一、扒菜的做法？
方法/步骤分步阅读
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先把苦菜苔摊开放入筛子中，放在太阳下面晒上几个小时，让其变瘪
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把晒过的苦菜苔与酸水、元宝红糖和盐备齐
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把晒过的苦菜苔摘成长段，清洗干净
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把酸水放入到小汤锅中
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酸水烧开后，放入清洗干净的苦菜苔
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再把元宝红糖也同时放入，盖上盖子，汤水再次煮沸后，把火关小，让其自然在小锅中咕嘟1.5至2小时(酸水煮菜，短时间内很难煮扒，可选择用高压锅煮，可节省时间和能源，煮制的时间和煮肉差不多一样)
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在煮熟的酸扒菜中，放入适量的盐
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用筷子拌匀后，起锅装盘上桌享用。一盘靓菜，让人流连忘返
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开吃
二、扒菜做法？
扒菜把所用食材如羊肉，牛肉，鸡肉等上锅蒸熟后，热锅烧制调味料碗汁交在食材上等食用。
三、扒菜读音？
pá cài
扒的基本含义为抓住，把着，如扒车、扒墙头儿；引申含义为刨开，挖，如扒坑。扒堤。
在日常使用中，“扒”也常做动词，表示从别人身上摸窃财物，如扒钱包。
“菜”的基本含义为供作副食品的植物，如菜市、白菜；引申含义为主食以外的食品，如菜牛、菜畜。
在日常使用中，“菜”常做名词，表示按特殊风味制作的食品，如中国菜、素菜。
四、扒菜是什么菜？
扒菜是一种烹调方法。扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是：鲜软、汁浓、易消化。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹饪方法。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”
五、扒蒜菜的工具？
你好，扒蒜菜的工具有：
1. 蒜瓣剥皮器：可以将蒜瓣的皮轻松去除，方便地进行下一步的处理。
2. 蒜泥器：将蒜瓣放入蒜泥器中，通过旋转或者压力，将蒜瓣压成蒜泥。
3. 蒜切器：将蒜瓣放入蒜切器中，通过旋转或者压力，将蒜瓣切成细小的蒜末。
4. 蒜茸器：将蒜瓣放入蒜茸器中，通过旋转或者压力，将蒜瓣切成粗糙的蒜茸。
5. 刀具：可以使用刀子切碎蒜瓣，但是需要一定的技巧和耐心。
六、扒娃娃菜的做法？
娃娃菜洗净后剖开几瓣，排放到一个大盘子上，上面铺瑶柱和火腿片
步骤2
锅烧热水后，上锅蒸20分钟左右，如果想更绵口一点也可以再蒸多几分钟
步骤3
取出蒸好的菜
步骤4
用手把瑶柱和火腿撕成丝，再把菜盘子里的汤汁轻轻蓖到碗里（小心烫手）
步骤5
把这碗瑶柱丝连汤汁放锅中小火煮开（如果汤汁太少可略加点水），加一点点植物油
步骤6
与此同时，另用碗放入一茶匙生抽、一点糖、一茶匙淀粉，加1/3碗左右的水，搅成欠汁
步骤7
待锅里的瑶柱汤煮开后，把欠汁倒入，用锅铲轻轻地翻，使之略变稠，成透明的欠
步骤8
将煮好的欠汁浇到之前蒸熟的娃娃菜上即可
七、扒菇菜的做法？
1.把唐菜洗净，用热水焯一下摆盘待用
2.将切好的香菇放入开水里焯一下捞出，锅中放少许底油放入蒜末炒香接着放入 提前焯好的鲜菇倒入适量的蚝油炒拌均匀即可盛出， 放入提前摆好的唐菜上 ！ 这道菜就完成了 ！
八、扒菜的正确方法？
1、扒是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。扒有红扒，白扒，鱼香扒，蚝油扒，鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹调技法。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。做好“扒”菜每一道环节都是很重要的，下面详细介绍 “扒”菜的八步曲。
2、选料：“扒”是较细致的一种烹调方法，是鲁菜菜系中常用的烹调技法。原料，第一要选高档精致、质烂。如鱼翅、鲍鱼、干贝等海类产品。第二，一般用于扒制熟料，如“扒三白”，所选用的原料有熟大肠、熟鸡脯肉、熟白菜条，选用这样原料的目的是容易入味，也具有解腥去味的作用。
3、加工：根据原料的性质和烹制目的不同，原料要加工改刀成块、片、条等形状或整只原料，不论主料成什么形状，在烹制菜肴时要摆成一定的形状或图案，原料要进行初步熟处理。如干货原料要进行提前涨发，蔬菜原料要进行焯水过凉，具有缩短加热时间，调和滋味的作用。
4、火候：就是行业中的“看火”，《吕氏春秋》中有这样的记载：“五味三材，九沸九变，火打之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”可见火候是决定菜肴成败的关键因素之一。“扒”菜的火候要求更严格，旺火加热烧开，改用中小火长时间煨透，使原料有味道，最后旺火勾芡，菜肴成熟，口感适中，一气呵成。
5、造型： “扒”菜选用的原料形状要整齐美观。“扒”菜从菜肴的造型来划分，分为勺内扒和勺外扒两种。勺内扒就是将原料改刀成形摆成一定形状放在勺内进行加热成熟，最后大翻勺出勺即成。勺外扒就是所谓的蒸扒，原料摆成一定的图案后，加入汤汁、调味品上笼进行蒸制，最后出笼，汤汁烧开，勾芡浇在菜肴上即成。
6、调味：由于原料的特点及调味品的不同，“扒”分为红扒、白扒、葱扒和奶油扒。红扒的特点是色泽红亮、酱香浓郁，如“红扒鱼翅”。白扒的特点是色白、明亮、口味咸鲜，如“扒三白”。葱扒的特点是菜肴能吃到葱的味道而看不到葱，葱香四溢。奶油扒的特点是汤汁加入牛奶、白糖等调味品，有一股奶油味，如“奶油扒芦笋”。另外还有鸡油扒等扒制方法。
7、勾芡：“扒”菜的芡汁属于薄芡，但是比溜芡要略浓、略少，一部分芡汁融合在原料里，一部分芡汁淋于盘中，光洁明亮。对于“扒”菜的芡汁有很严格的要求，如芡汁过浓，对“扒”菜的大翻勺造成一定的困难，如芡汁过稀，对菜肴的调味、色泽有一定的影响，味不足，色泽不光亮。通常“扒”菜的勾芡手法有两种：一种是勺中淋芡，边旋转勺边淋入勺中，使芡汁均匀受热，一种是勾浇淋芡，就是将做菜的原汤勾上芡或单独调汤后再勾芡，浇淋在菜肴上面，这一种的关键要掌握好芡的多少、颜色和厚薄等。
8、大翻勺：是“扒”菜成败的关键因素之一。要求其动作干净利索，协调一致，在大翻勺时应特别注意以下几点：①在进行扒菜大翻时要炼勺，使炒勺光滑好用，防止食物粘勺而翻不起来。②在进行大翻勺时需要旺火，左手腕要有力，动作要快，勺内原料要转动几次，淋入明油，大翻勺即可。③掌握大翻勺的动作要领：眼睛要盯着勺内的原料，轻扬轻放，保持菜肴造型美观。在此介绍大翻勺的几点注意事项仅指单柄勺，而对于双耳锅来说，大翻勺的动作更复杂，在此不作介绍。
9、出勺：“扒”菜出勺的技法有很多种。常用的有倒“扒”菜，在出勺之前将勺转动几下，顺着盘子自右而左的拖倒，这样做的目的为了保持原料的整齐和美观，如蟹黄扒鱼翅。另外，还有将勺内的原料摆在盘中成一定的形状和图案，最后淋上芡汁即成。
10、以上就是扒菜的烹饪技巧。
九、扒谷菜的做法？
准备材料，扒谷掰碎～ 韭菜切条，猪肉切丁，我这个切了丝。葱姜切丝。 粉条，提前泡软。应该是用白粉条，我家只有紫薯粉条了。 放八角炸一下，依次放肉翻炒，再放葱姜，炒香 炒锅放水，水的量根据扒谷的量决定。烧开后放粉条煮软放扒谷。
炖一下收好水，放入韭菜～待韭菜炒软，出锅。
十、扒菜的正确做法？
把茄子洗干净，然后切成长条的形状，再在锅里烧油，放入蒜末，葱末，还有酱油等在。放入我们切好了的茄子进行翻炒一会儿以后放入我们特制的红烧汁，这样在闷煮两三分钟以后吧，菜就做好了。这时候做出来的吧，菜非常的好吃，非常受到人们的喜爱。
