一、做蛋糕蛋白跟蛋黄不分开可以吗？

蛋黄和蛋清可以不分开。

在发明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖来直接打发的。

制作过程是：

全蛋+白糖，先慢速搅拌到糖化，再快速直到体积打6-7倍大，再加入面粉，慢慢拌匀，再加入少量的水、油拌匀。然后就可以装模，和烤制了。

2.蛋糕的制作工艺中，蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法，比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。

3..比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考虑的减少消泡，水分的添加量也少很多。

4.全蛋海绵蛋糕：全蛋+糖直接打法，因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发，所以，往往打发需要挺长时间，且打发泡沫并不稳定。所以，家庭制作比较少见，工厂或商业制作则会添加蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种类型的蛋糕，不需要分蛋。

5.重油类蛋糕：以奶油搅拌会裹入空气形成气泡，作为蛋糕松发的动力。这个类型的蛋糕中，鸡蛋打发不打发都没有关系。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。

二、做6寸戚风蛋糕蛋黄湖跟蛋白霜的比例是多少？

看你对蛋糕松软程度的要求。

如果你要求蛋糕口感要松软可口，那么蛋白爽的比例要更高，大概是六个蛋黄配比六个蛋清打发的蛋白霜；如果你更希望蛋糕弹牙而不是松软，那么就减少蛋白霜，大概是六个蛋黄配比四个蛋清打发的蛋白霜就可以了。