汤勺、姜片少许、葱少许、老抽少许。
这道菜所需主要材料，其实就是梅菜和五花肉方。五花肉要选有明显分层，厚薄一致的。
分层如果不够好，那么过肥则腻，过瘦则柴，都不是一道好的扣肉。厚薄如果不一致后面的火候就会很难把握。到菜市场跟肉铺老板说要做扣肉，一般他知道应该选哪块，以及怎么切的。
梅菜的选择则先要看自己的口味了。
如果你选择惠州梅菜，再细分也还可以分出两种，一种是偏咸口的，一种是偏甜口的，传统的梅菜一般是用咸的，做的时候会加一点糖调味。而由于现在很多人不太喜欢吃过于重口的，所以也很多人改用甜口的梅菜。
其他的材料就按分量准备即可。
烹饪步骤
梅菜买回来，不管咸的还是甜的，都需要洗干净，把盐分都洗掉，尤其是咸的，如果不把盐洗干净，则很可能咸到没法吃。梅菜先水龙头洗三遍以上，把表面盐分全部洗干净，再换清水泡一泡，去除多余的盐分，泡半小时后再把水拧干净。
洗净之后切一点试试口味，如果咸淡合适，切掉老根弃用，再将剩余部分切粒即可，一般我喜欢切大颗粒一点，不然炒干再蒸就太小了。切若干生姜，将梅菜粒与生姜一起锅内炒熟。
将南乳、南乳汁、蚝油、生抽、糖、料酒拌匀成调料，倒入梅菜粒一起翻炒，炒干后留起备用。
接下来处理五花肉。锅内倒入清水，五花肉冷水下锅焯水，锅内加入适量姜片和葱辟除异味。
有些方子会在这个步骤加入适量卤料，例如香叶、八角等，但个人认为这个步骤只是焯水而已，没法卤味入味，因此可以不必加这些，只需要加焯水去味的姜片和葱即可。水煮开后，焯水大概需要10分钟，如果水没有没过五花肉，焯水的时候就需要翻面一次。
找一个盘子或者大碗，倒老抽少许，大概一汤勺，五花肉捞起后，在老抽李六个面都滚一滚。
家里有梳针的，可以在皮上扎一扎，没有的话也用牙签扎一下，这样不仅更好上色，也可以稍微避免后面炸的过程爆皮。
扎完之后再皮朝下泡5分钟左右，泡好再皮朝上风干。
这里要说下，老抽上色颜色是会比较深的，而且再炸过之后，皮色会更深。如果你不喜欢太深的颜色，那么可以老抽兑一些水，或者改用南乳汁，颜色会淡和红一些。
锅内倒一层油，热锅，准备好锅盖。
皮面朝下放到锅中炸，噼里啪啦时候就可以改小火了。
肉放入后赶紧盖上锅盖，免得太热爆油被喷到。
一般小火煎2-3分钟即可。摊凉之后，将肉切均匀片状，厚薄就看自己喜欢了。切的时候注意根部不要切断，这样倒扣时候才能成型。
肉切开后，刚才剩下的老抽，可以再抹到肉片中间。
找一个碗，把肉放入其中，皮面朝下。
刚才做好的梅菜铺满整个碗。
放入高压锅中高温加压蒸制，上压后小火1小时左右。如果不想用高压锅，那么蒸的时间可能就要有2小时才能软烂了，不建议这样操作，太费煤气。
蒸好之后，找个砂锅或者大一点的碗，扣到碗上。
然后迅速翻过来倒扣，这一步可别手滑，不然就前功尽弃了。
倒扣后先别急着上桌，要先看下蒸的情况，肉要非常软烂，筷子一插就碎，油腻吐出，才算合格。
这里为了直观演示效果，我是取掉了几片后翻开来的，真的上菜就别跟我一样了，不然菜就不美观了。大概有以上效果做到这样就可以了，加上一点葱碎或者葱丝，就可以上桌了。
这道菜看似油腻，实际上并没有想象中那么油，因为高温高压蒸效果如同长时间慢炖一样，使得肥瘦相间的五花肉，瘦肉部分软嫩，肥肉部分更是入口即化，加上梅菜的酸甜中和了五花肉原本的肥腻，成就了这道硬菜风味与口感上的平衡。
而脂肪部分融化到梅菜里了，也使得梅菜酸涩褪去，变得油润爽口，且咸度甜度也变得适中，堪称米饭杀手，超级下饭。
这道菜做法上不难，不过是洗洗梅菜炒炒，猪肉焯水上色炸皮，切片后再和梅菜一起蒸，但比较费时间，蒸的过程一小时就没了。但好处是这道菜非常硬，不仅有肉，而且非常下饭，一道梅菜扣肉再来一两样小菜，就可以满足小家庭的一餐所需。
而这道菜，又是粤菜里东江菜的经典代表作，与川菜烧白、江浙梅菜扣肉都有很高相似度，基本上学会这道菜，扣肉类的大部分菜式都能一通百通，例如换成芋头就是香芋扣肉，换成酸菜就是酸菜扣肉，你喜欢的食材都可以尝试搭配，也算是学一顶十的一道菜了。
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七、对于爱吃肉的来说，梅菜扣肉这道菜入口即化软糯可口，那么梅菜扣肉一定要是猪肉吗？ ?
龙肉也可以
八、梅菜扣肉的家常做法正宗梅菜扣肉的做法？
以下是梅菜扣肉的家常做法以及正宗梅菜扣肉的做法。
1. 梅菜扣肉的家常做法：梅菜扣肉的家常做法是将猪肉蒸熟后切片，再和梅干菜一起煮制而成的。
这种制作方法简单易操作，成品味道不错，受到很多人的喜爱。
在加热时，可以加入糖、酱油和料酒等调料，提高口感。
2. 正宗梅菜扣肉的做法：正宗的梅菜扣肉将猪肉和梅干菜分层在一起，用死火慢慢烧制数小时而成的。
由于这种做法烹饪时间很长，使得猪肉更加入味，营养也更加丰富。
此外，正宗梅菜扣肉里面还可以加入其它调料如蒜、姜、八角等，增加口感及营养成分。
九、梅菜扣肉的梅菜是什么菜？
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料：梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有四百年历史。它是岭南特产，上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”，至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
十、梅菜扣肉里的菜？
用的是梅菜，具体做法如下：
主料：
五花肉600克
梅菜60克
辅料：
八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升
步骤1
选用层次分明的三层五花肉
步骤2
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
步骤3
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
步骤4
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
步骤6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
步骤7
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
步骤8
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
步骤9
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
步骤10
热锅凉油爆香4片生姜
步骤11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
步骤12
接着烹入料酒1大勺
步骤13
加入1个八角
步骤14
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
步骤15
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
步骤16
中火煮到锅内基本没有水分
步骤17
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
步骤18
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤20
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
步骤21
切4毫米左右的片
步骤22
码入碗中
步骤23
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤24
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
