一、白斩鸭怎么斩？

做法

1/14 半番鸭半只洗净。

2/14 锅里加水放上锅架。

3/14 把鸭子用盆装好放锅里，隔水干蒸约50分钟，放鸭子的盆里不要加水，这样蒸出来的鸭肉更鲜。

4/14 中间翻个面，腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下，更易熟。

5/14 蒸好后再用筷子扎一下腿部，没有血水渗出就可以了，反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。

6/14 开始切鸭子，先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。

7/14 再把鸭子翅根处斩下。

8/14 接着把腿片下。

9/14 再在鸭身中间斩下一刀，把鸭子竖着一分为二。

10/14 再斜刀切成块。

11/14 按原样摆入盘中。

12/14 再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上

13/14 碗里加入适量盐，倒入少许开水化开，再倒入适量甜酒酿和姜末，少许葱花。

14/14 把调好的汁浇到鸭子上。

小贴士

判断白斩鸭是否熟了可用筷子扎腿部肉厚处，不渗血水即可。做白斩鸭最好选择5月龄左右的番鸭或半番鸭，这两种鸭子适合各类人群食用。低于4月龄的鸭子肉质不好，不适宜做白斩鸭。

二、白斩鸭的做法？

主料：鸭半只

辅料：盐适量、红枣8颗、枸杞5g、生抽2汤匙、白糖1茶匙、胡萝卜适量、姜适量、大蒜适量

具体做法如下：

1、光鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用。

2、取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身。

3、大火烧开，撇去浮沫。

4、放入红枣、枸杞，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时。

5、鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁。

6、在鸭身上涂上花生油。

7、取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁。

8、鸭子待凉后斩件，食用时粘汁。

三、白斩鸭剁鸭的正确方法？

鸭半只

辅料

姜适量

大蒜适量

葱花适量

配料

酱油适量

生抽适量

鸡精适量

盐适量

1. 准备半只鸭子洗净待用。

2. 锅入清水，把鸭子放进去大火煮开，改中火煮至鸭子熟即可，判断鸭子熟即拿只筷子插进去，没有血水出来就熟了。

3. 准备一个小碗，放入生抽、酱油、盐（只要一点点就好了）、鸡精、姜末、蒜末。

4. 上述材料拌好放锅里煮开，加上葱花即可。

5. 煮好的鸭子凉凉，斩好装盘即可。

四、白斩咸鸭的做法？

【制作食材】鸭子，葱结，料酒，生姜，香油，食盐，老抽，沙姜

1、首先准备好的鸭子，我们先用清水多对其进行冲洗几遍，将鸭子中多余的血水冲掉以后，往鸭子中抓入一小把的食盐，将食盐和鸭肉涂抹均匀，对鸭肉腌制上15分钟，这样能有效杀出鸭子肉中多余的淤血。

等时间到了以后，需要用清水再次将鸭子清洗干净，然后往鸭子中放入几片生姜和一小撮的葱结，再一次对其进行涂抹，采用生姜、小葱对鸭子进行二次去腥处理。

2、将鸭子完全去腥以后，需要准备一大锅的清水，大火将清水烧沸以后，往锅中加入两大勺料酒以及一小把小葱，再加入一大把的生姜片，然后把准备好的鸭子放入到沸水当中，用沸水对其进行熬煮。

鸭子在对其进行熬煮的时候，会煮出一层灰色的浮沫，这层浮沫是鸭子中的杂质和淤血，要将其撇除并扔掉，然后继续对鸭子进行熬煮半个小时，等鸭子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鸭子肉中时，即可把煮好的鸭子控水捞出晾凉备用。

3、鸭子肉在对其进行熬煮的时候，我们需要准备一小块沙姜，将其拍碎成姜末备用。再准备一小块黄姜，切成姜末备用，然后准备两根小葱，切适量葱白末装入碗中备用。然后准备一个小碗，把准备好的姜末、葱白加入小碗中搅拌均匀，并加入少许香油。

然后需要准备一勺热油，将其淋入小碗中，把香料的香味激发出，加入半小勺盐，适量酱油将其搅拌均匀，一道调料汁就比较好。最后只需把放凉的鸭子剁块并装盘，蘸上美味的料汁就可以食用了。

五、白斩鸭的历史典故？

阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白斩鸭要选用放养的本地肉鸭（又称番鸭），先以若干猪骨熬汤，等煮烂汤汁喷出香味时，加盐加料落汤水，并将杀好的鸭放汤中温火泡浸，待鸭腿部肌肉开始收缩时，将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次，捞起的鸭实肉，清香，无油腻感，阳西百姓半数人家都懂这煮法，但具体操作，则因人而异。

儒洞白斩鸭扬名，在于它选鸭严格，不能过老，也不能过嫩，一般是选70至80天的肉鸭，尤以海边放养的为佳。还有落料，掌火需得经验丰富的师傅，烂了不行，没浸熟透也不行，这方面算是绝活。

白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久，至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在，各饮食摊子还经营这一名菜。阳西风味小吃。

六、宁波白斩鸭做法？

白斩鸭的做法:

1、鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用。

2、取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身。

3、大火烧开，撇去浮沫。

4、放入红枣、黄芪，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时。

5、鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁。

6、在鸭身上涂上花生油。

7、取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁。

8、鸭子待凉后斩件，食用时粘汁。

七、龙岩白斩鸭做法？

1、把杀好的鸭子处理干净备用

2、取锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。

3、大火烧开，撇去浮油，转小火煮1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。

4、鸭子煮熟后，将锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！

5、鸭子放凉斩好装盘。

6、把葱姜（龙岩客家人一般还要加一味叫“鸭香”的香料，有点像薄荷，如果没有也行）切末，然后捣成蓉，倒入适量热油，待鸭汤烧开然后用勺子舀入做成蘸水。

8、最后就可以享用美味啦！

八、白斩鸭养殖方法？

白斩鸭养殖技术

一、肉鸭饲料的配制。要保证肉鸭既能正常生长发育又能充分发挥其遗传潜能，饲料应根据其不同生理阶段和营养需求特点配制。

　　1、饲料原料。选用的饲料原料应来源充足、质量可靠、符合国家饲料卫生标准。

九、钦州白斩鸭做法？

主料：番鸭一只

辅料：香料 适量 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 5勺 、 盐 一把

烹饪步骤

1、先把鸭清洗干净加料酒浸泡一小时去血水

2、烧一大锅水，加入料酒、葱结、两个八角、一小节桂皮、山奈、花椒、香叶两三片、一小把盐，香料部分可以随意调整目的去腥。放入鸭子，转最小火，保持水不沸腾，需要翻面

3、要是鸭子浮在上面可以用盘子压着，盖上锅盖煮50分钟左右，根据鸭子大小而定

4、用筷子插入鸭子腿部，没有血水流出就熟了。

5、放凉再斩件

6、姜蒜切末加少许花生油搅拌，再淋入热油，加入香葱，蒸鱼豉油。搅拌均匀，蘸酱完成。

7、马上吃的话可以直接淋上，再配个小蘸酱碟，自己蘸酱味道更好

十、白斩鸭做法大全？

食材:鸭1只

辅料:姜一块，大葱一根，小葱一根，米酒适量，盐适量，油适量，生抽2勺，香叶一片，八角一个，沙姜一块，白糖少许

做法:

1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉，大葱切长段，小葱取葱白切粒，沙姜剁碎

2、鸭处理好清洗干净，沥干水分

3、鸭身内外均匀抹上两勺盐，然后腌制30分钟入底味

4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角，倒入两勺料酒

5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒，重复三次使鸭皮嫩滑

6、再把鸭放入开水中完全浸泡，中小火烧20分钟后关火焖30分钟

7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出，若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透

8、碗中放入姜蓉、沙姜末，葱白粒，再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料

9、鸭凉透后取出沥干水，然后砍成块装盘即可