一、发面食用碱和食用碱的区别？
食用碱不可以用来发面。发面食用碱就是小苏打。
他们的分子结构不一样，所以起的作用也不太一样。面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。
1.在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。
2.做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。
3.食用碱比小苏打的碱性更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果。
二、碱和食用碱的区别？
碱与食用碱是两类不同的物质。碱是一类物质的总称，在水溶液或融化状态下电离出的阴离子全部是氢氧根离子的化合物称为碱，如氢氧化钠、氢氧化钾等。食用碱常指苏打即碳酸钠或小苏打即碳酸氢钠。在化学上食用碱归类于盐类，因为食用盐在水溶情况下能生产氢氧根离子中和掉食品发酵时产生的酸，显碱性，所以被称为食用碱。
三、食用碱和食用碱面有区别吗？
食用碱和食用碱面的化学成分是碳酸钠，是用来做面食用的。为啥叫法不同呢，是因为食用碱有块状的，也有面状的，面状的就是食用碱面。就像是食用盐，有粒盐也有面盐（也就是精盐）一样。个人用法习惯不同，有的人就爱买碱块回去融化于水中去做些食品，有的人却偏爱面碱去做面食。
它们的化学成分相同，只是外观形态略有差别。
四、食用碱的属性？
食用碱是日常生活中的叫法，它的化学名称叫碳酸钠，又俗称为纯碱、苏打，通常条件下是白色粉末，易溶于水，有涩味，其水溶液呈碱性，pH值大于7，故虽为盐却称碱的缘故。在日常生活中和家庭中常用于蒸馒头，烤面包、蛋糕等，又可作发泡剂、膨松剂，用它洗餐具还能去油污。
五、食用碱的性质？
食用碱食用碱就是食用苏打，，也就是碳酸钠，又叫做 “纯碱”分子式是：NaCO3·10H2O。1 个碳酸钠分子带 10 个结晶水。呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碳酸钠属于 “强碱弱酸盐” ，化学性质表现为碱性。常常用来中和面团里面乳酸。
天然的碳酸钠，叫做 “回锅面碱” ，可以食用，洗衣服。洗头，也可以制作肥皂，也是鞣制皮革的用料。
碳酸钠的晶体，在干燥的空气中很容易失去结晶水，变成白色粉末。这种粉末在潮湿的空气里，又能够 “吸潮” ，变成晶体。但是化学性质不变。
碳酸氢钠，又叫做 “小苏打” ，效果和苏打一样。但是比较柔和一些，可以入药。
六、食用碱的用途？
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
七、食用碱的用法？
用法是比较多的，平时可以在和面的时候用来做一些面食，比如蒸馒头，蒸包子等等，可以帮助增加弹性和强度，然后再对一些绿色蔬菜进行清洗的时候，也可以加入少量的食用碱，也能够帮助去除上面的农药残留。
八、在意大利能买到食用碱吗?
超市都有卖的，叫bicarbonato ,见图。
九、食用碱的配方？
主要成分是碳酸钠(化学式Na2CO3）。是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
十、食用碱的妙用？
1、去除蔬菜农药
大约2升水加20毫克的碱，搅拌一下再把青菜放进去泡20 分钟左右，再清洗干净就可以去除残留农药
2、去油污
洗碗是用用100:1水加碱的比例把碗用抹布檫一遍，再用清水冲一遍就可以，平常做厨房卫生时有些顽固污渍可以用碱擦也可以，用海绵粘碱擦就可以，像不锈钢的器具最显脏，粘碱擦擦就像新的一样
3、衣服或毛巾的顽固污渍
衣服上面有些很难去掉的污渍温水加碱在污渍处，揉搓几次就可以去除；毛巾用久了就会变黄变硬，用开水加点碱面煮开几分钟，冷下水不烫时把毛巾放入碱水里搓几次，再用水清洗干净便可以。
食用碱有这么多的好用处，也有缺点，就是对食物中的维生素B1.B2和维生素C有破坏作用，同时影响人体对某些矿物质的吸收利用，所以不可以滥用
