一、冷冻过的鱼会营养流失吗？

冷冻过的鱼会在某些程度上流失一部分营养，但若正确保存和加热，这种营养流失是可以控制在可接受范围内的。

在冷冻过程中，鱼肉中的细胞结构被破坏，其中一部分鱼肉中的养分会被破坏或挥发掉。特别是对于富含营养的脂肪鱼种(比如鲑鱼、银鳕鱼等)，因为它们富含的大部分养分在鱼油中，因此冷冻的过程容易导致鱼油部分被破坏或流失。但大部分蛋白质和水溶性维生素则能够在冷冻过程中保留大部分营养。

为了降低冷冻对营养的影响，可以采取以下方法：

1. 在冷冻前尽量将新鲜的鱼处理干净，不要使用化学物质或酒精等清洁剂，以免破坏鱼肉中的营养成分。

2. 在冷冻前使用保鲜袋或密封盒进行包装，防止鱼肉和鱼油与空气接触。

3. 冷冻和解冻采用逐渐进行而非突然进行，避免异常的温度变化。

4. 解冻时使用正确的方法，如将鱼肉放入冰箱中缓慢解冻，不要使用微波炉或热水退冰，以免破坏鱼肉中的营养成分。

5. 烹饪时掌握好火候，不要过度加热，以免破坏鱼肉中的营养成分。

二、鱼的营养？

鱼含的营养成分是维生素

鱼主要有淡水鱼和海水鱼之分，但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼具有健脑益智、健脾养胃、降低血压等功效。

三、冷冻蔬菜的营养会流失吗？

速冻工艺对类胡萝卜素、维生素E、矿物质、膳食纤维的损失并不太大，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。

冷冻蔬菜会对蔬菜进行清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，确实会造成水溶性维生素约有50%左右的损耗。但实际上，新鲜蔬菜中的维生素C、维生素B、维生素E在烹调的过程中也是会大量流失的。最终做熟吃进肚子里，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的效果也不会差得太多。

如果是工业速冻果蔬产品，标准生产流程包括挑选、清洗、去皮切分、护色、漂烫、冷却之后沥去水分再速冻，对包装进行金属或毛发之类的检测后，再去储藏。

这其中漂烫的工艺就是为了去掉酶的活性，也可以让最终的产品品质比较稳定。

具体的漂烫也可能是不用热水，而是用蒸汽、微波、高压等等。

后续还可能进行真空包装，排出空气，减少氧化的可能。

上面说的是之间买到的速冻产品，你更关心的肯定还是自己在家怎么冻蔬菜营养保存的比较好。

在家冷冻和工业速冻有啥区别？

商业化的速冻，用到的温度会达到零下30度以下，而家里普通的冰箱，温度往往达不到这么低。

这就会导致食物冻起来需要的时间会更长，食物中水分的形态会变化，进而影响整个食物的质地，营养成分也容易流失。

蔬菜、水果中大概90%的重量都是水分，而水分以及其他的一些成分，是保存在坚硬的植物细胞壁当中，为蔬菜提供支撑结构。

如果你冷冻时温度不够，食物中的水分就会慢慢形成冰晶，并且不断地膨胀，进而把细胞壁给撑破了。

因此如果是自家冷冻的蔬果，在化冻之后会感到它的质地变得更柔软，尤其是冷冻番茄，解冻之后常常会看到它的解冻成了糊状。

但如果食物里水分相对较少，淀粉类的成分比较多，由于冷冻引起的质地变化就不那么明显了，典型的像是豌豆、玉米等等。

有什么技巧吗？

总体来说，其实商业速冻的蔬菜会比自己在家冻的好一些，但你要是哪天菜买多了，或者想囤一点自己喜欢的方便蔬菜，可以通过一些技巧，尽量让自己冻的蔬菜品质好一点。

• 合适的蔬菜

首先你得尽量注意选择一些适合冷冻的蔬菜。一般建议选择：豌豆、玉米、西蓝花、胡萝卜、花椰菜，这些是比较稳定的。

• 冷冻之前先焯熟

你可以把蔬菜改刀成可以直接下锅的形状，再焯一下水，相当于是起到一个漂烫的作用。

一方面可以杀死一些细菌，另外一方面也可以让蔬菜的色泽更好，包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏，也就不容易产生异味了（尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的）。

焯水的时候还可以加2片维生素C片，一般可以减缓氧化，保护颜色，减少营养物质的流失。

• 沥干

自己家里一定要保证水的安全性，同时最后记得把蔬菜上的水给沥干，可以轻轻地捏出多余的水分，避免冷冻之后品质受到影响。

• 包装

注意用小包装分装，够家人吃一顿即可，避免反复化冻带来的安全风险。

同时警惕一下包装的容器里边有没有塑化剂之类的物质，选择比较安全的包装袋。

包的时候也要尽可能把里边的空气给排掉。

• 放哪一层？

尽量把冰箱冷冻室的温度调低，或选择最冷的那一层，靠近冰箱制冷装置的位置。

• 化冻

还有化冻，一般来说不鼓励用水煮，用蒸或者微波炉加热的方式，可以保留比较多的营养。同时对于果蔬的品质的影响也是相对小的。

如果你家有烤箱，倒是也可以考虑一下用带热吹风的烤箱来解冻。

• 调味

最后提醒，吃冷冻蔬菜的一个优势就是食材可以保留原汁原味，可以自己在家里做，你吃的时候尽量还要注意少盐少油。

今天300-500g蔬菜吃够了吗？

个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦~

参考资料 (2020.11.3):

[1]:https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/science-freezing-foods

[2]:康三江, 张海燕, 张芳,等. 速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展[J]. 中国酿造, 2015.

[3]:顾中一.你不会还不知道「冷冻蔬菜」有多营养和便捷吧 ？？？https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247493988&idx=1&sn=bea4501151fab51ef9303616a8374c7e&chksm=fc20f04ecb577958a42e447ab7b51d03d73d16a85d293ba683d336d643b1e42a5eb2fcc337d2&scene=4

[4]:陈伟, 卓成龙, 刘春菊,等. HACCP在速冻西兰花加工过程中的应用[J]. 江苏农业科学, 2014, 42(009):245-247.

[5]:https://www.health.com/food/best-frozen-vegetables

[6]:https://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/09/how-to-freeze-mixed-vegetables.html

四、刀鱼的营养？

含有优质蛋白质，不饱和的脂肪酸，维生素，和其他碳水化合物，常吃对心血管有很好的保护作用，减少脂肪堆积，增强免疫力。

五、鸡肉反复冷冻冷冻营养会不会损失？～～？

　　会的，冰冻会造成鸡肉细胞流失，营养减少。当冻鱼、冻肉等食品处于低温冷冻状 态时，其细胞膜遭受到较为严重的损伤， 细胞液大量流失，因此重新冷冻的食品， 其新鲜程度就较原来状态大幅度地下降， 营养成分损失较多，影响食品原有的鲜度 和风味。为了满足机体对营养素的需要， 在冷冻食品的过程中要注意避免营养素的 破坏和流失。 避免影响食品的保存期食品经过反复冷冻 和解冻，其细胞膜遭受到损坏，汁液流失 ，温度回升，这样为细菌和霉菌的生长繁 殖提供了良好的环境，食品就容易腐败变 质。因此，每解冻一次再重新冷冻，食品 的保存期限就将缩短数天，即无形中影响 了食品应有的保质期。 对人体健康的危害解冻后的食品容易受到 细菌和霉菌的污染。

六、冷冻蔬菜有营养吗？

冷冻菜有没有营养价值需要根据冷冻的方式和时间等综合判断。如果是经过速冻处理且在保质期内，则是有一定营养价值的。如果不是速冻并且已超出保质期的，营养会流失，则营养价值会降低。

　　如果新鲜的蔬菜经过专业的速冻处理后，可降低了蔬菜的营养流失。而大部分细菌和微生物在低温状态下活性降低，所以有检测数据表明速冻后的蔬菜中所含的亚硝酸盐并不比新鲜蔬菜高。除了一部分水溶性维C会有部分损失，冷冻蔬菜中所含有的维生素E、矿物质等营养成分在低温下流失并不大。相反多酚类营养物质在低温下比常温中保存的更好。因此速冻处理的冷冻菜，且在保质期内，是有营养价值的。

　　而未经速冻处理的冷冻蔬菜从采摘下来开始，营养成分就一直在流失，还会随着存储时间的推移产生大量的亚硝酸盐，且如果时间过长，甚至超过保质期，营养价值就会降低，甚至危害人体的健康。在购买和选择冷冻蔬菜时，一定要选择正规的品牌和购买渠道，要注意产品的保质期限。一旦解冻要尽快处理和食用。

七、冷冻虾仁有营养吗？

冷冻虾仁有营养，含有丰富的蛋白质，平时的饮食种类一定要多样化，有利于补充均衡的营养，多吃高蛋白和高维生素的食物保证身体的健康，如鸡蛋和豆制品，瘦肉。平时注意不要熬夜和劳累，不要受凉，适当的增加体育运动，有利于增加身体的抵抗力。

八、冷冻牛排有营养吗？

是的，冷冻牛排仍然具有丰富的营养价值。尽管在保鲜过程中会有一些营养损失，但冷冻牛排仍然是一种优质的蛋白质来源，并且含有多种重要的矿物质和维生素。

首先，牛排是一种富含高质量蛋白质的食物。蛋白质对于我们身体各个方面的发展和功能都至关重要，包括肌肉生长、组织修复和激素合成等。

此外，牛排也富含多种矿物质，包括铁、锌和镁等。铁是血红蛋白合成所必需的，在血液中起着携氧和供氧给组织的重要作用。锌参与了许多身体过程，如免疫功能、细胞分裂和伤口愈合等。镁对于骨骼健康和心血管系统正常运作也非常重要。

此外，牛排还含有多种维生素，如维生素B12、B6和Niacin等。维生素B12对神经系统功能至关重要，并参与红血球形成。维生素B6有助于身体代谢和脑功能。Niacin（烟酸）是B族维生素的一种，对于能量代谢和皮肤健康等具有重要作用。

因此，尽管冷冻牛排在保鲜过程中可能会有一些营养损失，但它仍然是一种富含高质量蛋白质、矿物质和维生素的食物选择。享用适量的冷冻牛排作为均衡饮食的一部分，可以为您提供丰富的营养价值。

九、蓝莓冷冻营养流失吗？

基本不变

冷冻蓝莓后营养量基本不变：

1. 冷冻蓝莓可以有效防止变质，营养上没有太大影响，可以正常食用。

2. 蓝莓中含多种营养成分，适量进食可以补充机体所缺失的营养物质，对美容、帮助消化等有一定功效。

3. 蓝莓的热量和含糖量较低，不易引起身体脂肪积累。

十、市场常见的冷冻鱼

市场常见的冷冻鱼

冷冻鱼是当今市场上备受欢迎的食材之一。它不仅方便储存和烹饪，而且具有保持食材新鲜和营养的优势。今天，我们将介绍市场上常见的冷冻鱼品种以及它们的特点和使用方法。

1. 三文鱼

三文鱼是一种富含健康脂肪酸和高蛋白质的鱼类。它的肉质鲜嫩，口感丰满。冷冻三文鱼在市场上非常受欢迎，因为它可以长时间保存，而且在烹饪过程中不易破坏其营养成分。可以用三文鱼制作寿司、烤鱼和炒饭等多种美味菜肴。

2. 鳕鱼

鳕鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的白鱼。它是常见的冷冻鱼品种之一。鳕鱼肉质松软，容易吸收调味料的味道。可以用冷冻鳕鱼制作炖鱼、煎鱼和鱼汤等传统美食。

3. 秋刀鱼

秋刀鱼是一种经济而美味的冷冻鱼类。它富含丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸。秋刀鱼的味道鲜美，在烹饪过程中不易散发出腥味。常见的烹饪方法包括烤、蒸和炖煮。

4. 银鳕鱼

银鳕鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类。它富含多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。银鳕鱼的肉质柔软，可轻松烹饪。可以用来制作烤鱼、炖鱼和鱼片等多种美味佳肴。

5. 鲈鱼

鲈鱼是一种鲜美可口的冷冻鱼类。它的肉质细腻，口感酥脆。鲈鱼富含高蛋白质和多种维生素，尤其是维生素D。可用鲈鱼制作蒸鱼、煎鱼和炖鱼等各种美味料理。

6. 龙利鱼

龙利鱼是一种肉质鲜嫩、富含营养的冷冻鱼类。它含有丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有益。龙利鱼适合烧烤、煎炸和烤箱烹饪。

7. 秋波鱼

秋波鱼是一种味道鲜美的冷冻鱼类。它肉质鲜嫩，口感细腻。秋波鱼富含高蛋白质和多种维生素，对身体健康非常有益。可以用秋波鱼制作炖鱼、煎鱼和鱼汤等美味料理。

总结

市场上常见的冷冻鱼品种有三文鱼、鳕鱼、秋刀鱼、银鳕鱼、鲈鱼、龙利鱼和秋波鱼等。这些鱼类都富含丰富的蛋白质和健康脂肪酸，对人体健康有益。在选择冷冻鱼时，建议选择新鲜度高、质量可靠的品牌产品。同时，在烹饪过程中，适量控制火候和调味料的使用，以保持鱼肉的鲜美和营养。