一、燃粉能代替酵酶粉吗？

燃粉不能代替酵酶粉，燃粉是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面. 燃面的制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。

淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。

二、酵心母粉的做法？

用料

面粉

 大的植物叶子 用无毒无味的玉米面 熟透的香蕉（面甜瓜） 任选一种

自制酵母粉（曲）的做法步骤

步骤 1

熟透的香蕉去皮捏碎成泥，不加一滴水，加适量面粉搓匀，面粉慢慢的加入，揉成硬面团（比擀面条面差不多）。

步骤 2

团成圆形，用叶子包严实，用绳绑好挂住通风透气处，过一个夏季就能用了。这是曲球待用。做好的曲球保鲜袋装好，放冰箱冷冻，随用随取一点，用完还继续冻起来。

步骤 3

面粉放碗里，加入刚烧开的沸水，搅拌成泥状，怕不熟，可以放蒸锅里蒸10分钟蒸熟透，晾凉备用，晾好的面里切一点曲球进去搅拌均匀，等待发酵，等到面糊里有蜂窝组织时，再加入蒸熟晾凉的面，等待发酵，第二次发酵好的面糊里，加入适量的玉米面搓成泥，阴凉通风处晾干，晾干后就是酵母了，吃不完的酵母粉可以用保鲜袋袋子装起来放在冰箱冷冻室，发面时把酵母粉先用温水化开。曲球和酵母粉不怕冷（冻起来），怕热，天气热时会生虫子，会变 成粉（变质失去效力）。

三、味酵粄粉怎样调浆？

用料

三象牌水磨粘米粉 160克

冷水（自来水） 160克

开水 160克

枧水 2克

蒜蓉 油 酱油 适量

客家味酵粄的做法步骤

步骤 1

将冷水把粉化开，拌匀后将滚水倒入，边倒边用打蛋器拌匀，再加入枧水（做广式月饼剩下的枧水，老家称丙药，其实就是碱粉，做碱水粽子用的，使用比例差不多，可以等同使用）。把拌匀的液体搅打多次，这样蒸出来口感更好。

步骤 2

蒸锅加水烧开

步骤 3

备好容器，小酱料碟或者蛋挞托或者硅胶拖，也可以是菜盘子，反正是任意浅容器，因为深容器比较厚不容易熟。 将拌匀的米浆倒入容器上锅蒸

步骤 4

猛火蒸10分钟转中火蒸10分钟再转小火10分钟即可。成品中部凹陷才是完美的样子