一、有哪些好做又好吃有营养的炖菜？

老话“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”。今年的夏天有多热，秋天的降温就有多快，几场秋雨下来，低温陡降，短袖换成了长袖，外套也都披在了身上，天终于凉快了下来，该吃点炖菜暖暖身子了。

炖菜看似简单，但很讲究食材搭配，炖素菜要挑有“鲜”味的，否则太清淡不好吃，炖肉菜要放干菜、粉条来“吸油”，否则太油腻，烹饪时也不是一锅乱炖，分享5道好吃的炖菜做法，入秋了，记得做给家人吃，好吃省事，不用发愁炒什么菜了。

一、【铁锅炖大鹅】

食材：鹅一只，土豆、粉条适量；小葱、八角、生姜、花椒、干辣椒、香叶适量；老酱油5勺、黄豆酱2勺、蚝油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，盐适量。

1、大鹅买回来以后，还会有很多绒毛残留，用喷枪将绒毛全都炙烤掉，也可以减少鹅肉的膻味。

2、鹅剁成大小合适的块，冷水入锅后，加入几勺料酒，煮开以后继续煮3分钟左右完成焯水，撇开浮末捞出鹅肉备用。

3、锅内放适量的大豆油，加入葱段、姜片、八角2粒，干辣椒，花椒，香叶炒出香味。将鹅肉倒入炒锅中，大火翻炒出油脂。

4、根据个人口味，加入5勺左右的酱油、2勺黄豆酱，1勺糖，适量的盐、蚝油和香醋、老抽翻炒均匀，完成调味和上色。加入1罐啤酒，加入没过鹅肉的开水，大火煮开，中小火焖煮1个小时20分钟。

5、加入去皮的土豆块，盖上锅盖继续煮10分钟。

6、最后加入泡软的粗粉条，继续焖煮20分钟左右即可，出锅前要根据个人口味继续调味，一大锅食材不太好控制定量调味料，还是要边尝边调味。

二、【猪蹄炖豆腐串】

食材：猪蹄、豆腐串、鸡蛋；桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。

1、猪蹄剁块，放入水中冲洗干净，浸泡15分钟出血水备用。

2、锅中适量的油，放入各种干料，中小火炒出香味。猪蹄倒入锅中，将表面炒得略微有些焦黄。

3、加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，中火翻炒均匀出香味。加入适量的糖色继续翻炒均匀，也可加入少量的老抽调色。

4、将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入没过猪蹄的热水，加入适量的盐、糖和鸡精，加入煮熟的鸡蛋，泡过水的豆腐串。

5、中小火高压焖煮半个小时，打开锅盖后可以大火收一下汁，让味道更浓郁一些，猪蹄也更软烂入味。

三、【卤大肠炖豆腐】

食材：豆腐、卤大肠、小葱、姜、干辣椒；胡椒粉、盐、鸡精

1、豆腐切成大小合适的厚片备用。熟的卤大肠切滚刀块，小葱、姜、干辣椒切段备用。

2、锅中加足够的水，加两勺盐，冷水将豆腐入锅，水开以后即可捞出完成焯水。

3、炒锅中加少量的油，加小葱、干辣椒、姜丝爆香锅底，放入卤大肠大火翻炒3分钟，炒到大肠表面微微焦黄即可。

4、锅中加淹没大肠的清水，盖上锅盖大火煮5分钟。锅内汤变得有些发白的时候，加入焯过水的豆腐，盖上锅盖焖煮10分钟。

5、最后出锅前，汤内加入一调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，加入小葱或香菜，搅拌均匀后即可出锅。

四、【素乱炖】

食材：胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。

1、食材种类繁多，需要根据情况分别处理，需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中，加入热水浸泡半个小时泡发；胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片，鸡蛋煮熟，菠菜和白菜洗干净，大葱和蒜切片备用。

2、砂锅中放入少许的油，放入葱段和大蒜爆出香味。

3、加入胡萝卜和土豆，中火翻炒5分钟，去除生味。

4、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣，加入漫过食材的热水，盖上锅盖，中火煮20分钟。

5、食材都煮熟透以后，加入调味料调味，加盐、生抽、蚝油。盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、将洗干净的菠菜和白菜压入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟，出锅前淋入一些香油，放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋即可。

五、【猪肉炖粉条】

食材：五花肉、红薯粉条、姜、大葱、桂皮、干辣椒段、香叶、生抽、老抽、盐和鸡精、小葱。

1、粉条提前泡发，炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，烧至皮略微发黑，或者直接用明火烤。用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉，清洗干净后切大块备用，准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等香料。

2、开火将炒锅烧热下入五花肉块，中小火慢煎至五花肉表面微黄，将多余的油脂倒掉。

3、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味，加入2勺白糖，不断地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

4、倒入少量的白酒和1勺老抽炒出香味，倒入没过五花肉的热水煮开后，倒入高压锅中，压20分钟左右至五花肉软烂。

5、粉条浸泡好后，用清水清洗两遍，捞出控干水分，倒入2勺老抽拌匀。

6、压好的五花肉重新倒入炒锅中，加入用老抽拌过的粉条，搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把小葱段搅拌均匀出锅。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

二、炖菜大全:家常菜谱大全,教你做出美味营养的炖菜

三、厨房炖菜小技巧大揭秘！如何做出美味又营养的炖菜？

选择食材

在炖菜前，首先要选择新鲜、质量好的食材。{食材}的选择直接影响到炖菜的口感和营养价值。

准备工作

炖菜前需要做好准备工作，如食材的清洗、切块等。此外，如果需要，还可提前将食材焯水去腥或血水。

调料搭配

炖菜的美味除了食材外，调料搭配也很关键。根据不同菜品选择不同的调料，{调料}的使用能够提升炖菜的口感。

火候掌握

炖菜需要掌握合适的火候，一般选择文火慢炖效果更好。过高的火候易破坏食材的营养，过低的火候则会导致炖菜时间过长。

时间控制

不同的食材需要的炖制时间会有所不同，通常来说，炖菜的时间应该控制在1-2小时左右。需要根据具体情况灵活调整。

营养搭配

在炖菜中，可以根据个人喜好和营养需求，搭配不同的食材，如{蔬菜}、{蛋白质食材}等，使菜品更加均衡营养。

通过以上小技巧，相信您也可以轻松掌握炖菜的诀窍，做出美味又营养的炖菜！

感谢您看完这篇文章，希望能够帮助到您在厨房炖菜时更加得心应手！

四、炖菜的汤才营养是真的吗？

脂肪,维生素,蛋白质,维生素和矿物质

不过营养师含量是比较低的,因为有些煮出物的氨基酸

是有呈味性的,所以味道很鲜,也有胶原蛋白

但吃下去的胶原蛋白,是否会靶向性的吸收和利用

这个就不一定喽,总的来说汤的营养还是有被

夸大的嫌疑的,汤里95%以上都是水分而已

有些饭店里的汤,盐分和猪油含量较高

而这恰巧是国人不缺乏的东西

五、炒菜和炖菜哪个更有营养？

水煮菜的营养价值会较高一些。

因为水煮的过程，能够充分地，保留蔬菜的有效营养价值。

而且口味比较清淡，可以给人体提供足够的维生素，以及微量元素，补充有效能量和营养。

炒菜味道则会偏好一些，一般大众相对会更喜欢炒菜的口感和味道。

六、家常炖菜大全：20道营养美味的家常炖菜食谱

对于很多人来说，家常炖菜无疑是最简单、最方便的日常饮食选择。不仅营养丰富、做法简单，而且还能满足全家人的口味需求。那么，究竟有哪些经典的家常炖菜菜谱值得一试呢？以下为大家整理了20道营养美味的家常炖菜食谱，希望能为您的日常烹饪提供新的灵感和创意。

1. 红烧牛肉

红烧牛肉是一道深受欢迎的家常菜品。选用优质的牛腩或牛筋肉,经过慢炖,肉质软嫩,汁浓味厚,与白米饭搭配十分美味。此外,红烧牛肉还富含蛋白质、铁、锌等多种营养元素,对身体健康很有好处。

2. 酱香排骨

酱香排骨是一道经典的家常菜肴,做法简单但味道非常棒。选用猪排骨,加入酱油、料酒、糖等调料,经过慢炖,肉质软烂,入口即化,令人垂涎欲滴。这道菜不仅营养丰富,而且还能开启食欲,非常适合一家人共享。

3. 红烧肉

红烧肉是中国家庭餐桌上最常见的一道菜品。选用五花肉,经过炖煮,肉质软嫩多汁,入口即化。加入适量的酱油、料酒、糖等调料,再配上白米饭,可谓是一道美味又营养的家常菜。

4. 鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是一道营养丰富的家常炖菜。选用新鲜的鱼头,与豆腐、蔬菜一起慢炖,汤汁鲜美,营养丰富。这道菜不仅能满足味蕾,还能补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质,是一道非常健康的家常菜。

5. 白菜猪肉炖粉条

白菜猪肉炖粉条是一道非常经典的家常炖菜。选用新鲜的白菜和猪肉,加入粉条一起慢炖,汤汁浓郁,肉质软嫩,粉条Q弹可口。这道菜营养丰富,既能满足味蕾,又能给身体补充所需的营养素,是一道非常适合全家人食用的家常菜。

除了以上5道经典家常炖菜,我们还整理了另外15道同样美味营养的家常炖菜菜谱,包括:番茄牛腩、酱牛肉、土豆牛肉、红烧鱼头、咖喱鸡、土豆烧牛腩、酱焖鸡翅、白菜炖粉丝、白菜炖豆腐、清炖鸡汤、红烧鸡块、酱焖鱼块、韩式泡菜炖五花肉、东北酸菜炖肉、虾仁炖豆腐等。

以上20道家常炖菜菜谱,既营养丰富,又做法简单,相信一定能给您的日常饮食生活带来更多的选择和灵感。不妨尝试烹饪这些美味可口的家常炖菜,让您的餐桌更加丰富多彩。

感谢您阅读这篇文章,希望这些家常炖菜菜谱能为您的厨房生活带来新的启发和创意。通过学习和掌握这些家常炖菜的做法,相信您一定能烹饪出更多健康美味的家常佳肴,让全家人都能享受到美味可口的家常饭菜。

七、炖菜大全:30道美味营养的家常炖菜食谱及图片

炖菜是中国家庭餐桌上最常见的菜品之一,不仅营养丰富,而且口感醇厚,深受广大家庭主妇的喜爱。从牛肉炖土豆到鸡肉炖蘑菇,从排骨炖白菜到鱼头豆腐汤,应有尽有。今天,我们为大家整理了30道经典的家常炖菜食谱,附上详细的做法和美味的图片,希望能给您的日常烹饪提供新的灵感和选择。

1. 牛肉炖土豆

牛肉炖土豆是一道非常经典的家常菜,营养丰富,口感醇厚。做法简单,只需将牛肉、土豆、洋葱、蒜等食材一起炖煮即可。汤汁浓郁,牛肉软嫩,土豆入味,非常下饭。

2. 鸡肉炖蘑菇

鸡肉炖蘑菇是一道营养丰富的家常菜。鸡肉富含蛋白质,而蘑菇则含有丰富的维生素和矿物质,两者搭配不仅口感鲜美,而且营养价值也很高。炖煮时间适中,鸡肉入味,蘑菇保持原有的鲜嫩。

3. 排骨炖白菜

排骨炖白菜是一道非常经典的家常菜。排骨富含胶原蛋白,有助于美容养颜,而白菜则含有丰富的维生素和膳食纤维,两者搭配营养丰富。炖煮时间适中,排骨酥烂,白菜入味,汤汁鲜美。

4. 鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是一道营养丰富的家常汤品。鱼头富含蛋白质和钙质,而豆腐则含有丰富的植物蛋白,两者搭配营养价值极高。汤汁鲜美,鱼头入味,豆腐Q弹,非常适合一家人共享。

以上仅是30道经典家常炖菜的小小预览,更多美味营养的炖菜食谱及图片,欢迎继续阅读下文。相信通过这篇文章,您一定能找到适合自己家人口味的炖菜菜谱,为日常饮食增添更多的乐趣和营养。

感谢您阅读本文,希望这些炖菜食谱和图片能为您的家庭烹饪提供新的灵感和选择,让您的餐桌更加丰富多彩。如果您还有任何其他问题,欢迎随时与我们联系。祝您生活愉快,身体健康!

八、炒菜炖菜那个营养更多一些？

当然是炖菜的营养价值会较高一些。

因为炖的过程，能够充分地，保留蔬菜的有效营养价值。

而且口味比较清淡，可以给人体提供足够的维生素，以及微量元素，补充有效能量和营养。

炒菜味道则会偏好一些，一般大众相对会更喜欢炒菜的口感和味道。

九、营养丰富的土鸡炖菜食谱大全

土鸡因其肉质细嫩、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。那么，土鸡究竟适合炖什么菜肴呢?下面我们就来探讨一下几种营养丰富的土鸡炖菜食谱。

土鸡炖土豆

土鸡炖土豆是一道非常经典的家常菜。土豆富含淀粉、维生素C和钾等营养成分,与土鸡搭配可以相互补充营养。炖煮过程中,土豆会吸收土鸡的鲜美汁液,口感香醇可口。适当加入一些香菜、葱花等调料,可以进一步提升这道菜的风味。

土鸡炖冬瓜

冬瓜性凉,富含维生素C、钾等多种矿物质,与土鸡搭配可以起到清热解毒的作用。冬瓜炖煮后口感清脆爽滑,与土鸡肉质细嫩的口感形成了美妙的对比。适当加入一些姜片、蒜瓣等调料,可以增加这道菜的香气。

土鸡炖白萝卜

白萝卜富含维生素C、钙、磷等多种营养成分,与土鸡搭配可以起到健脾养胃的作用。白萝卜炖煮后口感脆嫩,与土鸡肉质细腻的口感相得益彰。适当加入一些香菜、葱花等调料,可以增加这道菜的鲜香味。

土鸡炖竹笋

竹笋富含膳食纤维、维生素B1等多种营养成分,与土鸡搭配可以起到清热解毒的作用。竹笋炖煮后口感脆嫩,与土鸡肉质细腻的口感相得益彰。适当加入一些姜片、蒜瓣等调料,可以增加这道菜的香气。

总之,无论是土鸡炖土豆、土鸡炖冬瓜、土鸡炖白萝卜还是土鸡炖竹笋,都是非常营养丰富且美味可口的家常菜。希望通过这篇文章,大家能够找到适合自己口味的土鸡炖菜食谱,在享受美味的同时,也能获得丰富的营养。感谢您的阅读,祝您身体健康,生活愉快!

十、牛肉炖菜，老年人的营养选择

为什么老年人应该选择牛肉炖菜？

老年人饮食营养均衡对健康至关重要。牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类，含有丰富的营养物质，特别适合老年人食用。牛肉中富含铁质、蛋白质、维生素B12等，这些是老年人维持身体健康所必需的养分。

什么牛肉炖菜适合老年人食用？

老年人在选择牛肉炖菜时，应该考虑到营养和口感的平衡。以下是一些适合老年人食用的牛肉炖菜：

• 萝卜牛腩煲：这道菜中的牛腩蛋白质丰富，而萝卜则富含纤维素和维生素C，对老年人的消化和免疫功能有益。
• 红烧牛肉：这道菜中的牛肉酱香浓郁，搭配蔬菜一起炖煮，不仅不失口感，还能保持牛肉的营养。
• 黑椒牛柳：这道菜使用嫩牛柳，口感嫩滑，加入适量的黑椒提供了丰富的风味。

如何让老年人更好地吸收牛肉的营养？

老年人在食用牛肉炖菜时，可以采取以下措施，以提高营养的吸收：

• 搭配蔬菜：将牛肉搭配蔬菜炖煮，可以增加食物的纤维含量，有助于消化和吸收养分。
• 切成小块：将牛肉切成小块炖煮，可以增加其表面积，有利于水分和营养的渗入。
• 添加酸性食物：在炖菜中加入一些酸性食物，如番茄、醋等，可以促进牛肉中铁质的吸收。

总结

牛肉炖菜是老年人餐桌上的营养选择。通过选择适合的牛肉炖菜，老年人可以摄入丰富的营养物质，满足身体健康所需，并采用一些食用技巧提高营养吸收。希望本文对您了解老年人吃牛肉炖菜有所帮助，谢谢您的阅读！