牛肾做法？

胡贝健康网 2025-02-10 15:33 0 0

一、牛肾做法？

用料

牛肾 400克

青辣椒 2个

蒜苗 1根

干辣椒 3个

葱姜、料酒等适量

火爆牛肾的做法步骤

步骤 1

牛肾切块儿，入清水浸泡，这一步的目的是让牛肾里的血水渗出，以免影响口感。浸泡半小时后，应换水一次继续浸泡。

步骤 2

等待浸泡的这个时间可以将青辣椒切块，蒜苗切片备用。

步骤 3

充分浸泡后，烧开水一锅，加入料酒，切好的牛肾分次放入开水中焯水，以类似涮锅的手法，保持水沸腾15秒后捞出牛腰。开水有助于血水加速渗出，料酒有助于去腥。

步骤 4

热锅凉油，烧油至较高温度。焯水后的牛腰滤水后加入葱姜和干辣椒。下锅爆炒，颠锅或快速翻炒至牛肾变色。

步骤 5

另起一锅，将切好的蒜苗和青辣椒大火爆炒。由于锅温较高，翻炒的速度一定要快。

步骤 6

蒜苗和青辣椒翻炒后，加入牛腰，再加入一汤勺料酒，继续大火爆炒，让料酒在蒸发过程中继续中和腥味。等到料酒的酒味挥发完成，蒜苗炒出清爽的蒜香味之后，调整火力为中火翻炒加热即可。

二、牛肾怎么卤？

主料：牛腰子500克调料：卤汁1克,香油2克做法： 1.选用鲜牛腰作为加工原料。

2.选好牛腰的原件略为切开一部分，除腰筋，再用清水洗净。3.清洗好的牛腰放入温度在100℃的开水锅中，浸泡20分钟，捞出，再放入清水中，浸泡10分钟，捞出晾干水分。4.晾干水分的牛腰放入卤水锅中，温度保持在90℃，浸卤30分钟，捞出，沥干，再涂上香油，即可。

三、牛肾的结构？

牛肾脏是一种充满营养的食材，被广泛用于中式烹饪中。它的一粒一粒的样式是由于其集合管的结构所致。集合管是肾脏中的一种管道，由称作肾小管的上皮细胞组成，其作用是过滤血液，将废物和多余液体转化为尿液。

这些肾小管管道的末端又称为肾小叶，肾小叶由许多的肾小管交织组成，形成了一种非常细密的网络结构。

在牛肾肉的表面，这种细密的网络结构呈现出许多细小的颗粒（状如圆珠），这些珠子就是肾小叶。因此，，其实是因为肾小叶的细小结构，而这种设计也让它成为独特的食材，更易于切片加工，同时也能使其更好地吸收调味料以及口感更佳。

四、烤牛肾吃法？

牛肾用盐生姜料酒白胡椒粉腌制一个小时，刷油烤炉烤熟，撒烧烤料

五、牛肾怎么吃？

1、材料：牛肾1只，母鸡肉200克，熟火腿30克，花椒末、葱段、湿淀粉、黄酒、生姜片、精盐、味精、香油各适量。

2、将牛肾洗净，剖为两半后去臊膜，用快刀剖切成牛肾薄片，盛入碗中，加入花椒末、葱段、湿淀粉，拌和均匀，揉搓片刻备用。

3、再将鸡肉、火腿切成小丁，与牛肾片同放入沙锅，加水或清汤适量，大火煮沸，烹入黄酒，加生姜片、精盐等作料，改用小火煨炖1小时。

4、待牛肾片熟烂，加入味精、香油，拌均匀即成。

六、牛肾和羊肾有什么区别？

名称不同是其一，其二一个长在牛身上一个长在羊身上

七、泡椒牛肾做法？

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一些泡椒和切成片的牛腰子。

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牛腰子用水烫一下，这个还有血丝呢，因为一会还要炒，所以不能烫熟哦。

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切好的泡椒，葱丝。

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葱姜炒香。

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倒入腰子和泡椒。

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适量的精盐和味素，爆炒即可出锅。

八、牛肾怎么烧好吃？

香辣牛腰

原材料

牛腰400克是，麻椒100克是，胡麻油1汤匙，嫩姜片200克是，盐1汤匙，酒酿100㏄

作法

1.将牛腰鲜切花放进锅中浸泡，让水流动性1钟头，取下预留。

2.麻椒侵泡在沸水中，待凉即是生姜水。

3.将牛腰放进生姜水中侵泡1钟头除腥预留。

4.炒菜锅中放进胡麻油、嫩姜片进行爆香，放进做法3的牛腰以火灾炒2分钟，添加调味品转低火炒3分钟即进行。

水焯牛肾

原材料

主要材料：牛腰子200克，

辅材：莴笋100克，青笋100克，韭菜苔100克，

调味品：麻椒3克，盐4克，生抽10克，姜5克，米酒5克，白皮蒜头5克，玉米粉25克，郫县豆瓣酱100克，朝天椒(红，尖，干)10克，食用油150克

作法

1.将牛肾横筋切一片;

2.蒜黄、莴笋切条;

3.莴笋尖切一片;

4.各自将蒜、姜剁碎末预留;

5.将锅放置灶火上，倒进食用油烧开，再放干尖椒炸得稍掉色，加麻椒稍炸起锅，在砧板上放刀铡成麻椒末、干尖椒粉备用;

6.将锅放置灶火上，倒进偏油烧开，放进蒜黄段、莴笋段、莴笋尖片炒断生，放进食盐，出锅摆盘铺底;

7.将锅放置灶火上，倒进偏油烧至四成热，放郫县豆瓣酱炒出香味，加生姜沫、蒜泥炒出香味后，掺骨头汤烧滚出味，拨通粗渣，再加食盐、生抽炒匀;

8.将牛肾片要米酒、食盐、鸡精、淀粉和面粉码匀抖散入锅，用筷子轻轻地拨散，待牛腰柳小肉屈伸烂熟，料汁粘稠后，出锅舀在菜上，把铡细的干尖椒粉、花椒面撒在上面，再淋上烧开到七成热的食用油就可以。

九、牛肾的家常做法？