一、苦肠为什么苦？
原因一就是残留了苦肠猪；小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的，如果屠工没将其管道摘除干净，买回家后又没有注意到，炒出来的小肠就会带有苦味。
原因二胆汁分泌过剩；有的猪在生长时，由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅，使得猪小肠、猪大肠等消化器官，胆汁聚集过多，会使得猪小肠苦味增加。
原因三清洗不当引起；猪小肠里面有很多消化液及食物残渣，这些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净了，同时也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起肠发苦。
二、苦肠到底苦不苦？
会有一点苦，苦肠连接着猪的胆，长期被胆汁浸泡，所以它小肠壁上的消化液中含有胆汁，所以吃起来会有点微微的发苦。
三、捆肠与苦肠区别？
答案:捆肠和苦肠的区别在于原材料和制作工艺上的不同。
1.捆肠是用猪的小肠作为原材料，将猪肠内部填充肉馅、豆腐、蔬菜等成分，然后捆成一条条形状的制品。
2.苦肠则是用猪的大肠作为原材料，通过腌制、烟熏等方式进行处理，口感会有更加浓郁的风味。
延伸:捆肠和苦肠都是传统的中国特色肉制品，口感、原材料和制作工艺都有着不同的特点，适合不同的人群和口味。
四、苦肠圈做法？
1、清洗苦肠：小肠内是有着大量的粘液的，因此清洗的这一步骤是至关重要的。首先我们需要做的就是将苦肠翻转过来，在苦肠的里外都撒上适量的面粉，不断地揉搓干净以后，再用清水清洗干净备用。
2、缠苦肠：首先我们需要做的就是将准备好的苦肠摆放整齐，这样后面缠的时候不会出现打结的情况，然后在苦肠的一端15cm的位置折一下，然后将苦肠放在手掌上，另外一只手拿着苦肠的一端，不断地将苦肠缠绕裹紧。注意在每次裹完一段苦肠以后，都需要在外面用干净的棉线固定住，这样再继续缠后面的苦肠，直到所有的苦肠全部卷完，并且需要将苦肠从头到尾全部裹成卷。
3、煮苦肠：在煮苦肠的时候，我们需要准备好的适量的卤料和清水，一定不能在煮的同时不断加水，大火煮开以后，将已经缠好的猪小肠放入到锅内煮开，然后转小火慢煮30分钟以后，可以打开盖子，但是不能将苦肠取出，需要继续在卤汁内浸泡30分钟以后，就可以食用了。
五、酱苦肠做法？
1、主料 苦肠 300克，小尖椒 5个，白糖 少许，淀粉 少许
2、辅料 葱末少许，姜末少许，蒜末少许，胡椒粉少许，盐少许， 生抽少许，料酒少许，醋少许，干红辣椒1个
3、苦肠、尖椒、干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
4、锅内放油，油温热，爆香干辣椒、葱姜蒜末。
5、放入苦肠，加2勺酱油，l勺料酒，3克胡椒粉，少许白糖和醋，大火翻炒入味。
6、放入尖椒翻炒，加半勺汤。出锅前，加少许水淀粉勾淀。收汁入盘即可
六、潮汕苦肠做法？
1、主料 苦肠 300克，小尖椒 5个，白糖 少许，淀粉 少许
2、辅料 葱末少许，姜末少许，蒜末少许，胡椒粉少许，盐少许， 生抽少许，料酒少许，醋少许，干红辣椒1个
3、苦肠、尖椒、干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
4、锅内放油，油温热，爆香干辣椒、葱姜蒜末。
5、放入苦肠，加2勺酱油，l勺料酒，3克胡椒粉，少许白糖和醋，大火翻炒入味。
6、放入尖椒翻炒，加半勺汤。出锅前，加少许水淀粉勾淀。收汁入盘即可。
七、洗苦肠方法？
苦肠洗法：
1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。
4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可
八、牛苦肠做法？
苦肠的做法
1、拌凉菜苦肠的作法
把苦肠切5cm一小段，所有掰成丝，放进盘里。(买的是制成品苦肠立即就可以吃的那类)
把小葱切割成5cm段，从正中间割开，多切两刀切发展丝，与苦肠一起放进盘里。再添加适量醋和生抽就可以启动了。(由于买的是卤好的苦肠，因此 没再盐，能够根据本人口感随便加上呀)
2、青椒炒苦肠（结肠）的作法
买熟的苦肠或是自身煮熟苦肠
开枪，下油，油烧以后放进苦肠开展油爆，依据自身口感放进适当盐。
炒苦肠最好是火大一点，火轻了不足香。再放进青椒煸炒。关键是起锅前放进生抽着色，再煸炒起锅。
3、蒜末苦肠的作法
买回来苦肠，最好是还能让卖菜的大爷给切完，那样就更方便了
蒜头依据自身口感来，五厘米长的苦肠会用全头蒜。加适当盐把蒜倒成泥，加适当生抽、醋。
双面都沾上浓浓的蒜末，启动！
4、辣炒苦肠的作法
准备好全部原材料，由于苦肠自身便是咸的，因此 东台省了
凉锅冷油下葱段，渐渐地炒出香味
葱段变黄后，下苦肠煸炒
苦肠炒至橙黄色之后，添加朝天椒煸炒！
稍微煸炒就可以起锅了
九、粉肠苦肠区分？
粉肠与苦肠的唯一区别是位置不同，具体如下：
（1）、有很多血筋的是粉肠。猪前段的小肠（胃接下来的这一段）称粉肠。
（2）、没有血丝的是苦肠。后段的猪小肠就叫做苦肠，猪的苦肠也是一种常见的猪内脏副食品。猪的苦肠是猪的小肠中靠后的一段，因为小肠是主要的消化吸收场所，里面有胆囊分泌的胆汁，胰腺分泌的胰液、还有肠液，而胆汁中的胆盐都具有苦味，所以俗称“苦肠”
十、苦肠汤做法？
1、主料苦肠300克，小尖椒5个，白糖少许，淀粉少许
2、辅料葱末少许，姜末少许，蒜末少许，胡椒粉少许，盐少许，生抽少许，料酒少许，醋少许，干红辣椒1个
3、苦肠、尖椒、干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
4、锅内放油，油温热，爆香干辣椒、葱姜蒜末。
5、放入苦肠，加2勺酱油，l勺料酒，3克胡椒粉，少许白糖和醋，大火翻炒入味。
6、放入尖椒翻炒，加半勺汤。出锅前，加少许水淀粉勾淀。收汁入盘即可。
