一、炸肉油做法？
1、五花肉500克、鸡蛋3个、玉米淀粉50克、面粉50克、葱适量、姜丝适量、胡椒粉5克、十三香5克、米酒2汤匙。
2、方法：首先用水冲洗五花肉，去除皮肤，沥干肉，切成均匀的厚度。
3、将面粉和玉米淀粉放入干净的容器中，搅拌均匀，然后将鸡蛋打入小碗中，搅拌均匀。
4、加入混合粉末，拌匀，加入生姜，葱，十三香，胡椒粉和盐。加入黄酒搅拌均匀，成为较稀的糊状，成为最后的面糊。
5、将切成薄片的肉条放入面糊中并充分混合，以确保每条肉都可以用面糊覆盖并腌制30分钟。
6、在炒锅中加油，让油燃烧至70％的热量，将肉条一张一张地放，然后用筷子翻转，以防止粘连。
7、油炸肉条的表面呈金黄色，酥脆并完全煮熟，去掉控油剂，冷却后就可以吃了。
二、炸肉油正宗做法？
1、五花肉500克、鸡蛋3个、玉米淀粉50克、面粉50克、葱适量、姜丝适量、胡椒粉5克、十三香5克、米酒2汤匙。
2、方法：首先用水冲洗五花肉，去除皮肤，沥干肉，切成均匀的厚度。
3、将面粉和玉米淀粉放入干净的容器中，搅拌均匀，然后将鸡蛋打入小碗中，搅拌均匀。
4、加入混合粉末，拌匀，加入生姜，葱，十三香，胡椒粉和盐。加入黄酒搅拌均匀，成为较稀的糊状，成为最后的面糊。
5、将切成薄片的肉条放入面糊中并充分混合，以确保每条肉都可以用面糊覆盖并腌制30分钟。
6、在炒锅中加油，让油燃烧至70％的热量，将肉条一张一张地放，然后用筷子翻转，以防止粘连。
7、油炸肉条的表面呈金黄色，酥脆并完全煮熟，去掉控油剂，冷却后就可以吃了。
三、炸肉用什么油？
炸东西用的油要根据炸肉食和非肉食类来选择。炸肉食可以选用菜籽油，是由油菜籽压榨而成，菜籽油色泽呈深黄色或棕黄色。菜籽油是人体吸收率最高的一种食用油，可达比分之99，里面含有种子磷脂，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚等营养成分，营养价值高。
用菜籽油炸肉食，食物出锅后色泽金黄诱人，口感酥嫩，适合对炸肉食要求较高的人群。
炸非肉食可以用常见的花生油，花生油里的成分是不饱和脂肪酸在高温下不容易变性或分解，从而形成有害物质。
炸肉可以用煎炸调和油，如棉籽油、菜籽油、猪油等。
油炸食物想要好吃必须酥脆，使用的油的油烟点要高才能让食物酥脆。因此，使用氢化
四、炸肉怎么不崩油？
榨油时，防止油飞溅的方法如下： 一、沸油中加盐可以防止飞溅 原理 这是因为盐不容易溶解在油里，盐成颗粒状在油的下面，当热油翻滚的时候，盐也会动，这样就把油的速度减小了，而且盐也可以把受热不均匀的油变的受热均匀，降低沸点。 二、在油中放入适量的花椒同样可以防止油的飞溅，原理和放盐类似，同时还能根据花椒的颜色掌控油温，一举两得； 三、还可以在炸肉之前把肉放在阴凉通风处一段时间，加速肉中水分的蒸发速率，这样在炸肉时油水飞溅的现象就会轻很多。 原理 炸肉时油飞溅的原因是肉里面含有一定的水分，水的沸点是100℃，而油的沸点一般都在200℃以上，当肉里面的水分接触到沸腾中的油时，在高温的作用下会瞬间气化，产生连水带油一起“飞溅”的现象。
五、炸肉的油怎么处理？
炸肉的油可以直接炸鸡炸鱼都可以。
六、炸鱼炸肉用什么油？
炸鱼炸肉用菜籽油
干煸、煸炒、较长时间油煎,烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求,脂肪酸比例均匀一些。
七、炸肉如何不溅油？
将五花肉晾干后再炸就可以做到不溅油了。炸肉时油会溅出来的，原因是油炸或炒菜时温度一般，在160至200℃之间是比较高的，当含有水分的食物放入锅内时，使水温突然升高气化。
还有就是油入锅后加入少量的食用盐，用干净的厨具（不能沾有水）搅拌均匀直至分解融化，接下来再加大火力加温。
八、炸肉圆用什么油？
主料猪前腿肉 (500克)辅料荸荠 (100克)鸡蛋 (1只)姜 (适量)葱 (适量)厨具炒锅分类常见菜式 热菜 咸鲜 炸 半小时 普通难度先准备食材。把肥肉切细丁。把瘦肉也切细丁，再剁几下姜好姜葱。（用葱白）把荸荠剁碎。
把剁好的肉和荸荠、姜葱放盆里。打入一个鸡。加入生粉、生抽、盐、料酒、糖。
边加入清水边搅拌，按顺时放向搅拌，吸收了水之后，再加入下一次水把锅烧热，再加入油加热。在左手虎口处捏出肉圆。用右手拿汤匙把肉圆刮下来放锅里炸制。炸至微黄即可。依次炸好的肉圆。小窍门：
1、猪肉选猪前腿肉，3肥七瘦不会太柴。
2、加入水时要边搅动边加入。肉的含水量不同，加水也不同。
3、开始可以试炸一个。老的话，再略加些水。
九、炸肉崩油怎么避免？
把水沥干，崩油主要就是水分太多。还有就是东西刚倒入油锅时，赶紧把盖子盖上，油就不会崩出来了
十、炸肉的油叫什么？
炸肉的油叫：起酥油
起酥油的外表看起来和猪油特别相似，在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体，在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看，起酥油的颜色有黄色和白色，价格比猪油便宜。
为什么西式快餐店会使用起酥油来油炸食物呢？
因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。
