一、戗面杠头做法？

主料:

面粉200克

辅料:

水95克

— 烹饪步骤 —

1· 面粉直接放到盆子里即可，水比例加即可。

2· 水要一点点加，不要放太多了，最后变成一个比较干的面团，可以醒发10分钟再揉匀即可。

3· 擀成饼状，折3折，上面撒干粉。

4· 可以用压面机来压面，来回三折压10回，也可以擀，就是有点累。

5· 最后把边缘不整齐的切掉，擀扁放到饼中间即可，折三折即可。

6· 切四分即可， 室温下醒发70分钟，状态达到2倍大即可

8· 烤箱预热，200度烘烤15分钟， 烤好取出来即可。

二、杠头的面食？

做的时候需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，上火烤熟。吃的食品，象馒头差不多，比通常的东北馒头小，有点象烤箱里烤出来的，吃起来有点甜。还有一种是秋天到来的时候，杨树的叶子落了，落叶的叶柄，也叫杠头，小时候，用它互相比，看谁的结实。那种晒得有点黑的，往往是比较结实的。但也因为杠头偏硬，所以很少在饼店里买到了。

三、戗面杠头是什么？

戗面杠头是戗面馒头。

所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。

这个是老一辈人喜欢的馒头，吃的时候一层层的，嚼劲十足。一般是面肥发面，揉的面发酵至2-2.5倍大时，取出继续揉至。边揉边加面粉进去，不要一次性加哦，那就揉不起来了。要一点点的加，边加边揉，差不多要加上之前揉面的同样的面粉量，最后面团很硬了，揉不进去面粉时，代表揉至完成。

这时开始整形，圆形或者直接搓成长条，切件整形成刀切馒头。盖上湿布松弛，因为戗面馒头的面团很实，要充分松弛，差不多要40分钟-1个小时。松弛完毕时，用手托起面团有轻盈感。

这时冷水上屉，上汽后开始计时，蒸30分钟，关火闷2分钟后，开盖起锅。

四、杠头的做法大全？

面粉250g，酵母5g，泡打粉25g，蜂蜜20g，鲜牛奶250ml，盐3g，水50ml，黄油15g

做法：除黄油外，所有的材料放入盆中搅拌均匀，揉成面团，盖上盖醒发至面团至2倍大，放到面垫上揉成光滑排气，盖上屉布子二次醒发，放入打成泥黄油，继续揉面团均匀，擀成一个圆饼厚为2cm

平底锅锅起热放入油油温升高三成热时放入饼胚，煎饼两面金黄色

五、摩托150杠头多大？

要看具体的品牌，不同品牌型号的双缸150摩托，它们的缸径也不一样大，比较常见的CB150T类发动机为例，它的缸径与CB125T是一样的，都是44毫米，只是150的行程更大些，这样增加了气缸容积。

六、杠头是咸菜吗？

不是的，杠头不是咸菜，是面食。杠头是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。

做杠头的时候需要用真正的木杠子来压，反复地将面劲儿压出来，才能制成小饼，上火烤熟。吃的食品，像馒头差不多，比通常的东北馒头小，有点像烤箱里烤出来的，吃起来有点甜。

七、杠头面包做法？

需要食材：高筋面粉300克、普通面粉100克、糖40克、盐3克、鸡蛋一个、牛奶100克、酵母粉6克、温水大概100克、黄油30克

辅料：芝士碎适量、蛋黄酱适量，或沙拉酱、番茄酱适量、葱花适量刷表面用、鸡蛋适量

1. 准备好所有需要的材料,用厨房称出精确重量

2. 把面包需要的除了黄油以外的所有材料啦揉成面团

3. 30分钟后加入黄油,再次执行揉面，一次发酵时间约一小时.

4. 待面团发酵至2～3倍大就可以了

5.再次揉面五分钟排出面团空气，然后取出分成平均的十份，约75克一个。

6. 擀成牛舌状，放上半根火腿肠挤上少许沙拉酱（面包里馅,并没有太大的规矩,你自己喜欢什么就放什么)

7. 然后卷起来，把接口处和两头捏紧。

8. 放入烤盘中，进行二次发酵

9. 发酵好后， 预热烤箱，给面团刷上蛋液，撒上芝士碎，挤自己喜欢的酱料

10. 放入提前预热的烤箱上下火150,烤10分钟左右即可。

八、杠头饼的由来？

杠子头制作的材料面很硬，手揉不动，需用木杠翻压。形状圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。本期山东文化为你介绍杠子头，反正就是好吃。

　　杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的汉族传统面食。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。

　　杠子头。山东寿光地区有名的硬面食品。和硬面，用枣木杠子压。中间薄，有孔，边厚。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。

　　因为面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。将杠子头火烧切片或掰碎，葱姜爆锅，添水，加入肉丝鸡蛋木耳青菜等，烧开，下入火烧或将火烧片放入碗中，浇上热汤食用，口感柔软筋道，老少皆宜。

　　寿光市王高地区制作杠子头火烧，已有好几百年的历史了。

　　东汉人赵歧流落北海（即今寿光地区）以卖饼为生。这是文字记载以来较早经营烧饼（也就是今天的硬面火烧）的例子。可见那时山东的烧饼已经作为商品流通于社会。

　　签子馍（杠子头）是小麦面粉制品，圆形，边缘微高起，底稍平，有签孔，色白。剥食，可见层层相卷，面质稍硬，味道甘甜，富有麦曲之清香，耐存储，不易变质，很早前就富有盛名。

　　清代民国时期筵宴广用此面食，民国年间，王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍，食客旅人赞不绝口，寿光境内亦有“王高馍馍，衙前饼”的颂语，近代地方戏中潍县小贩亦有“寿光走一走，捎俩杠子头”的唱词，可见其受欢迎程度。

　　今天在寿光，及其周边地区的集市街头都能买到这种食物，但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品，较之传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。

　　杠子头用麦曲印发面浅子，发酵好后，加入两倍于面浅子的干面卷揉，因面质硬，故用杠子压卷，揉合，然后以到断为几块，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面块，逐渐卷揉做成生馍。将其放置热炕上慢省（发酵），待馍省开后入锅，放入备好装有竹签的竹篦子，把生馍一个个插于竹签上，蒸熟后，从签子上取下出锅，即为成品。

九、炒杠头的做法？

准备食材。豇豆，南瓜，红辣椒，猪肉末，盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜。

做法。将豇豆摘洗净切成寸段，焯水断生后捞出备用。南瓜去皮去籽切成丁绰水断生，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱姜蒜洗净切成末。起锅下油，油温四成热时倒入葱，姜蒜末煸香，炒出香味，倒入猪肉末煸炒，下料酒，甜面酱，炒匀加入豇豆，南瓜丁，红辣椒丁，加少量水翻炒，加生抽，鸡精，高汤，水淀粉，出锅即可。

十、杠头鱼的做法？

红烧杆鱼

材料

杆鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法

1.将杆鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

5、红烧杆鱼可以食用了