一、制作月饼皮用到什么糖？
一种以麦芽糖为主要原料制成的，主要用于月饼生产中饼皮制作的专用糖浆。后来由于市场普遍认为月饼过甜、太腻，转而使用精制玉米淀粉经过先进的酶法转化生产工艺生产。
做月饼用转化糖浆最好。原因是转化糖浆是用白糖加入清水熬制，然后加入柠檬酸或者新鲜柠檬这些酸性物质，使其酸解，通过静止存放一段时间，成为转化糖浆，而转化糖浆在制作月饼时要加入枧水，使其产生酸碱中和而达到一定的蜂窝状态，为月饼的回油更为迅速
二、糖酥月饼的制作方法？
材料：
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油面：低筋面粉200克，玉米油100克。
馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
详细做法：
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。
第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。
第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。
第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。
第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。
第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。
第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。
第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆
第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。
三、苏式无糖月饼皮怎么制作？
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：
用料：
1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克
做法：
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
5、用手将面团揉捏成型。
6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。
8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。
9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
12、将面皮折三次。
13、将面皮裹起来。
14、把长条面团切成大小均匀的剂子。
15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
四、木糖醇月饼的制作秘诀
木糖醇月饼是一种健康的月饼选择,因为它们不含白砂糖,而是使用木糖醇作为甜味剂。木糖醇是一种天然的糖替代品,具有低卡路里和低升糖指数的特点,非常适合糖尿病人或注重健康的人群食用。那么,如何制作出美味可口的木糖醇月饼呢?让我们一起来探讨它的配方秘诀。
选择优质原料
制作木糖醇月饼的关键在于选择优质的原料。首先,木糖醇本身就是一种重要的原料,它不仅能提供甜味,还能赋予月饼独特的口感。除此之外,还需要选用优质的月饼皮原料,如低筋面粉、黄油或植物油等。此外,馅料的选择也很重要,常见的有莲蓉、豆沙、五仁等。
掌握配方比例
制作木糖醇月饼的配方比例是关键。一般来说,木糖醇占月饼总重量的20%-30%为佳。同时,还需要适当添加少量的蛋黄或全蛋,以增加月饼的香味和口感。另外,适量的油脂也很重要,可以选用黄油或植物油,它们能让月饼更加松软可口。
注意烘焙工艺
烘焙是制作木糖醇月饼的最后一个关键步骤。首先要预热烤箱至约180摄氏度,然后将生月饼放入烤箱中,烘烤20-25分钟即可。需要注意的是,木糖醇比白砂糖更容易焦化,所以烘焙时间和温度要掌握好,以免月饼表面过度焦糖化。
小贴士
- 可以适当添加一些香料,如肉桂粉、丁香粉等,增加月饼的香气。
- 在烘焙过程中,可以适当喷水雾,保持月饼表面的光泽。
- 出炉后,可以在月饼表面刷一层蛋黄液,增加月饼的色泽。
通过掌握以上木糖醇月饼的制作秘诀,相信您一定能烘焙出既健康又美味的月饼,与家人朋友一起欣赏中秋佳节的美好时光。感谢您的阅读,希望这篇文章对您有所帮助。
五、糖雪球月饼
糖雪球月饼：中秋佳节必备的传统美味
中秋佳节即将来临，这是中国传统的重要节日之一。而在这个特殊的时刻，人们都喜欢品尝各种美食，其中最受欢迎的就是糖雪球月饼。糖雪球月饼是中秋节期间必备的传统美味，它深深扎根于中国人的味蕾和情感里。
糖雪球月饼通常由糖、糯米粉、豆沙等食材制成。外表呈圆球状，犹如白雪般洁白，因此得名“雪球”。其制作过程繁琐，需要糯米粉蒸煮而成的饼皮，再配以甜美的红豆沙填充。这种特殊的制作工艺和独特的口感使得糖雪球月饼备受钟爱。
传统的制作过程
糖雪球月饼的制作需要经过多个复杂的步骤。首先，需要准备新鲜的糯米粉和红豆沙。然后，将糯米粉加水搅拌均匀，放入蒸锅中蒸煮至熟透，质地软糯。待糯米粉饼皮冷却后，取适量的饼皮，用手压扁并包入红豆沙馅料。最后，将包好红豆沙的饼皮滚动，使其呈现出圆球状。制作完成后，糖雪球月饼呈现出白雪般的外表，内心别有一番美妙滋味。
回味经典的味道
糖雪球月饼的味道经典而独特。它融合了糯米粉的香甜和红豆沙的绵软，口感丰富多样，回味悠长。当你咬下一口糖雪球月饼时，首先感受到的是饼皮的柔软，然后舌尖触及到馥郁的红豆沙馅料。这种交融在口中的味道，让人陶醉其中，让人想一口气吃完整个月饼。
此外，糖雪球月饼的甜度适中，不会过于甜腻，令人愉悦的口感让人回味无穷。无论是作为中秋节的传统食物，还是在平时的日子里，糖雪球月饼都是一种经典美味，始终受人喜爱。
传统与创新的结合
随着时间的推移，糖雪球月饼也开始出现创新的变化，以满足不同人群的口味需求。一些厨师们致力于将传统的糖雪球月饼与现代元素结合在一起，创造出各种口味独特的新式月饼。
近年来，有一些新口味的糖雪球月饼开始受到欢迎，例如水果口味、巧克力口味等。这些创新口味的月饼采用新鲜的水果和高品质的巧克力作为馅料，给人们带来耳目一新的口感体验。传统的制作工艺与创新的味道相结合，既保留了糖雪球月饼的传统特色，又带来了新鲜感和多样性。
糖雪球月饼的文化意义
除了口感上的美妙享受，糖雪球月饼在中国文化中还具有重要的意义。它代表着团圆和思念之情，成为人们表达感情和祝福的一种方式。
中秋节是一个家庭团聚的节日，亲人之间常常会赠送月饼作为礼物，而糖雪球月饼是其中的传统选择之一。把糖雪球月饼送给亲友，意味着希望他们团团圆圆，身体健康，在新的一年里幸福美满。同时，糖雪球月饼也是老少皆宜的美食，无论年龄大小，都能分享其中的温暖和爱。
总之，糖雪球月饼是中秋佳节的传统美食，代表着中国人对团圆和美好生活的向往。其经典的制作工艺和独特的口感使其成为人们心目中的美味必备。不管是原汁原味的传统口味，还是创新口味的尝试，糖雪球月饼都将继续陪伴着人们度过每一个中秋节，传承着中华美食文化的千年记忆。
六、【秘籍揭秘】制作无糖木糖醇月饼的完美配方
引言
随着人们对健康生活方式的重视，无糖月饼逐渐成为了备受追捧的美食。而制作无糖木糖醇月饼，是一种健康又美味的选择。本文将为您揭秘制作无糖木糖醇月饼的完美配方，让您可以在家轻松享受到美味的无糖月饼。
材料准备
制作无糖木糖醇月饼所需的主要材料包括：
- 无糖木糖醇： 作为替代传统砂糖的甜味剂。
- 低筋面粉： 用于制作月饼的外皮。
- 油： 一般选用植物油，用于制作月饼皮。
- 馅料： 可根据口味选择不同的馅料如豆沙、莲蓉等。
- 蛋黄： 用于月饼的表面装饰。
- 其他辅料： 如玫瑰花瓣、桂花等，可根据喜好添加。
制作过程
制作无糖木糖醇月饼的步骤如下：
- 将无糖木糖醇和低筋面粉混合搅拌，加入适量的油搅拌均匀至成团。
- 将做好的面团搓成圆球，分割成小份，擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧成团。
- 将月饼放入模具中，搓成圆形，再放入烤盘中。
- 在月饼表面均匀刷上蛋黄，放入预热好的烤箱中，烤至金黄色即可。
小贴士
制作无糖木糖醇月饼的过程中，需要注意以下几点：
- 无糖木糖醇的用量要适量，因为其甜度较高，使用过多会使月饼过甜。
- 掌握好烤箱温度和时间，避免月饼烤焦或者未烤熟。
- 可以根据个人口味，添加一些特色的馅料或者装饰，增加月饼的口感和美观度。
感谢您阅读本文，希望通过这篇文章能为您揭秘制作无糖木糖醇月饼的完美配方，让您在中秋佳节能够品尝到健康又美味的无糖月饼。
七、无糖黑麻月饼配方及制作步骤
简介
无糖黑麻月饼作为一种常见的中秋节食品，是近年来备受烘焙爱好者和健康追求者关注的食品。相比传统的月饼，无糖黑麻月饼在口味和营养方面都有独特的特点。本文将介绍无糖黑麻月饼的配方和制作步骤，让您在家也能轻松制作出美味健康的黑麻月饼。
配方
以下是制作无糖黑麻月饼所需的配方：
- 黑芝麻粉：200克
- 低筋面粉：150克
- 红枣：150克
- 植物油：100克
- 水：50克
制作步骤
以下是制作无糖黑麻月饼的步骤：
- 将黑芝麻粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用。
- 红枣去核，用刀切成小粒。
- 将植物油和水加入黑芝麻面粉中，搅拌均匀成黑芝麻面糊。
- 将黑芝麻面糊分成适量的小面团，将红枣粒包入面团中，搓圆备用。
- 将搓圆的面团放入已预热的烤箱中，以180℃烤制15分钟即可。
- 取出烤好的无糖黑麻月饼，放凉后即可享用。
小贴士
如果您对甜味有需求，可以根据个人口味在黑麻月饼内加入适量的天然甜味剂，如蜂蜜或枫糖浆。
结语
无糖黑麻月饼作为一种健康美味的中秋节食品，不仅口感丰富，而且有益健康。通过本文提供的配方和制作步骤，相信您可以在家中轻松制作出口感细腻、无糖健康的黑麻月饼。感谢您阅读本文，希望能对您有所帮助。
八、提糖月饼和混糖月饼的区别？
混糖月饼的独特之处在于它是不带馅料的。味山西大同地区独特的月饼品种，也是区别五国内任何一款月饼的稀有之处。
提糖月饼是带馅料的，而且含糖量是非常告得，吃多了容易变胖
九、无糖净素月饼
无糖净素月饼：探索健康与美味的完美结合
无糖净素月饼作为一种结合了健康与美味的佳肴正在成为越来越多人的追捧。在如今的健康食品潮流中，无糖净素月饼以其独特的口味和营养价值赢得了众多食客的喜爱。它们不仅适合喜爱甜食的人们，还能满足健康意识日益增长的人群对美食的需求。
无糖净素月饼的制作原料主要以素食为主，不添加糖分，让人们在品尝甜点的同时避免了对糖的摄入。采用新鲜的植物性材料，结合精湛的制作工艺，无糖净素月饼的口感丝滑细腻，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
无糖净素月饼制作过程中采用无白糖替代传统的糖，使得这些美食不仅味道上佳，还能降低糖尿病患者的血糖风险，对身体健康有益。同时，成分中不添加人造添加剂和防腐剂，减少了对人体的负担，让健康意识更强的人们可以毫无顾虑地享受美食。
无糖净素月饼的营养价值
虽然无糖净素月饼不含糖分，但它们依旧可以提供多种营养物质，满足人体的需求。它们富含植物蛋白、膳食纤维以及丰富的维生素和矿物质。其中，一些特定的成分还被证明具有降血脂、抗氧化和抗炎症等功能，对人体健康非常有益。
无糖净素月饼的主要成分之一是植物蛋白。作为高质量蛋白质的来源，植物蛋白能够提供必需氨基酸，并帮助维持肌肉修复和生长功能。此外，膳食纤维的存在也使得无糖净素月饼成为一种有助于消化和促进肠道健康的食品。
无糖净素月饼中的维生素和矿物质也是人体所需的重要营养物质。例如，维生素E能够提供抗氧化作用，帮助维持皮肤健康。矿物质如钙、铁和锌在无糖净素月饼中也以天然形式存在，能够满足人体对这些矿物质的需求。
无糖净素月饼的口味和创新
无糖净素月饼作为一种新型美食，不仅在制作工艺上与传统月饼有所不同，而且在口味上也推陈出新。如今的制作技术使得无糖净素月饼的口感更加细腻顺滑，让人流连忘返。
目前市场上的无糖净素月饼充满了创新的口味组合和包装设计，满足了不同人群的口味偏好。除了传统的莲蓉和果仁口味外，人们还可以品尝到各种不同风味的无糖净素月饼，如巧克力、抹茶、红豆等。这些新颖的口味不仅满足了人们对美食的多样化需求，还为无糖净素月饼注入了新的活力。
此外，无糖净素月饼在包装设计上也做出了创新。精美的礼盒包装和精致的月饼造型，使得无糖净素月饼既成为一款美味食品，更成为一件值得收藏和送礼的艺术品。
无糖净素月饼的购买建议
对于想尝试无糖净素月饼的人们来说，购买时应注意一些关键因素。首先，选择有品牌信誉保证的制造商或商家，确保产品的安全和品质可靠。此外，选择适合自己口味的款式和口味组合，满足个人的对美食的需求。
例如，对于喜欢浓郁口感的人们可以选择莲蓉口味的无糖净素月饼；喜欢清新口味的人们可以尝试抹茶或柚子口味的无糖净素月饼。此外，购买时也应留意产品的保质期和储存条件，确保能够享受到最佳口感的无糖净素月饼。
总之，无糖净素月饼作为一种结合了健康和美味的佳肴，正在受到越来越多人的喜爱。其丰富的营养成分和多样化的口味，使得人们在追求健康的同时不再妥协于口感的满足。无论是作为甜点还是礼品，无糖净素月饼都在传统中创新，为人们带来全新的美味体验。
十、控糖米饭真的控糖吗？
控糖米饭不是真的控糖，有的说是能做发芽糙米饭，餐后血糖反应低；也有的说是能沥去一部分糖分，增加米饭的抗性淀粉糙米发芽时植酸含量会降低，糙米外层的矿物质利用率会升高。在轻微发芽（例如芽长低于2mm，只是胚芽刚刚露出）的情况下，蛋白质和碳水化合物含量变化不大，维生素和矿物质也都能得到保留。
植酸还是一种能够抑制消化酶活性的物质。发芽减少了植酸，再加上烹煮条件精准化，能改善糙米烹调后的口感，使老人孩子和消化不良者更容易消化。
从这个角度来说，如果以前只吃白米饭，而今后真的打算吃发芽糙米饭，具有这种功能的电饭锅还是值得买的。
