一、抛光大米和不抛光大米营养区别？

这两种大米从营养上是有区别的，抛光大米在打磨过程中营养素损失比较严重，不如不抛光大米有营养。

稻谷由谷皮、胚乳、胚芽组成，分别占总量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。

谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。

糊粉层在谷皮和胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族及无机盐，随着加工精细和抛光损失较严重，不抛光损失更小些。

胚乳是大米的主要部分，含淀粉约74%、蛋白质10%、很少的脂肪、无机盐、维生素、纤维素，加工越细，损失越多。

胚芽为大米的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族和维生素E，基质较软，加工抛光时很容易与胚乳分离而损失。

二、三等大米营养好过一等吗？

三级大米是不如一级大米好吃的，但是他们营养成分都差不多。因一般大米是根据大米完整性还有口感来决定等级的。

三、一斤奶粉营养相当于多少大米营养？

一斤奶粉营养相当于500克大米营养。成人奶粉中的营养配比合理，富含丰富的蛋白质、脂肪以及多种微量元素，能够提高自身的免疫力、提供能量，还可以提高骨密度、促进血细胞的合成，适合营养不良、缺铁性贫血的患者食用。

奶粉中还含有多种维生素，能够延缓衰老、提亮肤色，改善皮肤状态，有美容养颜的效果，适合气色不佳的女性食用。

四、大米有营养还是小米有营养？

小米比大米有营养，坐月子都吃小米饭的。可见小米有多营养了，小米还养胃的。我们平时也要多吃点小米粥，对身体会很好的。

五、面粉营养高还是大米？

从营养方面看，大米的含锌量略高于面粉，大米的蛋白质更容易被人体吸收。

面粉中的维生素B1、膳食纤维、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。

对于胃酸过多的来人来说，如果加了食用碱发酵的面食是更好的选择。吃米饭更容易产生胃酸。

100克的米饭热量为116千卡、100克馒头的热量为223千卡。但是面食里面膳食纤维更多，所以面食更抗饿。

听了以后你是否会纠结吃米饭好还是吃面食好呢？其实不用纠结，大米和面粉没有太大差别，作为主食要多样化，最好米饭和面食轮换着吃。

六、吃大米有什么营养？

、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

3、 大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。

七、大米最营养的部分？

最有营养最多的部分是胚芽。

大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量人体必备的氨基酸都分布在大米的谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中，但是大米在加工的过程中，会经过清选、去杂、碾白、抛光等一系列步骤，会造成大米营养成分的严重流失，留下营养较为单一的胚乳。在烹饪的过程中，经过淘洗，大米的营养物质基本上就只剩下碳水化合物。

八、大米的主要营养在大米的哪部位？

大米是我们日常生活中经常食用的主食之一，而其中有营养最多的部分则是糠层。糠层是大米颗粒外层的一层薄皮，富含维生素B、纤维素和矿物质等营养成分。相比之下，米芯内部的淀粉质含量高，但其他营养成分相对较少。

然而，在加工过程中为了提高口感和延长保质期，通常会把米糠去除掉，这就导致了白色大米相较于杂色大米来说所包含的营养更少。因此，在选择吃大米时建议选择未去壳或者杂色稻谷制成的大米，以确保摄入足够多样化、丰富化的营养物质。

九、面食和大米谁更有营养？

北方人爱面食，南方人爱米饭。

其实这是地域特征决定的，种啥就吃啥。

到底该吃米还是吃面？衡量这一问题的标准，不仅仅是口感，还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。

谁更营养

膳食纤维和维生素：《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。

锌：在锌含量上，大米略高一点。

蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。

总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

谁更养胃

精米和白面都是相当好消化的食物。

消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。

胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。

胃酸过多的人：加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。

很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。

粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。

长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适当吃一些面食，每一口嚼15~20次，同样有助养胃。

谁更利于减肥

热量：100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡，两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。

饱腹感：吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。

其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃米和面的量。

想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。

谁更安全

面食可能含铝：北方人群膳食中，铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。

铝主要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。虽然从2014年开始，部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂，但仍有不法商贩偷偷使用。

为了减少铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不买太“松软”的馒头、包子等。

大米可能含重金属：顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。

镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要，常通过废水排入环境，再经灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。

为了避免重金属超标，最可靠的方法是购买有品质保证的产品。

总体来说

大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。

最关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。

十、大米面有哪些营养价值？

谢邀！

大米面是指将大米磨成粉后制成的面粉，是亚洲菜肴中常见的食材。大米面中营养丰富，含有多种维生素和矿物质，是一种高能量、易消化的食物。以下是大米面的营养价值和做法。

营养价值：

1.碳水化合物：大米面中含有大量碳水化合物，提供我们身体所需的能量。

2.蛋白质：大米面中含有适量蛋白质，可供身体维持正常的新陈代谢和肌肉结构。

3.维生素：大米面中含有适量的维生素B族，能够帮助我们的身体合成和利用能量。

4.矿物质：大米面中含有适量的矿物质，如钙、铁、锌等，帮助身体参与各种生物化学反应。

做法：

1.大米面的制作需要从大米开始，将大米洗净，晾干，去除其中的杂质和壳，然后用石磨或机械设备将其磨成粉。

2.可将大米面与水按比例混合，揉成面团，并放置一段时间使之松弛。

3.然后将面团分成小块，用面板擀成薄片。

4.可将擀好的面片切成各种形状，如宽粉、细粉等，用于烹制各种中式面食，如米粉、米线、米粥等。

总之，大米面是一种富含营养的食材，它的制作方法很简单，不仅美味，而且营养价值高。因此，大米面不仅是亚洲菜肴中的主要食材，也是我们日常饮食中不可或缺的一部分。